沙棘果 為胡頹子科沙棘屬植物沙棘的果實(shí)，又名醋柳果，酸刺果。沙棘果是一種小漿果植物，落葉灌木或小喬木。

　　基本信息

　　沙棘，又名醋柳、黑刺和酸刺等，是一種耐干寒、耐鹽堿、耐貧瘠、生命力極強(qiáng)的多年生灌木或小喬木果樹。

　　沙棘根系發(fā)達(dá)，并有著生固氮根瘤的特性。極具耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿的特性，因此被作為防風(fēng)固沙、保水保土、改良土壤的優(yōu)良樹種，已在全國(guó)許多地區(qū)推廣種植?，F(xiàn)分布于中國(guó)19個(gè)省、區(qū)，總面積約有120萬公頃。凡經(jīng)沙棘覆蓋的土地，地表徑流減少80%，表土流失減少75%，風(fēng)蝕減少85%。栽植沙棘，會(huì)取得生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)三大效益。自20世紀(jì)80年代起，可以將沙棘產(chǎn)業(yè)作為加速治理黃土高原水土流失、促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)突破口來抓。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　沙棘是目前世界上含有天然維生素種類最多的珍貴經(jīng)濟(jì)林樹種，其維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮棗和獼猴桃，從而被譽(yù)為天然維生素的寶庫。據(jù)報(bào)道，每100g沙棘果汁中含維生素C 500mg-400mg、維生素E250mg-400mg、維生素B1含0.05mg-0.3mg、維生素B2含0.03,g-0.15,g、維生素B12含0.2mg-0.88mg、維生素K族化合物115、P族維生素20mg-350mg。

　　沙棘具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生態(tài)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值、尤其是在“三北”防護(hù)林建設(shè)中具有重要的作用。我國(guó)是世界上沙棘資源最多的國(guó)家，主要分布在華北、東北和西北地區(qū)，其中山西省分布最多。

　　經(jīng)濟(jì)價(jià)值

　　1　沙棘果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　沙棘果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、鹽類和維生素，并且含量豐富。

　　2　沙棘的藥用價(jià)值

　　沙棘具有很高的藥用價(jià)值?！吨兴幋笞值洹酚涊d，沙棘具有活血散淤、化痰寬胸、補(bǔ)脾健胃、生津止渴、清熱止瀉之效，同時(shí)對(duì)多種疾病都有一定的治療作用。

　　3　沙棘的飼料價(jià)值

　　通過沙棘與其它常規(guī)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的對(duì)比，綜合國(guó)內(nèi)有關(guān)單位對(duì)甘肅渭源、鎮(zhèn)原、寧夏彭陽，山西岢嵐、吉縣，四川小金等地的研究資料，得到了沙棘葉片、種子、果渣營(yíng)養(yǎng)成分的平均值，并選用了常見的15種青綠飼草、葉粉、粟類、豆類等進(jìn)行了對(duì)比)?？梢钥闯?沙棘種子粗蛋白含量?jī)H次于大豆、蠶豆，葉片含量也僅次于3種豆類。沙棘葉片、種子、果渣粗纖維含量較高。沙棘果渣、葉片賴氨酸含量較高，比3種豆類及槐葉粉低，但高于其它對(duì)比材料。蛋氨酸+胱氨酸含量以大豆含量最高，沙棘種子低于蠶豆而位居第3，但沙棘果渣的含量很低，與胡蘿卜相同，位居倒數(shù)第1。鈣以槐葉粉含量最高，苜蓿干草次之，沙棘葉片位居第3。磷以大豆含量最高，蠶豆次之，而沙棘種子、豌豆并列第3。

　　藥用功效

　　1、對(duì)心血管疾病的防治作用

　　沙棘果與沙棘葉中提取的總黃酮(TFH)，是含有7種黃酮的一組化合物，其中含量較高的為異鼠李素及槲皮素。沙棘總黃酮可使心絞痛緩解，心功能及缺血性心電圖好轉(zhuǎn)，這與TFH具有增加冠狀動(dòng)脈血流量、增加心肌營(yíng)養(yǎng)血流量、降低心肌耗氧量、抑制血小板聚集等作用有關(guān)。經(jīng)國(guó)內(nèi)、國(guó)

　　際專家研究證實(shí)，沙棘總黃酮對(duì)心臟功能有加強(qiáng)作用，可以使心肌收縮能力增強(qiáng)，心肌舒張功能得到改善，對(duì)垂體后葉引起的心肌缺血有明顯的對(duì)抗作用。對(duì)冠狀動(dòng)脈阻塞引起的心肌梗塞的面積能明顯縮小，也能提高在常壓和低壓下的耐缺氧能力。

