1.將豬蹄髈去骨洗凈，用精鹽抹勻腌約30分鐘，洗凈
2.鍋內(nèi)倒入清水，老鹵湯和扎蹄，鹵水要能浸沒食物為佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香葉，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，姜片。鹽，轉(zhuǎn)中小火煮1小時
3.等鹵水涼透后再把扎蹄撈起
4.蹄髈表皮朝下放在保鮮膜上，將它卷起來包好保鮮膜，再用線繩將蹄髈橫豎纏好， 捆緊
5.放入冰箱冷藏2個小時以上定型
6.2個小時涼透后切片
7.大蒜切成末
8.用鮮醬油，蒜末，辣椒油，花椒粉調(diào)成汁
9.蘸著料汁即可食用，或者就吃原味的也很香
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小叮嚀：
1.帶有肉皮的食物一定要等涼透后在切片食用，這樣豬皮會像橡皮筋那樣的口感。
2.如果有老鹵湯更好，如果沒有可以按自己常用的大料添加，也可以直接加入鹵料包再適量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等。
3.也可以在蹄髈生的時候捆綁，我喜歡鹵了以后在捆綁 這樣入味更香。
4.去骨也算是個技術(shù)活，蹄髈去骨這步可以交給售貨人員，我是買的現(xiàn)成剔骨好的蹄髈。
