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栗子好吃皮難剝?cè)趺崔k?教你11個(gè)小方法巧妙剝掉栗子皮

 一路陽(yáng)光69 2014-09-16

栗子好吃皮難剝?cè)趺崔k?教你11個(gè)小方法巧妙剝掉栗子皮


栗子好吃,但剝皮可不容易。有人會(huì)覺(jué)得栗子皮難剝是因?yàn)槔踝硬恍迈r了,是真的嗎?專(zhuān)家說(shuō),沒(méi)這種說(shuō)法。擔(dān)心小販用其它原料處理或者浸泡了栗子,所以里面的皮難剝,這個(gè)推論也不成立?;旧侠踝永锩娴倪@層皮好不好剝,是栗子還在樹(shù)上的時(shí)候就長(zhǎng)好了,和品種有關(guān),有些品種的栗子會(huì)難剝一些。


栗子怎么剝皮?一般人處理栗子皮的方法是,用刀劃一刀,然后開(kāi)水煮煮就能剝掉了。其實(shí),只要給栗子本身加熱,那層衣就比較容易剝落。下面教你栗子快速去皮的11種方法,讓你輕輕松松就能剝?nèi)ダ踝悠?,再也不?dān)心剝栗子皮剝得手痛了。


1、熱水浸泡法。

生栗子洗凈后放入器皿中,加精鹽少許,用滾沸的開(kāi)水浸沒(méi),蓋鍋蓋。5分鐘后,取出栗子切開(kāi),栗皮即隨栗子殼一起脫落,此法去除栗子皮,省時(shí)、省力。


2、筷子攪拌法。

將栗子一切兩瓣,去殼后放入盆內(nèi),加開(kāi)水浸泡一會(huì)兒后,用筷子攪拌,栗子的皮就會(huì)與栗肉脫離。但是要注意,浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),否則將會(huì)影響栗子營(yíng)養(yǎng)成分。


3、鹽水煮。

用刀從栗子中間切個(gè)小口子,然后把切了的栗子放在鹽水中,煮5分鐘后撈出,趁熱去掉栗子的殼和皮。


4、電飯鍋法。

第一步和上面一樣,也是將栗子切個(gè)口子。放在電飯煲中,煲內(nèi)無(wú)需放水。按下煮飯鍵,15分鐘后,將栗子取出來(lái)剝殼和皮。


5、鹽水浸泡法。

板栗直接倒入鹽開(kāi)水中5分鐘;然后用刀切個(gè)口子;趁熱去殼和皮;相當(dāng)完整。



6、冰箱冷凍法。

栗子煮熟后將其冷卻后放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時(shí),可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來(lái)既快,栗子肉又完整。



7、微波爐加熱法。

將買(mǎi)來(lái)的生栗子,用剪刀把外殼剪開(kāi),放在微波爐中高溫加熱30秒,里面一層衣和肉即會(huì)自動(dòng)脫離。用此方法去栗衣前,一定要將其外殼剪開(kāi),否則可能會(huì)引起微波爐故障。


8、切口浸泡法。

板栗對(duì)半切開(kāi);去掉外殼;用開(kāi)水蓋蓋泡5分鐘;很容易去皮。

  

9、熱脹冷縮法。

用刀把栗子的外殼剝除,放入沸水中煮3-5分鐘,撈出后立即放入冷水中浸泡3-5分鐘,很容易剝?nèi)ダ跻?,且味道不變?/p>


10、日光暴曬法。

把要吃的生栗子放置在陽(yáng)光下暴曬一天,栗子殼即會(huì)開(kāi)裂,這時(shí)無(wú)論生剝還是煮熟后剝,都很容易剝?nèi)ダ踝拥耐鈿ず屠锩婺菍颖∑?。但?zhǔn)備儲(chǔ)存的栗子不能曬,因?yàn)闀窈蟮睦踝硬荒荛L(zhǎng)期保存。

  

11、高壓鍋法。

板栗清洗后,用刀切個(gè)口子;放在高壓鍋中,不用放水;上氣后,三分鐘關(guān)火。取出剝殼和皮;比較難剝,而且什么時(shí)候關(guān)火,不太容易。


如何挑選栗子??

