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 銥i 2014-08-13

炫彩馬卡龍

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  材料

  A 糖粉100克、杏仁粉100克、蛋白37克

  B 細(xì)砂糖84克、水25克

  C 蛋白37克、細(xì)砂糖17克

  做法

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  1、A中的糖粉和杏仁粉混合過篩,然后加入蛋白攪均。

  2、B中的細(xì)砂糖加水,煮到119至121度,滴入的糖漿在涼水中,呈現(xiàn)軟球的狀態(tài)。

  3、C中的蛋白+細(xì)砂糖打至接近濕性發(fā)泡階段,邊攪打邊緩緩倒入煮好的糖漿,攪打到濕性狀態(tài)。

  4、將打到濕性發(fā)泡狀態(tài)的蛋白,與步驟1混合均勻,至出現(xiàn)光澤。

  5、 將做好的面糊裝入裱花帶擠在烤盤上約3cm,室溫放置30分鐘至表面不沾手。

  6、以160度上下火,中層烘焙12-15分鐘(以自家烤箱為準(zhǔn))。

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