現(xiàn)如今的美食行業(yè)幾乎是男人一統(tǒng)天下，殊不知，在古史筆記中，中國古代飲食烹飪名廚中，女廚師在其中是占有重要一席之位的，且其中不乏美色與廚藝兼?zhèn)?，給世人留下很深的印象。據(jù)說，我國最早的職業(yè)女廚師出現(xiàn)在唐朝。而廚娘之名，始于宋朝，在宋朝汴京的小戶人家，不重生男重生女，且生女異常愛惜，及其漸長，因材施教，訓(xùn)練出各類“專家”，供士大夫家雇聘。

　　NO1：膳祖

　　膳祖是唐朝一代女名廚，唐朝丞相段文昌的家廚。段文昌對飲食很講究，曾自編《食經(jīng)》50章。膳祖烹調(diào)技藝原本精湛，對原料修治，滋味調(diào)配，火候文武，無不得心應(yīng)手，具有獨(dú)特本領(lǐng)，后又得段文昌的調(diào)教，如虎添翼，身手更加不凡。

　　段文昌把自己府中廚房題額為“煉珍堂”，出門在外，住在館驛，段文昌便把供食的廚房叫“行珍館”。主持“煉珍堂”和“行珍館”日常工作的都是膳祖。膳祖在段府40年間，從段府的100名女婢中只選了9名女婢傳藝。她烹制的名食，后來太多記載在段文昌的兒子段成式編《酉陽雜俎》，里面的吃食都是出自膳祖在段府做的飲食。

　　NO2：梵正

　　梵正，為五代時(shí)尼姑、著名女廚師，以創(chuàng)制《輞四川小樣》風(fēng)景拼盤而馳名天下，將菜肴與造型藝術(shù)融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌?！拜y川圖”，指的是唐代著名詩人王維晚年隱居之地“輞川別墅”的畫圖。這里包括有輞水、華子崗等二十一所，與裴迪賦詩，以紀(jì)諸景。梵正拼“輞川圖小樣”，實(shí)非易舉。她不僅要拼二十只獨(dú)自成景的小冷盤，且彼此都要有機(jī)地構(gòu)成“輞川別墅”的迷人風(fēng)光，再是要用的原料是腌魚、干肉等物，沒有精巧的藝術(shù)構(gòu)思和精湛的刀工，是做不到了?？梢姡笳拇_是個(gè)文化修養(yǎng)頗深，而有技藝超群的才女廚師。

　　據(jù)宋陶谷的《清異錄》載：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、膾、脯、腌、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色，斗成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。”這是一種大型風(fēng)景冷拼盤，梵正可算得上是中國古代花色菜的大師了。

NO3：宋五嫂

　　南宋年間宋五嫂，是從河南開封逃難至杭州的一位女廚師，因丈夫姓宋排行老五，人們就稱她為宋五嫂。在杭州錢塘門有一片小食店，當(dāng)時(shí)從北方逃難來杭州的中原人很多，有官有民，大家思鄉(xiāng)難歸，很想嘗點(diǎn)鄉(xiāng)味以解鄉(xiāng)思。宋五嫂家賣的魚羹，正是傳統(tǒng)汴京風(fēng)味，頗能招徠異鄉(xiāng)之客。有一日高宗趙構(gòu)也聞名品嘗，特派太監(jiān)來，叫宋五嫂做了魚羹送進(jìn)宮，連皇帝都愛吃。此后，宋嫂魚羹身價(jià)百倍，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。方恒泰《西湖》詩云：“小泊湖邊五柳居，當(dāng)筵網(wǎng)得鮮魚也，味酸最愛銀刀膾，河鯉洛舫總不和。”他贊的五柳居醋魚，有人說即是當(dāng)年的宋嫂魚羹。

　　NO4: 董小宛

　　董小宛，本名董白，字小宛，一字青蓮，明末“秦淮八艷”(亦稱“金陵八絕”)之一。名與字均因仰慕李白而起。她聰明靈秀、神姿艷發(fā)、窈窕嬋娟，為秦淮舊院第一流人物，又稱“針神曲圣”，位列中國古代十大名廚董小宛，善制菜蔬糕點(diǎn)，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名傳江南?，F(xiàn)在的揚(yáng)州名點(diǎn)灌香董糖、卷酥董糖，為她所創(chuàng)制。

　　董小宛經(jīng)常研究食譜，看到哪里有奇異的風(fēng)味就去訪求它的制作方法?，F(xiàn)在人們常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的發(fā)明，因此，它還有一個(gè)鮮為人知的名字叫“董肉”，和“東坡肉”相映成趣。董小宛還善于制作糖點(diǎn)，她在秦淮時(shí)曾用芝麻、炒面、飴糖、松子、桃仁和麻油作為原料制成酥糖，切成長五分、寬三分、厚一分的方塊，這種酥糖外黃內(nèi)酥，甜而不膩，人們稱為“董糖”，現(xiàn)在的揚(yáng)州名點(diǎn)灌香董糖(也叫寸金董糖)、卷酥董糖(也叫芝麻酥糖)和如皋水明樓牌董糖都是名揚(yáng)海內(nèi)的土特產(chǎn)。

NO5: 蕭美人

　　蕭美人原名無可考，只知她年輕時(shí)嬌媚動(dòng)人，像花像玉，年屆五十而艷姿不減，清朝著名女點(diǎn)心師。

　　蕭美人以善制饅頭、糕點(diǎn)、餃子等點(diǎn)心而聞名，袁枚傾慕蕭美人的技藝，經(jīng)常購買她精制的糕點(diǎn)饋贈(zèng)親友。乾隆52年重陽節(jié)，年逾古稀的袁枚，特地請人在儀真代購8種花色、共3000只由蕭美人親手制作的點(diǎn)心，運(yùn)至南京，分送親友品嘗，盛贊不已，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點(diǎn)心“小巧可愛，潔白如雪”。著名詩人吳煊特賦詩一首：“妙手纖纖和粉勻，搓酥糝拌擅奇珍。自從香到江南日，市上名傳蕭美人?！边€有把蕭美人制作的糕點(diǎn)與唐代名點(diǎn)紅綾餅相媲美：“紅綾捧出饒風(fēng)味，可知真州獨(dú)擅長。”有的甚至把蕭美人制作的糕點(diǎn)比成像黃金一般貴重：“改作貴比金”。

　　NO6: 劉娘子

　　南宋高宗宮中女廚，主管皇帝御食。劉娘子手藝高超，雖宮中規(guī)定作為“五品”官的“尚食”，應(yīng)由男廚師擔(dān)任，但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜，而被破格任用。人們尊稱她為“尚食劉娘子?！睋?jù)《春渚紀(jì)聞》載：宋高宗宮中，有位女廚師劉娘子，高宗繼位之前，她就在趙構(gòu)的藩府做菜了，宋高宗想吃什么菜，她就在案板上切配好，烹制成熟后獻(xiàn)食，高宗總是十分滿意的。按照宮廷規(guī)定：主管皇帝御食的負(fù)責(zé)官員叫尚食，只能由男人擔(dān)任，而且是個(gè)五品官，劉娘子身為女流，不能擔(dān)當(dāng)此官，然而皇宮里的人多稱她是“尚食劉娘子”。劉娘子是我國第一位著名的宮廷女廚師。