不僅僅我自己，身邊好些朋友也開始有這樣的意識：買蔬菜水果，盡量不選個頭大的，選擇與十幾年甚至幾十年前個頭差不多大的，“小個子”吃起來更有味道。“大個頭”的蔬果，一點像樣的正宗蔬果味道都沒有。

有一次，我的一位國際營養(yǎng)師朋友Edward分享到，在1998年，在德國"Die welt" 雜志上發(fā)布了一篇學術調查發(fā)現，食物與50年前相比，很多對健康有益的營養(yǎng)素含量有明顯下降趨勢。

例如，1996年的時候，每100克花椰菜含鈣103毫克，但是到1996年緊剩下33毫克，下降68%；蘋果的維生素C含量，96年比85年下降了80%

為了解更多依據，我搜了下相關內容，這份來自德國黑森林地區(qū)的膳食專家的研究報告（1）顯示，蔬果中的大部分微量營養(yǎng)素平均含量在10年降幅幾乎都超過50%。

每100克食物中維他命和礦物質的含量（毫克）

這樣看來，在85年我們通過吃一份蘋果補充VC，到了96年就要吃夠5份才達到一樣的攝入量!

除了這份報告，也有不同國家的學者都有做類似的研究，得出的數據雖然不盡相同，但有一點相同的就是，營養(yǎng)素的成分卻是存在著下降的趨勢！

我綜合了一下各家之言，大家參考參考：

關于蔬菜水果中維生素微量元素的流失，各研究團隊有不一樣的解釋，不過大家都認可一點就是，因為大量使用化肥農藥，令土壤中的營養(yǎng)成分日益減少、進而導致植物中的營養(yǎng)成分變化！

新興農業(yè)技術，大多把重點放在增加農作物的單位產量、縮短生長周期和加強抗病蟲害上，從來不以營養(yǎng)價值作為選擇標準。通常的選擇標準是味道更香甜、酸澀苦味更少、更便于保存和運輸、更高產、更抗病等。幾乎不會有人買水果時要求買酸的、澀的，都是要買最甜的——但最甜決不意味著保健成分最多。

由于抗氧化物質含量高的品種通常會有些酸、澀、苦味，被消費者的感官所嫌棄，所以這樣的品種必然被優(yōu)先淘汰。

中國的情況又是怎樣呢？央視2014年5月25日的焦點訪談報道了土壤營養(yǎng)惡化問題（5）。大量使用化肥后，土壤有機物不達標87%，缺鋅51.1%！

化肥的使用不是一天兩天的事情，而是幾十年的歷史，自上世紀40年代以來人類開始大量使用各種化肥以增加土壤中的氮含量，促進農作物生長，但這樣會降低植物中鎂和維生素C的含量。

此外，化肥最大的弊處是無法激活土壤中的微量元素，因此越多使用化肥，土壤的貧瘠化速度也越快。然而土壤的惡化也不是一天兩天就能恢復的，所以，用這樣的土壤種出來的植物，我們可以想象其中的營養(yǎng)成分會怎樣。

經過這樣的了解，我覺得有必要糾正一些固有觀念。例如，蔬菜水果不一定越大越甜，其營養(yǎng)成分就越全；我們按照過往的生活飲食習慣可能導致維生素礦物質等微量元素的攝入不足，誘發(fā)健康問題。

為了改善這個問題，我們可以通過兩個途徑，

一、多吃“有機食品”，不求大甜美；

二、通過營養(yǎng)補充劑滿足攝入量需求。