　　2、沙棘的抗癌作用

　　沙棘果的抗癌作用除去其通過免疫機(jī)制或其他途徑所引起的作用外，還有直接地抑制癌細(xì)胞作用以及阻斷致癌因素的作用。沙棘汁經(jīng)稀釋成宜飲用的濃度后，能阻斷N-亞硝基的合成，另外沙棘汁對(duì)致癌物N-二甲基亞硝胺(NDMA)也有阻斷與防護(hù)的作用*沙棘黃酮中含有香豆素、異香豆素、呋喃香豆素、苦木素以及多酚類、5-羥色胺等具有綜合抗癌作用的成分。實(shí)驗(yàn)證明沙棘提取物對(duì)肉瘤、淋巴細(xì)胞，白血病等具有明顯的治愈效果和防治功能，此外，其對(duì)人類白血病細(xì)胞株(K562)及人類胃癌細(xì)胞株7901均有直接的殺傷作用。同時(shí)也發(fā)現(xiàn)沙棘提取物有阻斷N-亞硝基化合物的致癌作用以及抑制黃曲霉素B1誘發(fā)癌前病灶的作用。通過其作用機(jī)理研究表明，沙棘提取物有增強(qiáng)人體免疫功能和激活巨噬細(xì)胞的吞噬作用，而且能增強(qiáng)氧自由基清除劑--超氧化物歧化酶的活性。

　　3、沙棘對(duì)肝病的防治作用

　　通過高科技手段從沙棘籽中萃取出的沙棘籽油是一種非常好的保肝、護(hù)肝保健食品，沙棘籽油對(duì)四氯化碳、乙醇、撲熱息痛所致的肝損傷的谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶的升高均有明顯的抑制作用，并能對(duì)抗肝MDA(丙二醛)含量升高。其機(jī)理是沙棘籽油對(duì)抗了CCl3(三氯化碳)自由基的攻擊，保護(hù)可肝細(xì)胞膜。籽油對(duì)乙醇、撲熱息痛所致的肝損傷均有明顯的保護(hù)作用。

　　4、沙棘對(duì)胃病的防治作用

　　中國(guó)民間早已有用沙棘來治療消化系統(tǒng)疾病，包括胃、十二指腸潰瘍、胃炎、消化不良等病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，沙棘籽油對(duì)醋酸法和慢性利血平法所致胃潰瘍有良好的促進(jìn)愈合作用，沙棘籽油中的β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙為抗胃潰瘍的有效成分，能有效地保護(hù)胃粘膜及抑制胃酸分泌，使胃粘膜受損程度降低，沙棘籽油還有抗炎生肌、促進(jìn)組織再生、促進(jìn)潰瘍愈合的作用。

　　5、沙棘對(duì)燒傷、燙傷等療效

　　沙棘油具有神奇的促進(jìn)組織再生和上皮組織愈合的作用，臨床上和民間用于治療燙傷、燒傷、刀傷和凍傷均取得極好的效果。不僅可以治療輕度的燒傷、燙傷，也可治療II、III度燒傷，每日在燒傷面涂敷2-3次，即可獲得滿意的效果，而且一般不留疤痕，對(duì)于化學(xué)燒傷同樣有效，沙棘籽油治療燒傷、燙傷等皮膚損傷其效果也非常不錯(cuò)。

　　6、沙棘的護(hù)膚養(yǎng)膚作用

　　沙棘籽油中的游離脂肪酸、碳?xì)浠衔铩㈢薮伎偤?、磷脂、VE、VA、類胡蘿卜素等這些護(hù)膚的主要成分的含量很高，比其它植物高出幾倍，乃至幾十倍。這些物質(zhì)極易被皮膚吸收，具有近似于皮脂的護(hù)膚作用。沙棘籽油中的皮脂成分與其中的維生素E、A、維生素原渾然一體，營(yíng)養(yǎng)全面，效果顯著。

　　7、沙棘的抗衰老作用

　　沙棘果的有效成分超氧化物歧化酶(SOD)具有清除人體內(nèi)自由基的作用，同時(shí)又能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，調(diào)節(jié)免疫活性細(xì)胞，是一種有效的免疫調(diào)節(jié)劑，這對(duì)于提高人體的抗病能力，延緩人體的衰老，會(huì)有極其顯著的作用。

　　制作方法

　　沙棘果汁

　　沙棘果實(shí)要求新鮮、完全成熟、無病蟲害及霉?fàn)€現(xiàn)名象，并且有優(yōu)良的風(fēng)味、香氣和豐富的汁液。原料挑選后應(yīng)用機(jī)械或手工洗滌干凈。鮮果可不經(jīng)破碎，直接用螺旋壓榨機(jī)壓榨。第1次壓榨后，將果渣拌勻疏松，再進(jìn)行第2次壓榨。采用自然澄清法將榨汁在澄清池內(nèi)靜置一段時(shí)間，使果汁中懸浮物沉淀到底部。然后用塑桶提取上層清汁，用板框壓濾后的清汁可不經(jīng)過殺菌，直接盛入塑料桶內(nèi)，添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.04%的苯甲酸鈉，送入冷藏庫中，保持庫溫4℃-5擦。

