飛餅,是來自印度首都新德里的獨特風味食品,是主食中的明星。飛餅外層淺黃松脆,內(nèi)層綿軟白皙,略帶甜味,嚼起來層次豐富,一軟一脆,口感對比強烈。據(jù)說,這道流傳了上千年的美食,原本只有印度王室才能吃到,如今則成為印度街上隨處可見的佳肴。現(xiàn)在,很多酒店都有現(xiàn)場飛餅、甩餅表演,而且一年無淡季,成本低,利潤相當可觀。 印度飛餅根據(jù)口味不同可分為以下幾種: 原味印度飛餅:香芝麻餅、香花生餅。 甜味印度飛餅:鮮蘋果餅、鮮香蕉餅、鮮菠蘿餅、鮮草霉餅、鮮壽桃餅、哈密瓜餅、鮮黃瓜餅、 草莓醬餅、檸檬醬餅、哈密瓜醬餅、巧克力醬餅、甜奶玉米粒餅。 咸味印度飛餅:蔥花雞蛋餅、香潤豬肉餅、香菇雞肉餅。 辣味印度飛餅:麻辣牛肉餅等。 在鄂爾多斯賴建全大師的酒店也品嘗到了這道點擊率頗高的印度飛餅,其口感酥脆,香甜可口,與其它飛餅不同的是多了一股淡淡的奶香味。一份餅售價22元,其實毛利也就3元,但這道飛餅每桌必點,可見受歡迎程度了。下面給大家說說賴大師酒店中“香蕉飛餅”的制作方法。 香蕉飛餅 香蕉飛餅(批量) 原料:面粉10千克(低筋面粉和高筋面粉的比例約為10:1),黃油300克,煉乳4瓶,椰漿4瓶, 色拉油適量,雞蛋8個,鹽175克,白糖100克,香蕉,清水5千克。 做法: 1.將面粉和水以2比1的比例混合,加鹽、打散的雞蛋液、白糖、煉乳、椰漿和勻,揉至均勻、不黏手的面團,然后用保鮮膜包好餳15分鐘;香蕉去皮切片。 2.拿出餳好的面團,分成包子大小的塊狀。將小面團放入手中來回揉搓至均勻光滑,表面抹上一層色拉油和黃油后,再用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。 3.在案板上涂一層色拉油,掌心將面團按成餅狀,用搟面杖將面餅搟薄,再涂上一層色拉油。雙手一正一反握住餅皮往上方轉圈、甩開,直到面餅變得越來越薄,呈半透明狀。 4.將面皮左右兩邊向中間折疊,均勻放上香蕉片,再將面皮的上下兩邊折疊包住香蕉片。 5.平底鍋中加熱黃油,放入面皮煎至兩面金黃即可。 小貼士:想要甩出薄如紙的面皮,第二個步驟十分關鍵,此處冷藏的1小時不可忽略。 飛餅 |
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