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高濂，明代戲曲作家。字深甫，號瑞南、湖上桃花漁，浙江錢塘(今浙江杭州)人。生卒年不詳，約生于明嘉靖初年，主要生活在萬歷時期（1573～1620年）年前后。能詩文，性嗜書，愛茗，兼通醫(yī)理，更擅養(yǎng)生。高濂愛好廣泛，藏書、賞畫、論字、侍香、度曲等情趣多樣。所作傳奇劇本有《玉簪記》《節(jié)孝記》詩文集《雅尚齋詩草》《芳芷樓詞》，其養(yǎng)生著作《遵生八箋》是中國古代養(yǎng)生學(xué)的集大成之作，此外高濂還有《牡丹花譜》與《蘭譜》傳世。想起明人李日華一首題畫詩云：霜落蒹葭水國寒，浪花云影上魚竿。畫成未擬將人去，茶熟香溫且自看。這畫境，大概可作高濂之寫照。 高濂約生于嘉靖初年，創(chuàng)作活動主要在萬歷前期。能詩文，兼通醫(yī)理，擅養(yǎng)生，撰《遵生八箋》十九卷。記述有關(guān)四時調(diào)攝、生活起居、延年卻病、飲食、靈秘丹藥等養(yǎng)生之道，對于各種飲食記述較詳。 高濂曾在北京任鴻臚寺官，后隱居西湖。明史無傳，精通音律，“能度曲，每開樽宴客，按拍高歌以為娛樂”，“又嘗聚鄰人為說宋江故事”。所謂詩詞歌賦，鑒賞文物，無所不涉，琴棋書畫，茶酒烹調(diào)，無所不通。家境富裕，隱居西湖，徜徉山水之間，“嘗筑山滿樓于跨虹橋，收藏古今書籍”，且以宋本為多，因之得以博覽古今。所作《玉簪記》膾炙南北。其詞風(fēng)請麗和婉，獨具一格。著有《雅尚齋詩草》初二集，《四庫總目》、《玉簪記》及《節(jié)孝記》傳奇各一本，《曲錄》、《節(jié)孝記》分上下二帙，上帙寫陶潛之《歸去》，下帙寫李密之《陳情》，在傳奇中別成一體。此劇《傳奇品》作馬瑞蘭作。又作《有遵生八箋》十九卷，《四庫總目》專言服食之事，可見明代社會習(xí)尚之一斑。
沈璟《南詞韻選》錄有高濂的散曲，呂天成《曲品》把他的作品列入“新傳奇部”，可見他是萬歷時人，約與湯顯祖、沈璟等人同時。所作傳奇有《玉簪記》、《節(jié)孝記》2種，均存。散曲見于《南詞韻選》、《南宮詞紀(jì)》、《吳騷合編》、《詞林逸響》等書，存小令、套數(shù)各十余篇。另有詩文集《雅尚齋詩草》、《芳芷樓詞》和雜著《遵生八箋》等。
《遵生八箋》是我國古代一部著名的養(yǎng)生學(xué)著作，也是我國古代養(yǎng)生學(xué)的主要文獻之一，明·高濂撰，刊于公元1591年，很有參考價值?，F(xiàn)有清嘉慶十五年（1810）弦雪居重訂本等。近年有巴蜀書社等排印本。醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理美·德貞（J·Dudgeon）曾與1895年將此書譯成英文，在國外廣為流傳。 據(jù)說高濂幼時患眼疾等疾病，因多方搜尋奇藥秘方，終得以康復(fù)，遂博覽群書，記錄在案，匯成此書。書中附有萬歷十九年(1591年)寫的序。該書計十九卷，目一卷，按內(nèi)容分為八類，每類一箋，故名“八箋”。計有：清修妙論箋（卷一、卷二曰清修妙論箋，皆養(yǎng)身格言，其宗旨多出於二氏。）、四時調(diào)攝箋（卷三至卷六曰四時調(diào)攝箋，皆按時修養(yǎng)之訣。）、起居安樂箋（卷七、卷八曰起居安樂箋，皆寶物器用可資頤養(yǎng)者。）、延年卻病箋（卷九、卷十曰延年卻病箋，皆服氣導(dǎo)引諸術(shù)。）、飲饌服食箋（卷十一至十三曰飲饌服食箋，皆食品名目，附以服餌諸物。）、燕閑清賞箋（卷十四至十六曰燕閑清賞箋，皆論賞鑒清玩之事，附以種花卉法。）、靈秘丹藥箋（卷十七、十八曰靈秘丹藥箋，皆經(jīng)驗方藥。）、塵外遐舉箋（卷十九曰塵外遐舉箋，則歷代隱逸一百人事跡也。）。舉凡身心修養(yǎng)、起居飲食、吐吶導(dǎo)引、靈方妙藥、琴棋書畫、花鳥魚蟲，無所不及。