燒烤醬是北方人的至愛，南甜北咸吧，南面吃的比較清淡不用醬的，這里只是說下醬的調(diào)配。醬汁我只是憑空揣摩按照南方口味提下，見諒，俺是東北人沒吃過南方口味，不用譏諷在下，呵呵。。。。

     往前大家都是比較單一的用蒜蓉辣醬，現(xiàn)在口味繁多各地師傅都有自己配醬手法，所以不能說誰的好誰的次，只要有食客他的醬就是好醬。

      1.海鮮醬：天津利民辣醬（不辣就用甜面醬替代）、孜然粉.芝麻粉.黑胡椒.綿糖.吉士粉、五香粉、特鮮粉、胡椒粉、吉士粉、五香粉、石橋香粉、花椒水、味素粉，蒜粉、姜粉等調(diào)合油，檸檬水（可以單獨(dú)用）加涼開水調(diào)和味稀糊狀備用.（根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖栋幢壤斗挪皇且晃度诺模?/span>

      2.簡(jiǎn)單的燒烤醬：5斤裝的辣醬 、香粉、芝麻醬、甜面醬、糖、味精、洋蔥汁等

      3.香辣燒烤醬：四川豆瓣醬（剁碎）四川產(chǎn)香辣醬、十三香、五香粉、芝麻粒、味精等調(diào)和油、涼開水調(diào)勻備用
      4. 韓式燒烤醬：韓國(guó)辣椒醬、吉士粉、芝麻粉、特鮮粉、鹽、味精、調(diào)和油等加涼開水調(diào)勻備用。
        韓國(guó)的辣醬做法

                  材料：A 糯米粉、水  B 味噌、砂糖、辣椒粉 C 醋、酒、鹽

                  做法： 1 姜材料B拌勻備用。

                                                  2 糯米粉與水混合揉成團(tuán)，分成二等份壓平。

                                                  3 將壓平的糯米團(tuán)放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。

用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時(shí)間越久，顏色越深，味道越香醇。

        5.水果燒烤醬的配制
                       蘋果醬、香橙醬、什錦醬、山楂醬、用涼開水調(diào)勻..

                        果醬 ：   檸檬汁、蘋果醬、糖漿、水

                         饅頭醬：  蒜蓉醬、黃豆醬、味精、香料油、姜汁、蔥末

                         魷魚醬：  海鮮醬、蜜汁烤肉醬、戶戶辣椒醬、李錦記柱候醬、蒜泥、香油、醬油、陳醋、芝麻粉、辣椒油、涼開水。

      調(diào)合油制作：

                       1.原料；色拉油。輔料：姜、蔥、香菜、大蒜瓣。（八角、桂皮、小茴香、香葉、花椒）。大火燒油后改小火放輔料炸2分鐘后放調(diào)味料炸金黃后關(guān)火，油涼過濾渣子即可。

            2.以3斤以油量（2斤豆油1斤花生油）放蔥段、姜片、八角、花椒適量熬制蔥段泛黃時(shí)即可撈出備用。

             3.生豆油5斤.蔥段.姜片.花椒粒.大茴香.熱鍋下油 
             4.雞油.羊油也可以按以上方法熬制.配比比例.豆油配雞油（羊油）.
           自制烤海鮮的腌汁、海鮮的蘸汁、蒜蓉?zé)局⒖厩嗖?span style="font-size: 11.5pt;">清油醬、海鮮麻椒醬、　韓式辣味烤肉醬烤肉醬等就不一一介紹了。網(wǎng)絡(luò)里也能找到。