飽和脂肪與反式脂肪誰的危害更大

    在日常生活中經(jīng)常聽到或見到一些人非常懼怕飽和脂肪，認(rèn)為飽和脂肪是各種慢性疾病的制造者，當(dāng)問到反式脂肪時(shí)人們反倒認(rèn)為沒什么大不了，飽和脂肪的危害比它大多了。聽到這些議論本人并不以為然，因?yàn)?，脂肪知識(shí)的普及不是一朝一時(shí)之事，百姓深入了解需要一個(gè)過程。本周見某報(bào)刊登一篇文章，題為《知情權(quán)與科學(xué)嘗試缺一不可》，文章中對(duì)消費(fèi)者健康知識(shí)的誤區(qū)給與了“指導(dǎo)”，指出“信息的暢通不代表信息不需要被鑒別和被引導(dǎo)地利用。比如說大家對(duì)反式脂肪酸的認(rèn)識(shí)，它的危害被形容成DDT、農(nóng)藥666，實(shí)際上，它對(duì)人們的危害，遠(yuǎn)不如飽和脂肪。”見到此專家的“指導(dǎo)”，我的第一感覺是：誤導(dǎo)比無知更可怕。此話如果出自普通大眾之口并不新奇，但出自我們平時(shí)比較敬重的專家之口，就不得不說一說了。
      飽和脂肪是天然脂肪中的一大類別，存在于各種動(dòng)物、植物之中，特別是在動(dòng)、植物的脂肪中大量存在。相比較而言，動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸比植物油中的飽和脂肪酸要多一些。即使是在飽和脂肪中，其飽和脂肪酸也是多種多樣，在眾多飽和脂肪酸中有丁酸、已酸、辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、山崳酸、木焦油酸等，其中棕櫚酸廣泛存在于動(dòng)、植物油中。因各種飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同，其代謝方式也不同，對(duì)人體健康的影響也不同，在眾多飽和脂肪酸中，絕大多數(shù)的飽和脂肪酸對(duì)人體不但沒有危害作用，甚至是我們?nèi)梭w必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，比如丁酸可以調(diào)節(jié)腸道運(yùn)動(dòng)規(guī)律，使蠕動(dòng)節(jié)奏和肌張力正常，促進(jìn)糞便推動(dòng)，治療便秘及過激綜合征。有研究證明，丁酸還可修復(fù)直、結(jié)腸粘膜損傷，治療潰瘍性結(jié)腸炎，具有防癌的作用。再比如飽和脂肪酸中的硬脂酸，進(jìn)入體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)變成油酸，具有降低壞的膽固醇，升高好膽固醇的作用。因此，一味強(qiáng)調(diào)飽和脂肪的危害作用是不正確的。
      反式脂肪酸就不一樣了，專家說：反式脂肪酸對(duì)人們的危害，遠(yuǎn)不如飽和脂肪。那我們就應(yīng)該對(duì)比一下兩者對(duì)健康的影響，上面我舉了兩例飽和脂肪酸對(duì)人體有利的方面，請(qǐng)問這位專家，能舉出反式脂肪酸對(duì)人體健康有利的證據(jù)嗎？
      說到對(duì)人體健康的危害，飽和脂肪中只有含12碳－16碳的脂肪酸具有升高膽固醇的作用，其他飽和脂肪酸對(duì)升高膽固醇的作用不強(qiáng)，甚至有的飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。飲食中動(dòng)物性食物含棕櫚酸（16：0）最多，以豬肉為例含有棕櫚酸26％，含月桂酸（12：0）0.1％，含豆蔻酸（14：0）1.3％。一般認(rèn)為豬肉中的棕櫚酸導(dǎo)致了膽固醇升高。近些年來，一些研究推翻了這一觀點(diǎn)，如同濟(jì)醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室周韞珍，陳裕明發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)報(bào)》上的文章《棕櫚油對(duì)血脂和脂質(zhì)過氧化作用的影響》中指出：“研究證實(shí)棕櫚油與高劑量膽固醇同時(shí)進(jìn)食并不導(dǎo)致血膽固醇和LDL－C、VLDL－C升高，HDL－C降低，其效果與菜籽油基本相同”。