干煸菜的特點(diǎn)是啥？一個(gè)字兒：香！倆字兒：特香！仨字兒：倍兒香！在飯店里一道干煸菜至少也要20多元，自己在家學(xué)會(huì)了，好吃省錢又放心，大家一起來學(xué)習(xí)吧！

干煸剁椒春筍

用料：

春筍1個(gè)、尖椒1個(gè)、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙

做法：

1、春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味；

2、煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片；

3、鍋中放入適量的食用油，爆香切碎的蒜瓣；

4、然后放入筍片，用中小火慢煎， 煎至筍片表面水分收干微焦的狀態(tài)；

5、加入一勺剁椒，翻炒，讓其均勻的粘裹上剁椒；

6、裝盤即可，可以撒些蔥花或者尖椒點(diǎn)綴一下。

干煸椒鹽排骨

用料：

豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個(gè)、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克

做法：

1、豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘；

2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用；

3、鍋留底油，放入蔥花、姜片和干辣椒爆香；

4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

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茶香干煸蝦

用料：

明蝦1盤、普洱茶1把、姜1塊、食鹽1茶匙、植物油適量、小蔥3棵

做法：

1、普餌干茶用熱水進(jìn)行沖泡，第一次泡的水不要，用來洗茶，取第二泡的茶水備用；

2、將蝦在后背上劃一刀，取出沙線后放入器皿中備用;生姜切成絲，蔥切段；

3、把茶湯用來泡已經(jīng)收拾好的蝦，同時(shí)放入少量鹽和料酒一起浸泡(1小時(shí)左右)；

4、泡后的蝦撈出瀝干水份備用；

5、炒鍋上火，倒入少量油，低溫炸泡好的普餌干茶葉，待茶中炸出茶香后，放入適量鹽進(jìn)行翻炒，炒至茶葉吸收鹽味，撈出備用；

6、鍋中重新放油，待加熱至七成熱時(shí)，放入浸泡好的蝦炸制；

7、待蝦身紅透撈出，然后將蝦再炸一遍(第二遍時(shí)間要短，主要是為了讓蝦更酥)；

8、將炸好的蝦與炸好的普餌干茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘;最后放入切好的蔥段炒出香味后出鍋裝盤完成。

干煸牛肉絲

用料：

牛腱子300克、柿子椒1/4個(gè)、紅椒1/4個(gè)、黃椒1/4個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、姜適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個(gè)

做法：

1、將牛肉洗凈切成長8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細(xì)絲，姜切成絲，朝天椒切成段；

2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反復(fù)煸炒至水氣干時(shí)；

3、放入郫縣豆瓣醬、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味；

4、再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。

干煸肥腸

用料：

豬大腸500克、洋蔥1個(gè)、柿子椒1個(gè)、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個(gè)、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把

做法：

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘；

2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出；

3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸；

4、煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒；

5、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香

6、放入肥腸和青椒翻炒，最后加1茶匙鹽調(diào)味即可。

干煸四季豆

用料：

四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個(gè)、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙

做法：

1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈后用手掰成寸段，瀝干水分備用；

2、肉餡中加料酒和生抽，腌10分鐘左右；

3、將干紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；

4、熱鍋上油，油熱后倒入四季豆翻炒至表面起皺后撈出(約4、5分鐘)；

5、鍋中余油，倒入腌好的肉餡炒散至變色后拔到一邊；

6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻；

7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。

干煸土豆條

用料：

土豆3個(gè)、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

做法：

1、土豆洗凈，削皮，先切厚片；

2、再切成均勻大小的條狀，用清水反復(fù)沖洗幾遍，去除淀粉；

3、加入少許的細(xì)鹽，顛簸幾下使其混合均勻；

4、靜置1小時(shí)左右，土豆條會(huì)變軟出水，然后控干水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪；

5、中小火煎制，中途翻動(dòng)幾次至表面微焦變硬，即可；

6、這次干煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油；

7、準(zhǔn)備好干辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜蔥；

8、倒入土豆條煸炒一會(huì)兒，最后調(diào)入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。

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干煸菜花

用料：

菜花1個(gè)、五花肉100克、紅椒1/2個(gè)、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺

做法：

1、五花肉切小塊，紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散；

2、植物油鍋入蒜頭爆香，繼續(xù)加入五花肉煸至金黃；

3、倒入洗凈瀝干的菜花煸炒(菜花一定要充分瀝干，不然就沒有干煸的香味了)；

4、調(diào)入少許料酒，一點(diǎn)生抽繼續(xù)煸至菜花斷生；

5、加半勺豆豉辣醬，鹽和白糖煸炒至入味；

6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。

干煸茶樹菇

用料：

茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙

做法：

1、蔥、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗干凈；

2、鍋內(nèi)放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味；

3、放入洗凈去蒂的茶樹菇；

4、煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點(diǎn)白糖；

5、繼續(xù)煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內(nèi)盛出即可。

干煸杏鮑菇

用料：

杏鮑菇3個(gè)、洋蔥半個(gè)、食鹽5克、胡椒粉少許、橄欖油1勺、生抽1/2勺

做法：

1、杏鮑菇洗凈切片，洋蔥洗凈切絲；

2、不粘炒鍋里加入一勺橄欖油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出

3、將洋蔥倒入不粘鍋內(nèi)， 煸出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒；

4、加入鹽、生抽、胡椒粉調(diào)味，炒勻即可。

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