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家常美食

 原野書齋7787 2014-08-16

 

一、雙椒山藥

原料:山藥、青椒、紅椒、油、鹽、姜、雞精。

1. 材料準(zhǔn)備

2. 山藥切細(xì)條,用清水泡5分鐘

3. 姜,紅椒,青椒均切絲備用

4. 將切好的山藥用沸水稍稍焯一下

5. 過涼水后瀝干備用

6. 鍋內(nèi)油熱后下姜絲爆香

7. 接著放入山藥翻炒

8. 隨后倒入青紅椒絲翻炒2至3分鐘,其間放入適量鹽調(diào)味

9. 最后加少許清水稍稍燜一會(huì),然后放少許雞精即可起鍋

溫馨小貼士:

山藥切后用清水泡著,以免山藥發(fā)黑。


二、番茄玉米丁

主料:玉米220克 西紅柿2個(gè) 柿子椒1個(gè)

輔料:植物油適量 蒜2瓣 番茄醬2勺 香油2滴 食鹽1勺 雞精少許 水適量

番茄玉米丁的做法

1.新鮮玉米,洗凈后,瀝干水分

2.番茄2個(gè)洗凈后,切成番茄塊,建議不去皮

3.青椒去蒂去籽,洗凈,切丁

4.大蒜剝?nèi)ニ庖拢磧艉?,切?/SPAN>

5.炒鍋燒熱,倒入適量植物油燒熱,將大蒜碎放進(jìn)鍋里,小火炒

6.放入番茄塊,翻炒均勻

7.倒入適量清水,燒開

8.放入玉米翻炒,調(diào)入2勺番茄醬,翻炒至玉米熟透

9.放入青椒丁翻炒

10.青椒熟了之后,調(diào)入適量鹽、雞精

11.淋入適量香油,翻炒均勻

12.關(guān)火,出鍋,撒上蔥花即可


三、香煎秋葵

1、材料備好

2、秋葵洗凈表面灰塵,放入清水里浸泡10分鐘

3、鍋下水燒開,放入鹽和秋葵焯水30秒

4、撈出立馬放入涼水中過涼

5、用廚房用紙擦干表面的水份

6、放入少量油,再放入擦干水份的秋葵

7、略煎一會(huì),調(diào)小火,撒入椒鹽和黑胡椒

8、再煎一會(huì),撒辣椒面,煎香即可


四、酸辣蕹菜梗

1、蕹菜根洗凈瀝水,用刀拍扁后切成小段,西紅柿洗凈切碎,辣椒切碎,蒜拍扁切碎

2、炒鍋燒熱倒入少許油,下蒜末和辣椒爆香,放入蕹菜梗煸炒一下

3、放入西紅柿翻炒出汁,加入生抽、白醋、鹽翻炒均勻即可


五、XO醬炒空心菜

1、空心菜洗凈后切小段,蒜、蔥切末

2、中火,炒鍋倒入植物油,放蒜末、蔥末炒香,放XO醬

3、把空心菜的莖入鍋煸炒幾下,再放空心菜的葉翻炒

4、待變色后,加蠔油調(diào)味即可出鍋


六、茄汁土豆片

1、將土豆、西紅柿、蒜、小蔥等所有原料準(zhǔn)備好

2、土豆切片,西紅柿切丁

3、鍋燒熱,放入油,中火待油熱

4、將蒜放入鍋中爆香

5、放入土豆片,火稍小點(diǎn),不停翻炒,土豆片含有大量淀粉,易粘鍋

6、土豆片變色后,就可以下西紅柿,繼續(xù)翻炒

7、放入胡椒面提鮮

8、放入鹽

9、淋入香油

10、放入蔥花關(guān)火

11、裝盤,大功告成


七、甜椒四季豆

主料:四季豆260克 紅椒2個(gè)

輔料:植物油1湯匙 蒜3瓣 白糖1/2茶匙 鹽1/2茶匙 雞精少許

甜椒四季豆的做法

1.四季豆摘去豆筋,洗凈后,切絲備用(照片上的四季豆,被LG事先掰成了寸斷,然后就變成了這樣

2.紅椒去蒂去籽,洗凈后,切粗絲

3.大蒜去掉蒜衣,洗凈后,切碎

4.鍋置火上,燒熱后,倒入適量植物油;植物油燒熱后,轉(zhuǎn)小火,將蒜末放進(jìn)鍋里炒香

5.放入四季豆,大火快速翻炒

6.調(diào)入少許白糖,繼續(xù)翻炒

7.四季豆炒至熟軟后,放入紅椒絲翻炒;

8.調(diào)入適量鹽和雞精

9.關(guān)火,翻炒均勻,出鍋


八、糖醋苦瓜

原料:辣椒、苦瓜、洋蔥、大蒜、豆豉、醋、糖、生抽、烹調(diào)油、鹽。

1. 苦瓜辣椒都是自家種的,超棒。

2. 洋蔥豆豉大蒜都不要少啊。

3. 醋20克糖20克生抽5克鹽3克

4. 食材改刀。

5. 炒鍋倒油燒熱,炒香洋蔥塊。

6. 放入拍松的大蒜和豆豉。

7. 放苦瓜拌炒。

8. 倒入調(diào)料。

9. 炒至入味兒飄香關(guān)火。


九、豆瓣茄子

原料:長(zhǎng)茄子、紅彩椒、黃彩椒、大蒜、五香粉、郫縣豆瓣醬、白砂糖。

1. 準(zhǔn)備好上述所需食材。

2. 茄子切塊、彩椒切塊、大蒜切末。

3. 鍋內(nèi)放稍多一些的油燒熱,放入茄子,快速煎炒。

4. 待茄子表面金黃變軟盛出備用。

5. 底油翻炒彩椒,盛出備用。

6. 凈鍋重新放油,爆香豆瓣醬。

7. 放入蒜末炒香。

8. 倒入炒好的茄子。

9. 加入五香粉炒勻。

10. 放入炒過的彩椒。

11. 加入白糖。

12. 大火掂炒均勻即可。

溫馨小貼士:

