嚴格算來，這是第二次做戚風蛋糕了，第一次的處女做很失敗，烤出來之后嘗嘗了直接扔掉了。因為近日敗了很多烘焙工具，在激動與不安中又開始了做蛋糕的路程，無論做什么事情肯定會有不滿意、失敗的結局，無數(shù)次的失敗才會有成功的那一刻，就這樣鼓勵著自己，今晨，就誕生了這樣一個戚風蛋糕。它有完美的外表，卻有不完美的內(nèi)容，它的不完美并沒有讓我心灰意冷，反而增加了我繼續(xù)走烘焙之路的信心。歡迎親們指正哦。       材料：低筋面粉80G、糖90G、酸奶80G、植物油54G、鹽少許、雞蛋5個、檸檬汁數(shù)十滴，8寸蛋糕模一個； 步驟：1、蛋白蛋黃分離，裝蛋白的碗一定要是無油無水的； 2、用另一個碗倒入酸奶、30G糖、玉米油，攪拌均勻直至看不到油星，倒入低粉攪拌均勻；加入蛋黃，攪拌均勻，拌好手用力震幾下。 3、開始打發(fā)蛋白，蛋白里放一點鹽、數(shù)十滴檸檬汁，60G糖分三次加入，高速打至魚眼泡狀，加入第一次糖，打至順滑泡沫細膩時加入第二次糖，打到有紋路時加入第一次糖，打至硬性泡發(fā)就行了。 4、將三分之一的蛋白糊放入到蛋黃糊的碗里，翻拌均勻。將翻拌好的面糊倒到蛋白糊中，翻拌均勻，倒入到模具中，用力震出汽泡，烤箱預熱165度，中下層，150度烤1個小時。 5、烤好后拿出來用力震幾下，然后倒扣在網(wǎng)架上。 小心得： 這是網(wǎng)上找來的方子，感覺還不錯，只是做的時候發(fā)現(xiàn)雞蛋5個貌似有點多，低筋粉量少了，糖份也有些多，下次可以適當減量。打發(fā)蛋白用電動的還半個小時，累啊，中途都有幾次想放棄了，太消耗精力和時間了。做西點需要的就是耐心和細心，真是沒錯。 |
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