　　沙棘醋

　　將選好的15kg沙棘果倒入缸內(nèi)，加22.5kg大曲，用木耙上下攪勻，在室溫20℃發(fā)酵15天。將發(fā)酵后的沙棘果實(shí)摻入175kg麩皮，用粉碎機(jī)打碎，放放缸內(nèi)攪拌均勻，進(jìn)行第二次發(fā)酵，此時(shí)溫度不得超過40℃。為避免溫度過高，每天倒缸1次，約經(jīng)10天發(fā)酵完畢。將發(fā)酵好的沙棘果實(shí)裝入淋醋缸內(nèi)淋醋，將頭醋淋過后的醋渣再浸泡10 h，進(jìn)行第2次淋醋。成品棕黃色，稍混濁，味芳香、酸而微澀。

　　沙棘果醬

　　選擇八九成熟、品質(zhì)好的沙棘果實(shí)作原料，先用清水沖凈，瀝干水分后，剔皮去

　　籽，剩下果肉，每50kg果肉汁加過濾的75%糖水66.5kg(砂糖50kg、水16.5kg)。糖水可分兩次加入，即先將一半糖果水倒入耐酸特制鍋內(nèi)煮沸，后加入果肉，煮制20min，待果肉透明時(shí)，再加剩余的糖水，繼續(xù)煮25min-30min，直至果漿的可溶性固形物含量達(dá)68%以上時(shí)，裝罐。裝好后最好用封口機(jī)冗密封，產(chǎn)苛在100℃蒸汽或水中殺菌5min-20min。冷卻后擦干水分，檢查合格后入庫。成品果肉橙黃色，授明有光澤，漿體均勻，無砂糖結(jié)晶，無果柄等雜物，具沙棘風(fēng)味，無異味。

　　將采摘下來的沙棘嫩葉立即進(jìn)行加工， 如不能立即全部加工完畢，可平攤在陰涼、清潔、缺溫低于25℃的室內(nèi)，平攤厚度以下不超過10cm為宜。用手工殺青，炒鍋傾斜式，要炒得快、翻得勻、撈得透、抖得散，鍋溫在200℃左右，殺青10min，使青草氣味消失。殺青茶葉緊稍作攤晾，然后利用葉的余熱，用手將葉子緊握成團(tuán)，向前方推滾，使葉成條。揉捻時(shí)要按輕、重、輕順序用力，并向一個(gè)方向推滾。揉捻25min~30min，手握工序即完成。將揉捻過的葉子投入鍋內(nèi)，雙手壓在鍋內(nèi)滾炒，并幾次散開葉子，使其均勻受熱，要反復(fù)進(jìn)行20min。初炒至葉子有彈性并感到刺手時(shí)，即可取出攤晾，使其回潮變軟，再將攤晾后的葉倒入鍋中復(fù)炒，溫度90℃左右。著手要輕，用力要?jiǎng)?，至葉燙手為止。最后，將葉裝袋，貯存于干燥、無異味的室內(nèi)。

　　沙棘酒

　　選用完全成熟的沙棘果，最好在12月份-次年3月份采收，采后應(yīng)分選去雜，不能堆積太厚。用破碎機(jī)破碎，不要壓破種子，否則會(huì)影響沙棘酒質(zhì)時(shí)。果漿放池，裝量為容器的80%，然后一次性加入50mg/L二氧化硫。接種人工酵母，攪拌均勻。發(fā)酵溫度控制在18℃-23℃，發(fā)酵過程中如糖分低，可加入10%的糖液，14天后主發(fā)酵結(jié)束。主發(fā)酵原酒分離后入池，容量為容器的90%，發(fā)酵溫度控制在23℃左右，直到發(fā)酵中止，然后換桶將容器裝滿。為了防止氧化，應(yīng)將池口封好，轉(zhuǎn)入陳釀階段，時(shí)間地半年以上。然后加入0.015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7天-15天即成。將澄清的上層酒，用泵抽到其他容器里，因上層沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分離機(jī)提油或作酒腳蒸餾。經(jīng)理化指標(biāo)檢驗(yàn)后，再用硅藻土過濾機(jī)串棉餅過濾，即得成品。沙棘酒成品呈金黃色，清亮透明，無懸浮物和沉淀物，味道甘潤(rùn)醇厚，酸甜爽口，具有獨(dú)特的典型沙棘果酒風(fēng)味。

