我自打從學前班起，就有個外號叫“饅頭”，又白又胖，人人夸。那時候胖乎乎的可愛，所以對這種面食的稱呼毫不介意。后來，身材體重也一直伴著胖胖地方向使勁，從沒瘦過。所以等長大后，我開始很郁悶大家叫我“饅頭”，主要是愧疚并不斷責備自己，在享受美味的同時怎么能控制下體重呢？女人就是個愛糾結，總在美食與身材之間不斷琢磨，在購物與錢包之間猶豫。我還好，只喜歡把買衣服的錢給省下來特供吃吃喝喝，就顧慮美食這個不可辜負的家伙。

長年累月地伴著這個饅頭的稱呼，我順應民眾地走進美食圈。來到這個圈子，雖然每一樣都有興趣嘗試，但是自我評估后感覺我還是最喜歡做面食，特別是發(fā)酵的食品。看著它們一點一點的在眼前長大、在鍋里變成胖子，很是欣慰。今天和大家分享一個不見蹤影補蛋奶的營養(yǎng)面食——奶黃包。

確切地形容，奶黃包就是內(nèi)里含餡的饅頭，用雞蛋、牛奶和黃油等制成奶黃餡，經(jīng)發(fā)酵再蒸熟成形的點心。樸實無華的白胖饅頭輕而易舉地就華麗地轉身成一個人見人愛、玲瓏小巧的可人兒，是再愛挑食的小朋友都無法拒絕的早餐伴侶。正如我之前說的，雖然我從小底子就在那，絕不挑食，但奶奶、姥姥、媽媽也時常給我包奶黃包，外皮喧軟、餡料綿密，只要輕輕地咬上一小口，香甜軟糯、色澤誘人的奶黃餡就和我有個約會了！甜到心坎，叫我愛不釋手。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和制作方法。

【奶黃包】的做法

材料（5人份）：

A 奶黃餡部分：

雞蛋 2個

牛奶 90g

面粉 50g

黃油 50g

B 面皮部分：

高筋面粉 300g

溫水 180cc

干酵母 1小匙

薄面用的高筋面粉 適量

調(diào)味料：

A 奶黃餡部分：

白糖 160g

B 面皮部分：

白糖 1小匙

鹽 1/2小匙

做法（對應上面步驟圖的序號）：

1．A部分：雞蛋和白糖放在一起混合均勻后倒入牛奶，繼續(xù)攪勻，用篩子過篩。

2．分1-2次加入面粉，快速地攪拌，最后調(diào)入融化的黃油。

3．放在蒸屜上，大火蒸。

4．每隔5分鐘后掀開蓋子攪拌一次。

5．一共蒸20分鐘左右。

6．自然冷卻后會凝固成干爽的餡料，搓成條、均分成小劑子，奶黃餡就做好了。

7．B部分：容器里倒入35度左右的溫水，加入干酵母充分攪拌，放入白糖、鹽和1/3的面粉融入水中，攪勻后再倒入剩余的面粉，攪拌成柳絮狀，放在溫暖的地方發(fā)酵到原來體積的一倍。

8．發(fā)酵完成后，用手指按壓面團排出氣體，再揉成光滑的面團。等分成若干個小劑子。

9．包入少許奶黃餡，用手的虎口慢慢地將餡料收到面團里。

10．最后多出來一小團面團兒，取下來即可。

11．奶黃包都包好以后，放在蒸屜上靜置15分鐘。

12．15分鐘后，開大火蒸10分鐘，關火2分鐘后再掀蓋，美味營養(yǎng)的奶黃包就做好了。

小貼士：

1．黃油的代替品：黃油也可以用等量的植物油代替，對于上了年紀的老人來說，用植物油入餡更健康，如橄欖油、葵花籽油等。

2．面粉與液體混合時如何不起面疙瘩？做奶黃餡時，需要將少量的面粉倒在雞蛋液里，然后快速地朝一個方向攪拌就不會起疙瘩了，攪拌的速度越快、液面懸浮的面粉疙瘩越少。

3．方子里面團的醒發(fā)溫度大概是常溫25度。對于現(xiàn)在這樣一個炎熱的時節(jié)，面團的發(fā)酵速度更快，所以應提前觀察下其發(fā)酵的程度。如果面團整體已經(jīng)增大到原來體積的2倍，那發(fā)酵就完成了！