張堅(jiān)、王春榮、楊淑華、蔡琪春、陳孝曙、葛可佑發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)報(bào)》上的文章《棕櫚油對(duì)成人血脂和血小板功能的影響》中指出：“棕櫚油作為我國居民家庭烹調(diào)用油并不會(huì)增加發(fā)生心血管疾病的危險(xiǎn)”，棕櫚油“含40% 左右的飽和脂肪酸, 一般認(rèn)為它具有升高血脂的作用。但七十年代, 云南植物所在用兔子進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)中觀察到棕櫚油組血膽固醇水平比LA組低50%左右。近年來, 國外許多實(shí)驗(yàn)室做的動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)表明，棕櫚油并不升高血脂水平。對(duì)于棕櫚油不升高血脂水平的原因, 許多學(xué)者進(jìn)行了較為深入的研究。一般認(rèn)為棕櫚酸升高血膽固醇的作用與豆蔻酸是基本相同的。但美國學(xué)者Heys 等的實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)與豆蔻酸相比, 棕櫚酸具有降低血膽固醇的作用, 兩者對(duì)血脂的影響是不同的”。
      以上我們對(duì)飽和脂肪中的主要脂肪酸進(jìn)行了介紹，飽和脂肪并非一無是處。并且導(dǎo)致血膽固醇升高的具體原因沒有搞清楚的情況下，推演出飽和脂肪和食物中的膽固醇會(huì)造成心腦血管疾病的結(jié)論過于簡單化了，將其說成比反式脂肪酸危害還大是在誤導(dǎo)大眾。下面我們就看一看反式脂肪酸對(duì)我們?nèi)梭w健康有沒有好處。
      反式脂肪酸對(duì)人體到底有什么作用呢？到目前為止本人沒有見過反式脂肪酸對(duì)人體健康有益的報(bào)道，見到的均是危害作用，下面我們就來看看這個(gè)對(duì)我們有百害無一利的健康殺手。
      首先，我們?nèi)梭w內(nèi)的代謝機(jī)制不認(rèn)識(shí)反式脂肪酸。這種反式脂肪酸進(jìn)入人體后，人體根本無法對(duì)其進(jìn)行識(shí)別、代謝和利用。反式脂肪酸導(dǎo)致血脂代謝紊亂，血脂升高，血液黏稠度上升，血液流動(dòng)減慢，各種器官細(xì)胞獲得氧氣的量下降，是造成動(dòng)脈血管壁硬化、堵塞，引發(fā)冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的主要因素。
      其次，制造血液中的垃圾，這才是我們?nèi)祟惤】档臍⑹?。?dāng)反式脂肪酸進(jìn)入到血液中后，它會(huì)抵消不飽和脂肪酸的有益作用，增加的低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），并降低對(duì)人體有益的高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇）。低密度脂蛋白增多后容易被氧化，氧化后會(huì)形成過氧化物質(zhì)，這又是一種不被人體所接受物質(zhì)，增加血液中的垃圾，對(duì)健康形成嚴(yán)重的威脅，甚至威脅到生命。
      再次，反式脂肪酸改變細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，是糖尿病、肥胖、細(xì)胞病變、衰老等疾病的元兇。
      最后，反式脂肪酸對(duì)婦女、兒童的危害極大。一般的脂肪攝入體內(nèi)，七天就能代謝、排出體外，而反式脂肪酸需要50天以上才能分解排出。這種脂肪酸攝入后，可取代DHA、EPA、GLA、AA等優(yōu)秀脂肪酸的位置，并阻礙必需脂肪酸轉(zhuǎn)化為腦細(xì)胞需要的脂肪。嚴(yán)重影響腦部神經(jīng)細(xì)胞和視網(wǎng)膜等重要器官的生長發(fā)育，對(duì)兒童的生長發(fā)育影響極大，決不能掉以輕心。反式脂肪酸還是婦女不孕癥的隱形殺手，它會(huì)使女性因排卵減少而造成不孕的幾率大幅度增加。此外，反式脂肪酸還會(huì)加速衰老；使細(xì)胞發(fā)生病變，甚至導(dǎo)致死亡。
      可以這樣說，反式脂肪酸對(duì)于人體細(xì)胞的傷害是毀滅性的，對(duì)人體健康的威脅是極大的，對(duì)于我們?nèi)梭w健康來講，反式脂肪酸有百害而無一益，應(yīng)該引起人們的重視，為了健康遠(yuǎn)離反式脂肪酸。