馬卡龍絕對(duì)是不少姑娘最愛的甜食沒有之一!五彩繽紛的顏色讓人看著就心情大好~ 既小資又浪漫??诟懈羌?xì)膩脆爽,回味留甘。不過對(duì)烘培技法還是相當(dāng)考究的,我們一起來學(xué)習(xí)一下吧! 材料 A 糖粉100克、杏仁粉100克、蛋白37克 B 細(xì)砂糖84克、水25克 C 蛋白37克、細(xì)砂糖17克 做法 1、A中的糖粉和杏仁粉混合過篩,然后加入蛋白攪均。 2、B中的細(xì)砂糖加水,煮到119至121度,滴入的糖漿在涼水中,呈現(xiàn)軟球的狀態(tài)。 3、C中的蛋白+細(xì)砂糖打至接近濕性發(fā)泡階段,邊攪打邊緩緩倒入煮好的糖漿,攪打到濕性狀態(tài)。 4、將打到濕性發(fā)泡狀態(tài)的蛋白,與步驟1混合均勻,至出現(xiàn)光澤。 5、 將做好的面糊裝入裱花帶擠在烤盤上約3cm,室溫放置30分鐘至表面不沾手。 6、以160度上下火,中層烘焙12-15分鐘(以自家烤箱為準(zhǔn))。 延伸閱讀:這樣吃甜食 健康又美麗 |
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