所以自刊出后，深受世人注目。其中“飲饌服食箋”自卷十一至卷十三，收錄了3253種飲食和藥方及15種專論。此外，該書中的卷十一至卷十三和卷十二中的“野蔌類九十六種”一章還曾分別以《飲饌服食箋》和《野蔌品》為名單獨出版。 《論茶品》即從該書《飲饌服食箋上·茶泉類》中輯出。 茶之產(chǎn)于天下多矣！若劍南有蒙頂石花，湖州有顧渚紫筍，峽州有碧澗、明月，邛州有火井、思安，渠江有薄片，巴東有真香，福州有柏巖，洪州有白露，常之陽羨，婺之舉巖，丫山之陽坡，龍安之騎火，黔陽之都濡、高株，瀘州之納溪、梅嶺之?dāng)?shù)者，其名皆著。品第之，則石花最上，紫筍次之，又次則碧澗、明月之類是也，惜皆不可致耳。若近時虎丘山茶，亦可稱奇，惜不多得。若天池茶，在谷雨前收細(xì)芽，炒得法者，青翠芳馨，嗅亦消渴。若真岕茶，其價甚重，兩倍天池，惜乎難得，須用自己令人采收方妙。又如浙之六安，茶品亦精，但不善炒，不能發(fā)香而色苦，茶之本性實佳。如杭之龍泓（即龍井也），茶真者，天池不能及也。山中僅有一二家炒法甚精。近有山僧焙者亦妙，但出龍井者方妙。而龍井之山，不過十?dāng)?shù)畝，外此有茶，似皆不及，附近假充，猶之可也。至于北山西溪，俱充龍井，即杭人識龍井茶味者亦少，以亂真多耳。意者，天開龍井美泉，山靈特生佳茗以副之{1}耳。不得其遠者，當(dāng)以天池龍井為最。外此，天竺靈隱為龍井之次。臨安、于潛生于天目山者，與舒州同，亦次品也。茶自浙以北皆較勝，惟閩廣以南，不惟水不可輕飲，而茶亦宜慎。昔鴻漸未詳嶺南諸茶，乃云嶺南茶味極佳，孰知嶺南之地，多瘴癘之氣，染著草木，北人食之，多致成疾，故當(dāng)慎之。要當(dāng)采時，待其日出山霽，霧瘴山嵐收凈，采之可也。茶團茶片皆出碾硙{2}，大失真味。茶以日曬者佳甚，青翠香潔，更勝火炒多矣。【原文】 第一章 采茶 【原文】 團黃有一旗一槍之號，言一葉一芽也。凡早取為茶，晚取為荈。谷雨前后收者為佳，粗細(xì)皆可用。惟在采摘之時，天色晴明，炒焙適中，盛貯如法。 第二章 藏茶 【原文】 茶宜箬葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕。故收藏之家，以箬葉封裹入焙中，兩三日一次。用火當(dāng)如人體溫，溫則去濕潤。若火多，則茶焦不可食矣。 又云：以中壇盛茶，十斤一瓶，每年燒稻草灰，入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填滿，瓶上覆灰筑實。每用撥灰開瓶，取茶須少，仍復(fù)覆灰，再無蒸壞。次年換灰為之。 又云：空樓中懸架，將茶瓶口朝下放，不蒸原蒸，自天而下，故宜倒放。 若上二種芽茶，除以清泉烹外，花香雜果，俱不容入。人有好以花拌茶者，此用平等細(xì)茶拌之，庶茶味不減，茶香盈頰，終不脫俗。如橙茶、蓮花茶，于日未出時，將半含蓮花撥開，放細(xì)茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略縶，令其經(jīng)宿，次早摘花傾出茶葉，用建紙包茶，焙干。再如前法，又將茶葉入別蕊中，如此者數(shù)次，取其焙干收用。不勝香美。 木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭惠、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為拌?；ǘ鄤t太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美，三停茶葉一?；ǎ挤Q。假如木樨花，須去其枝蒂及塵垢蟲蟻，用磁罐，一層花，一層茶，投間至滿，紙箬縶固，入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用。