茄子是很下飯的食材之一,這里的茄子不用去皮,因?yàn)榍炎悠だ锖S富的維生素P,這在其他食材中很難找到,不去皮的另一個(gè)好處是吸油少,大火快炒,可以讓茄子快速熟軟,表皮又不會(huì)發(fā)硬。


十、醋溜南瓜絲

1、準(zhǔn)備好食材

2、小南瓜切細(xì)條,蒜切末

3、燒熱鍋,放油,爆香蒜

4、放入南瓜絲煸炒

5、炒至7成熟,加入剁辣椒翻炒

6、放1茶匙白糖提味

7、加入1茶匙蠔油提鮮

8、臨出鍋的時(shí)候,放入1湯匙米醋

9、大火炒勻,出鍋嘍


十一、干煸藕條

主料:藕1節(jié)

輔料:吉士粉適量 玉米淀粉適量

調(diào)料:食鹽適量 雞精適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 花椒適量 干辣椒適量 植物油適量 芝麻適量

干煸藕條的做法

1.藕洗凈去皮,切細(xì)長(zhǎng)條,用清水洗凈藕條上的淀粉,之后準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的容器把藕條泡在水里加幾滴白醋備用

2.蔥姜和干紅椒切絲,蒜拍松

3.撈出藕條瀝干水份,均勻的撒入一半玉米淀粉和吉士粉的混合物,讓每個(gè)藕條上都有薄薄的一層粉

4.炒鍋倒油,五成熱下藕條炸散,撈出瀝干油,待油溫再升至七八成熱復(fù)炸藕條一次,炸至藕條發(fā)干呈金黃色撈出

5.炒鍋留底油,先爆香干辣椒和花椒,再放入蔥姜蒜炒香,下入炸好的藕條和鹽炒勻,再下入雞精和生芝麻炒2分鐘即可


十二、豉油冬瓜

主料:冬瓜500克 甜椒半個(gè) 尖椒半個(gè)

輔料:植物油1湯匙 蒜2瓣 干辣椒3個(gè) 白糖1小勺 蒸魚豉油1小勺 食鹽1小勺 雞精少許 水適量

豉油冬瓜的做法

1.冬瓜去皮去瓤,洗凈后,切成大小均勻的方塊

2.甜椒、尖椒去蒂去籽,洗凈后切成小顆粒

3.炒鍋燒熱后,倒入適量植物油,放入大蒜煸香

4.放入冬瓜塊翻炒均勻

5.倒入適量清水,再放入2-3個(gè)干辣椒

6.冬瓜收汁時(shí),放入適量白糖

7.調(diào)入蒸魚豉油,翻炒均勻

8.冬瓜快熟時(shí),放入甜椒粒、尖椒粒

9.調(diào)入適量鹽、雞精,翻炒均勻

10.關(guān)火盛出


十三、魔芋尖椒燒筍絲

主料:魔芋(絲)適量 冬筍適量

輔料:紅尖椒適量

調(diào)料:食鹽適量 醬油少許 蔥適量 蒜適量 料酒適量 豆瓣醬適量 植物油適量 白糖適量

魔芋尖椒燒筍絲的做法

1.水煮冬筍和尖椒切絲備用。

2.起油鍋,蔥蒜爆香,放入適量白糖和豆瓣醬、料酒翻炒,放入魔芋絲同炒。

3.待魔芋絲上色后放入筍絲翻炒,同時(shí)加少許醬油。

4.待7分熟時(shí)撒入鹽和尖椒絲翻炒1-2分鐘即可出鍋。


十四、醋烹黃豆芽

主料:黃豆芽300克

調(diào)料:食鹽1/2茶匙 雞精1/2茶匙 花椒15粒 干辣椒1個(gè) 香醋1/2湯匙 香菜20克 植物油1湯匙

醋烹黃豆芽的做法

1.黃豆芽洗凈,瀝干水分,香菜洗凈,切成段

2.鍋中注入植物油,下入花椒,干辣椒炒出香味

3.倒入瀝干水分的黃豆芽

4.加入鹽快速翻炒均勻,炒至豆芽斷生,后烹入香醋

5.加入香菜段,快速翻炒均勻,加入雞精調(diào)味即可


十五、尖椒炒蘿卜纓

主料:紅尖椒2個(gè) 尖椒1個(gè) 蘿卜葉500克

調(diào)料:食鹽1茶匙 蒜3瓣 香醋1/2湯匙 水淀粉1湯匙 白糖1/2茶匙 蒸魚豉油1湯匙 植物油2湯匙

尖椒炒蘿卜纓的做法

1.將蘿卜纓擇選后,清水浸泡洗凈,控水備用

2.尖椒洗凈,去蒂后斜切成椒圈,蒜瓣去皮切末備用

3.調(diào)味汁:鹽、白糖、蒸魚豉油、香醋,再加上些許水淀粉,攪勻備用

4.鐵鍋燒熱注油,四、五成油溫時(shí)下尖椒,中火煸透后撥至鍋邊,將蒜茸下鍋煸香

5.轉(zhuǎn)旺火,將蘿卜纓子倒入鍋中快速翻炒幾下

6.將調(diào)好的味汁倒入鍋中翻炒均勻即起鍋

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