夏末初秋清熱解毒宜食美味綠豆糕綠豆糕是著名的漢族特色糕點(diǎn)之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時(shí)不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感，又稱“干豆糕”。南包括蘇式和揚(yáng)式，制作時(shí)需添放油脂，口感松軟、細(xì)膩。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。 昨天上海的溫度再次回升到了34度，悶熱的天氣讓人渾身不爽，來點(diǎn)美味的綠豆糕解解這今年最后的暑氣，說到這綠豆糕，北方的做法有點(diǎn)太干，南方的又顯得有點(diǎn)油膩，今天我就做個(gè)折中版的新式綠豆糕，香甜可口潤而不膩。  去皮的綠豆250克，用水泡開，一般需要泡上半天（不要時(shí)間太長綠豆容易發(fā)芽），泡好的綠豆瀝干水，用蒸鍋中火蒸上半個(gè)小時(shí)以上，蒸到綠豆一按就成粉末就可以了，用網(wǎng)篩把綠豆過篩成粉末，這樣做出的很細(xì)膩，然后加上20克的綿白糖、35克的蜂蜜和55克的淡奶油，攪拌均勻（淡奶油先不要全加入，根據(jù)攪拌的材料干濕一點(diǎn)點(diǎn)加），分成合適大小的團(tuán)（40克左右），放入模具成型，可以在模具上稍微涂點(diǎn)熟油，這樣脫模更容易點(diǎn)。  這樣做出的綠豆糕，入口細(xì)膩甜美，美味可口，沒了外面買回的那種油膩感。   半斤的綠豆做出50克的綠豆糕11塊，我感覺50克的厚了點(diǎn)，做成40克的更佳。  綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效，是很好的消暑小食。 綠豆糕用綠豆制成，綠豆又稱青小豆。不是所有人都適合使用綠豆糕，孕婦、心腦血管系統(tǒng)疾病者、骨科疾病者、神經(jīng)性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。  |
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