有些栗子油亮亮十分耀眼,購(gòu)買(mǎi)時(shí)千萬(wàn)不要沖動(dòng),鑒別優(yōu)質(zhì)栗子方法有如下方法:先觀(guān)皮色,凡是紅褐、紫、赭各色鮮明,帶有自然光澤的品質(zhì)一般較好,若外殼有蛀口、癟印、變色或黑影等情況,則果實(shí)已經(jīng)被蟲(chóng)蛀或者變質(zhì);其次用手捏,凡果實(shí)捏上去感到堅(jiān)實(shí)的,果肉較豐滿(mǎn),若空軟,則果肉已經(jīng)干癟;再以手掰,外殼光亮不粘手,果肉不粘殼為優(yōu)質(zhì)栗子。

1、看色:外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色,顆粒光澤的,品質(zhì)一般較好。若外殼變色、無(wú)光澤或帶黑影的,則表明果實(shí)已被蟲(chóng)蛀或受熱變質(zhì)。

2、捏果:可以用手捏栗子,如顆粒堅(jiān)實(shí),一般果肉豐滿(mǎn);如顆??諝ぃ瑒t表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。

3、手搖:將一把栗子放入手里搖,有殼聲,表明果肉已干硬,可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。

4、品嘗:好的板栗果仁淡黃、結(jié)實(shí)、肉質(zhì)細(xì)、水分少,甜度高、糯質(zhì)足、香味濃;反之,堅(jiān)硬無(wú)味、口感差。

5、鑒粒:栗子顆粒并非越大越好。我國(guó)栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小,每500克在70~80只左右、扁園形,果皮薄、炒后容易剝殼,顆粒也較均勻,質(zhì)量較好。


選購(gòu)栗子的時(shí)候也要注意,不要追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉很有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的栗子,對(duì)身體有害。相反,如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐,是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致,是正?,F(xiàn)象,吃了對(duì)身體沒(méi)有危害。


生吃板栗還是熟吃栗子好?生吃補(bǔ)腎熟食健脾

我國(guó)民間用板栗補(bǔ)養(yǎng)、治病的方法有很多。孫思邈就強(qiáng)調(diào)了“生吃”這一用法。中老年人若養(yǎng)成每日吃風(fēng)干的生板栗的習(xí)慣,可達(dá)到有效預(yù)防和治療腎虛、腰酸腿疼的目的。


北宋文學(xué)家蘇轍在詩(shī)中曾寫(xiě)道:“老去自添腰腳病,山翁服栗舊傳方,客來(lái)為說(shuō)晨興晚,三咽徐收白玉漿?!币馑际巧园謇蹩梢赃_(dá)到強(qiáng)身健骨,緩解腰腿酸痛的效果。如果是生吃,脾胃虛寒的人是不能吃的,其他人吃的時(shí)候也要細(xì)嚼慢咽,即“三咽徐收白玉漿”。


建議中老年人每日早晚各吃生板栗三四枚。把栗子放在口中細(xì)細(xì)嚼碎,至口感無(wú)渣成為漿液時(shí),一點(diǎn)點(diǎn)咽下去,能使保健效果最大化。


熟食板栗能和胃健脾,緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉,制成糕餅,適用于飲食少、身體瘦弱的兒童,以增加食欲,調(diào)理腸胃。用板栗和粳米熬粥,既有利于脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復(fù),又是老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗(yàn)方。


消化不良者請(qǐng)別多吃

板栗雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,具備補(bǔ)腎健體的食療功效,但不宜多吃?!鞍謇跎圆蝗菀紫?,熟吃容易滯氣,是不能多吃的?!睂?zhuān)家說(shuō)。板栗淀粉含量很高,消化功能不好的老人和小孩最好少吃。板栗涼了之后淀粉會(huì)老化,更不容易吸收,因此吃板栗要盡量趁熱。此外,糖尿病人、便秘患者、產(chǎn)婦也不宜多吃板栗。

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