　　沙棘胡蘿卜復(fù)合果醬

　　選擇八九成熟的果實(shí)作原料，將挑出的合格沙棘果用流動(dòng)水沖洗泥沙和雜質(zhì)后，瀝干水分，用篩孔徑為1mm-2mm 的雙層打漿機(jī)打漿，去除皮籽即為沙棘醬。選用新鮮、成熟適度、組織緊密而脆弱、嫩、不萎縮、無糠心和萌芽抽薹、無凍傷、無病蟲害、無機(jī)械傷的胡蘿卜為原料，去掉須和根基綠色部分，用流動(dòng)水充分洗滌。將洗凈的胡蘿卜送入切菜機(jī)切成0.5cm左右的薄片，用沸水熱燙1 min-2min，冷卻、磨漿，即得胡蘿卜醬。對(duì)黃紅色的干橘皮進(jìn)行選料，剔除有霉斑橘皮、橘絡(luò)、雜質(zhì)和其他不合格的橘皮，用水洗運(yùn)河泥沙。用80℃的熱水燙漂1 min-2min使其復(fù)軟，冷卻、磨漿備用。按配方要求將原輔料在不在銹鋼容器中混勻，置于不銹鋼濃縮蒸汽壓力為0.2MPa 左右，真空濃縮為0.085MPa-0.09MPa(溫度為50℃-60℃)，濃縮至可溶性固形物為57%-50%時(shí)，迅速出鍋。在濃縮過程中應(yīng)不斷攪拌，以防焦煳。其成品色澤為均勻一致的金黃色，酸甜適口，肯有淡橘香味。

　　其他相關(guān)

　　保健食品

　　簡(jiǎn)介

　　三九九港沙棘果油是由棕櫚酸、棕櫚烯酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等多種有益脂肪酸組成，其中不飽和脂肪酸高達(dá)70%，沙棘果油中類胡蘿卜素和維生素E以及多種微量元素如人體不可缺少的維生素A、硒、鎂、鋅、鐵、錳等含量亦較高。除此之外，沙棘中的少量植物甾醇、兒茶素類、黃酮類化合物，在制油的過程中也富集于沙棘果油，這些活性物質(zhì)多為人體細(xì)胞組成和維持生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，參與機(jī)體的生命活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié) 。

　　作用功效

　　1、降低膽固醇及血脂，增強(qiáng)血管彈性及降低血壓，減低血小板凝集并能減少心臟病發(fā)作。

　　2、具有強(qiáng)力殺菌作用，尤其適用肺，胃部的感染及微生物感染。

　　3、能調(diào)節(jié)血糖，降低糖尿病發(fā)作，并減少30%的直腸癌及50%胃癌的發(fā)作。

　　4、與脂肪結(jié)合，清腸，去毒，清血液，消除身體內(nèi)的雜質(zhì)。

　　5、有效的去除粉刺，降低感染。

　　適用人群

　　1、中老年人群，特別是高血壓、高血脂

　　2、易感冒者。

　　3、糖尿病，高血糖患者。

　　注意事項(xiàng)

　　1、本品不能代替藥物。

　　2、不能與堿性物質(zhì)混置。

　　服用方法

　　每日2次，每次2粒，溫水送服。

　　采摘方法

　　1、凍打采集冬季沙棘果實(shí)凍結(jié)以后，選擇冷天早晨，先將樹冠下進(jìn)行清理，然后鋪放布單或塑料薄膜等，用竹竿或較輕的木棍敲打果枝，因果柄受凍后很易脫落，將果實(shí)震落收集?；蛳扔?50～2500mg/L的乙烯利噴灑結(jié)果枝，能使果實(shí)的附著力減弱30%～70%。采后的果實(shí)帶回放在容器中將其搗碎，加水?dāng)嚢铔_洗，使果肉浮出,過濾雜物，晾干后得純凈種子，即可貯藏。

　　2、剪枝采集用鐮刀或剪枝剪剪取附有果實(shí)的小枝，不剪大枝，以免沙棘資源遭到破壞，也可結(jié)合整枝、砍柴、平茬時(shí)采集。將果枝剪下收集起來，放在場(chǎng)院里，用木棍敲打果實(shí)，使果實(shí)脫落后收集起來，然后用碾子將果實(shí)碾過，放在清水中浸泡1晝夜，揉去果皮、果肉，再用清水淘洗1遍，除去雜質(zhì)，撈出種子，晾干貯藏。上述采集法應(yīng)注意因利用目的不同而采用不同的處理方法，如需要利用沙棘果加工食品、飲料等，就不應(yīng)搗爛果實(shí)，另外采取時(shí)間對(duì)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分含量有很大影響，如為獲得維生素高的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在果實(shí)成熟期(果皮橙黃色，種子黑褐色)的秋季采果，如以生產(chǎn)沙棘油和提取胡蘿卜素以及播種的種子為主，則可以在生理成熟期采果。

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