雞蛋是生活中最常見的食材，但是圍繞它的爭(zhēng)議也很多，有些傳言很讓人頭疼——吃了雞蛋不能喝豆?jié){？吃了雞蛋不能喝茶？發(fā)燒時(shí)不能吃雞蛋？……這些說(shuō)法都靠譜嗎？

雞蛋是我們飯桌上的?？?，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道還好，做法簡(jiǎn)單、花樣還多，很受人們喜歡，然而，網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)雞蛋的禁忌也越來(lái)越多，很多直指我們平時(shí)的吃法有問(wèn)題，后果讓人膽戰(zhàn)心驚，“雞蛋不能和豆?jié){一起食用”，“吃完雞蛋不能喝茶”，“發(fā)燒時(shí)禁吃雞蛋”等等，看的我們不知所措，這些是否可信呢？

生活中離不開的雞蛋

吃了雞蛋不能喝豆?jié){？

吃個(gè)雞蛋再來(lái)碗豆?jié){曾是每位媽媽精心為孩子準(zhǔn)備的愛心早餐，還有媽媽擔(dān)心孩子不喜歡干吃煮雞蛋，就在熱豆?jié){中打個(gè)雞蛋花給孩子食用，費(fèi)盡心思就希望自己的寶寶吸收充足營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)身體，可憐天下父母心。

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，雞蛋豆?jié){是早餐絕配

但是有人開始感慨了，沒(méi)文化真可怕，豆?jié){中含有胰蛋白酶會(huì)和蛋清中的卵松蛋白結(jié)合，從而造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，雞蛋、豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)下降。真是這樣嗎？豆?jié){里面的胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物，的確會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。但是當(dāng)豆?jié){被煮熟后，里面的胰蛋白酶抑制物已經(jīng)被滅活，并不會(huì)阻礙對(duì)雞蛋中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，所以說(shuō)，豆?jié){一定要煮熟了才能喝，最好是煮開后，繼續(xù)用小火慢煮10分鐘，這時(shí)，其中胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物、凝血素均被充分滅活，對(duì)豆?jié){配雞蛋的質(zhì)疑也沒(méi)什么意義了。

但是食用豆?jié){沖雞蛋花時(shí)還是要慎重，因?yàn)殡u蛋產(chǎn)出后可能會(huì)被沙門氏菌污染，當(dāng)溫度若不夠高，殺不死雞蛋帶有的菌，而如果人體攝入一定量的含沙門氏菌的食物會(huì)引起食物中毒，所以，雞蛋也一定要煮熟才能放心食用。

吃完雞蛋千萬(wàn)不能用茶來(lái)“去味”、“助消化”？這兩種物質(zhì)相克？

其實(shí)，茶葉蛋和“吃完雞蛋再喝茶”意思差不多，但是大街小巷仍有熱騰騰的茶葉蛋在出售，難道是我們又搞錯(cuò)了？后果還很嚴(yán)重呢！說(shuō)是，茶葉中含有大量鞣質(zhì)，而鞣質(zhì)會(huì)和雞蛋中的鐵元素結(jié)合形成沉淀，影響對(duì)鐵質(zhì)的吸收利用，茶葉中的酸性物質(zhì)又會(huì)和蛋白質(zhì)形成沉淀影響吸收，減慢腸蠕動(dòng)、延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間、易造成便秘，增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，無(wú)益于身體健康。

原來(lái)，茶和蛋的結(jié)合是這么的可怕？

茶葉蛋也不能吃了？

但是，即使茶葉中的物質(zhì)和鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)反應(yīng)形成沉淀，影響了吸收，又能怎么樣？我們吃雞蛋又不僅是為了補(bǔ)鐵，話反過(guò)來(lái)說(shuō)，除了茶還有很多食物能和鐵結(jié)合，還有很多食物還有鐵質(zhì)，那是不是都得一一區(qū)分開來(lái)，避免同食？如此，不能吃的東西也太多了！

如果我們苛刻地分析食物，完全按照百無(wú)一害的標(biāo)準(zhǔn)，那人類可能真會(huì)餓死，其實(shí)，在烹飪時(shí)，食物成分之間會(huì)發(fā)生某些反應(yīng)，生成的產(chǎn)物不能被人體吸收，這些物質(zhì)最終可能隨著腸道排出去，影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，但并不會(huì)像宣傳中的那樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)，危及人體，食物相克而產(chǎn)生中毒現(xiàn)象的，或是可能吃的食物被污染而引起中毒；或是和人的特殊體質(zhì)、過(guò)敏有關(guān)。所以，茶葉蛋是可以吃的，但不要貪多！尤其是如果你希望攝入的營(yíng)養(yǎng)能充分被吸收，再換種方式“去味”吧。關(guān)于茶和蛋，還有一種雅致的吃法，泡后的茶葉攤成雞蛋餅，好一個(gè)清香的美味！

發(fā)燒時(shí)候遠(yuǎn)離雞蛋？

主張“發(fā)高燒病人慎食雞蛋”的原因是：高燒時(shí)人體內(nèi)消化酶活力下降，此時(shí)食用雞蛋這種高蛋白食物則會(huì)導(dǎo)致消化不良等癥狀。但是，我們都知道營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)候人抵抗力會(huì)下降，發(fā)燒時(shí)人體蛋白質(zhì)分解，為了康復(fù)人們又會(huì)多喝水多排尿、排汗，B族維生素、維生素C排出量也增大，而服用藥物后的藥物代謝也需要消耗B族維生素，發(fā)燒時(shí)期本就飲食清淡，如果發(fā)燒幾日又得不到任何富含蛋白質(zhì)，想一想會(huì)有什么后果？

感冒發(fā)燒到底能吃雞蛋嗎？

因此，當(dāng)發(fā)燒超過(guò)一天時(shí)，考慮到發(fā)燒對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備的消耗，是有必要補(bǔ)充一點(diǎn)含蛋白質(zhì)的物質(zhì)，此時(shí)吃涮羊肉、紅燒排骨，顯然是不太妥當(dāng)?shù)?，但是，?lái)份粥或湯面，再配上一碗蛋花湯或者雞蛋羹，再加點(diǎn)蔬菜和水果，是不錯(cuò)的選擇。

還有需要說(shuō)明的是，某些人單純地將自己膽固醇升高怪罪于吃雞蛋不對(duì)的，膽固醇升高和吃雞蛋并沒(méi)有直接關(guān)系，實(shí)驗(yàn)證明雞蛋非但不是膽固醇升高的幕后黑手，還因其含有能軟化血管的卵磷脂，有降低心腦血管疾病發(fā)生幾率的功效。

雞蛋是好食材，但是腎臟病人也要注意，吃雞蛋攝入過(guò)量的蛋白質(zhì)會(huì)引起體內(nèi)尿素增多，而患者腎功能減退，無(wú)法正常將體內(nèi)代謝廢物全部排出體外，再多吃雞蛋則會(huì)加重病情。