諸花仿此。 第三章 煎茶四要 一、擇水 凡水泉不甘，能損茶味，故古人擇水最為切要。山水上，江水次，井水下。山水，乳泉漫流者為上，瀑涌湍激勿食，食久令人有頸疾。江水，取去人遠者。井水，取汲多者，如蟹黃渾濁咸苦者，皆勿用。若杭湖心水，吳山第一泉{1}，郭璞井，虎跑泉{2}，龍井{3}，葛仙翁井，俱佳。 二、洗茶 凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢冷氣，烹之則美。 三、候湯 凡茶須緩火炙，活火煎?；罨?，謂炭火之有焰者。當(dāng)使湯無妄沸，庶可養(yǎng)茶。始則魚目散布，微微有聲。中則四邊泉涌，累累連珠。終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。三沸之法，非活火不能成也。最忌柴葉煙薰煎茶，若然，即《清異錄》云五賊六魔湯{4}也。 凡茶少湯多則云腳散，湯少茶多則乳面聚。 四、擇品 凡瓶要小者，易候湯，又點茶注湯相應(yīng)。若瓶大啜存停久，味過則不佳矣。茶銚、茶瓶，磁砂為上，銅錫次之。磁壺注茶，砂銚煮水為上。《清異錄》云：“富貴湯，當(dāng)以銀銚煮湯，佳甚，銅銚煮水，錫壺注茶次之?！?nbsp; 茶盞惟宣窯壇盞為最，質(zhì)厚白瑩，樣式古雅，有等宣窯印花白甌，式樣得中，而瑩然如玉。次則嘉窯心內(nèi)茶字小盞為美。欲試茶色黃白，豈容青花亂之？注酒亦然。惟純白色器皿為最上乘品，馀皆不取。 第四章 試茶三要 【原文】 一、滌器 茶瓶茶盞茶匙生至損茶味，必須先時洗潔則美。 二、熁盞 凡點茶，先須熁盞令熱，則茶面聚乳，冷則茶色不浮。 三、擇果 茶有真香，有佳味，有正色。烹點之際，不宜以珍果香草雜之。奪其香者，松子、柑橙、蓮心、木瓜、梅花、茉莉、薔薇、木樨之類是也。奪其味者，牛乳、番桃、荔枝、圓眼、枇杷之類是也。奪其色者，柿餅、膠棗、火桃、楊梅、橙桔之類者是也。凡飲佳茶，去果方覺清絕。雜之則無辨矣。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀杏之類，或可用也。 第五章 茶效 【原文】 人飲真茶，能止渴消食，除疾少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶，然或有忌而不飲。每食已，輒以濃茶漱口，煩膩既去，而脾胃不損。凡肉之在齒間者，得茶漱滌之，乃盡消縮，不覺脫去，不煩刺挑也。而齒性便苦，緣此漸堅密，蠹毒自已矣。然率用中茶。 第六章 茶具十六器 【原文】 收貯于器局供役苦節(jié)君者，故立名管之，蓋欲歸統(tǒng)于一，以其素有貞心雅操，而自能守之也。 商象（古石鼎也，用以煎茶） 歸潔（竹筅帚也，用以滌壺） 分盈（杓也，用以量水斤兩） 遞火（銅火斗也，用以搬火） 降紅（銅火箸也，用以簇火） 執(zhí)權(quán)（準(zhǔn)茶稱也，每杓水二斤，用茶一兩） 團風(fēng)（素竹扇也，用以發(fā)火） 漉塵（茶洗也，用以洗茶） 靜沸（竹架，即《茶經(jīng)》支腹也） 注春（磁瓦壺也，用以注茶） 運鋒（果刀也，用以切果） 甘鈍（木砧，墩也） 啜香（磁瓦甌也，用以啜茶） 撩云（竹茶匙也，用以取果） 納敬（竹茶橐也，用以放盞） 受污（拭抹布也，用以潔甌） 第七章 總貯茶器七具 【原文】 苦節(jié)君（煮茶作爐也，用以煎茶，更有行者收藏） 建城（以箬為籠，封茶以貯高閣） 云屯（磁瓶，用以杓泉以供煮也） 烏府（以竹為籃，用以盛炭，為煎茶之資） 水曹（即磁缸瓦缶，用以貯泉，以供火鼎） 器局（竹編為方箱，用以收茶具者） 外有品司（竹編圓橦提盒，用以收貯備品茶葉，以待烹品者也）。   |
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