一、基本介紹

擔(dān)擔(dān)面（Noodles, Sichuan Style），是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。

二、做法

材料：面粉500克，豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

方法：

1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時(shí)的散粉。

2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中。

3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個(gè)裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

三、優(yōu)劣識別

此面色澤紅亮，麻醬濃香，麻辣味突出，鮮而不膩，辣而不燥。面條細(xì)薄，臊子肉質(zhì)香酥。

四、相關(guān)調(diào)料推薦

味源的麻辣鮮以及米線湯料王，用于面食的調(diào)料，都是相當(dāng)美味的。

五、點(diǎn)評

我覺得擔(dān)擔(dān)面好像能讓人開胃似的，每次就算不想吃飯也會想吃它。吃完之后對什么都有胃口了。不過再多放點(diǎn)花生瓣和大頭菜就好了。