冰激凌是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)一系列工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。炎炎夏日，吃上一口，美味消暑。很多人認為冰淇淋是“舶來品”，其實，冰淇淋的雛形產(chǎn)生于中國。

 　 　我國人民食用冷凍食品的歷史堪稱悠久?！对娊?jīng)·豳風·七月》中記載，“二之日納于凌陰，三之日鑿冰沖沖”。意思是說，在天寒地凍的農(nóng)歷臘月和正月將冰采 集起來放到冰窖(凌陰)中，以待天熱的時候使用。早在周代，人們已經(jīng)開始在冬天收集冰塊，儲藏在地下冰室，來年夏天隨時取用。

凌陰藏冰

       早在兩千多年前的周朝，我國祖先就發(fā)明了儲藏食品的“冰鑒”，這種冰鑒最先是陶制的，后來演進為青銅制品。1978年湖北隨州擂鼓墩戰(zhàn)國早期1號墓出土的“曾侯乙銅冰鑒”，就是其代表物。這個“冰鑒”可以被看做是現(xiàn)代冰箱的雛形。

“冰鑒”是失蠟法鑄造的較早的典范作品，蓋內(nèi)銘刻“曾侯乙作持用終”。

　　“冰箱”有了，冷凍食物開始出現(xiàn)。春秋末期，諸侯宴席上開始出現(xiàn)了冰鎮(zhèn)甜酒。屈原在《楚辭·招魂》中稱：“挫糟凍飲，酌清涼兮”，大意是“喝了冷凍甜酒，口中好清涼啊”。如果說這時候的冰酒只能算“冷飲”，那么冰淇淋的出現(xiàn)要等到隋朝了。

　 　按照辭海的說法，冰淇淋的主要原料是牛乳或乳制品及蔗糖，照此標準來衡量，乳制品作為夏日的飲品在隋初已經(jīng)流行?！洞髽I(yè)雜記》說，仁壽年間 （601～604年），有籌禪師造“四時飲”，其中“夏有酪飲、烏梅飲、加蜜沙糖飲”等。“酪飲”，即以羊、牛、馬等的乳制品做成的飲料。

　 　唐朝末期，人們在生產(chǎn)火藥時開采出大量硝石，發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時會吸收大量的熱，可以使水降溫到結(jié)冰，人們夏天人工制冰成為可能。唐宋時期，以酪拌櫻桃成 了上流社會中夏日最有名的美食。蘇轍的詩中曾有“盤中宛轉(zhuǎn)明珠滑，舌上逡巡絳雪消”的描寫，這和我們現(xiàn)代的冰淇淋已經(jīng)有幾分相似了。