標(biāo)簽： 其它 燜 三刻鐘 簡單 夏季菜譜 主食

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  豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長的段。蔥切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末 （我喜歡青椒也切碎了加了一點(diǎn)）。
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  2
  炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片（辣椒末）炒出香味。
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  3
  倒入豆角段，加點(diǎn)蠔油翻炒半分鐘，再加入醬油、白糖、鹽拌勻。
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  4
  淋入清水沒過豆角表面，加蓋用中火燜5分鐘。
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  5
  燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用。
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  6
  改成小火，將1/2量的面條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然后再碼上另一半面條。
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  7
  澆上盛出的湯汁（湯汁分2，3次加入），加蓋用小火燜10分鐘。
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  8
  待湯汁收干后，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌。
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  9
  調(diào)入幾滴香油，出鍋即可。我放了一小勺香椿醬。愛吃辣的可以炸點(diǎn)辣椒油，拌入也好吃的很！~

小竅門：

1、面條最好是現(xiàn)壓或是購買筋道的新鮮面條，這樣燜熟后口感比較好，千萬不要將面條提前煮熟，或者使用掛面，這樣做很容易爛在鍋里；

2、豆角加入清水后燜的時候要稍長一點(diǎn)，不一定是五分鐘，如果最后感覺豆角還是有點(diǎn)硬，可以再淋入一點(diǎn)清水繼續(xù)燜。一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友，可以提前將豆角焯燙一遍；

3、湯汁淋入的多少最后決定面條的軟硬程度，我個人還是喜歡柔軟點(diǎn)的燜面，這樣利于消化，而且吃剩的燜面再次加熱后也不會變硬，口感仍然很好；

4、最后撒入生蒜末、加入香油有畫龍點(diǎn)睛的妙用，千萬不要省略。就算不愛吃蒜的人吃起來也不會討厭的。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細(xì)，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也沒有口感和香氣；

5、燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，否則容易造成面條夾生，糊鍋現(xiàn)象。燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁，還要不時地轉(zhuǎn)動一下鍋，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。