辣白菜炒五花肉的做法

夏天77 2014-08-01

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辣白菜炒五花肉

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簡介

辣白菜炒五花肉，這是一道家常菜。同一道家常菜的做法千變萬化，很隨意。不拘泥于用量，配菜，調料。根據個人喜好調整，均可。加入辣椒醬的五花肉辣白菜，湯汁濃稠，拌入白米飯，絕對輕松吃掉一碗米飯。

小至_

用料

五花肉
辣白菜（發(fā)酵）
酸
綠色辣椒
生抽
糖
韓式辣椒醬
水

辣白菜炒五花肉的做法

五花肉切片。辣白菜橫切1cm寬。辣椒斜切成絲。蒜切厚片。

熱鍋放冷油，關火，放入五花肉連同蒜片一起入鍋翻炒，用余溫使其稍微變色后再開火，炒至完全變色。PS：此為鐵鍋防粘小技巧，用不粘鍋可隨便炒至變色即可。

放入切好的辣白菜連同辣白菜滲出的湯汁一起翻炒均勻。倒入適量生抽，水，辣椒醬翻炒至材料均勻后加入辣椒，翻炒約1分鐘。加糖翻勻，出鍋裝盤

小貼士

1，五花肉盡量薄一點的片。如果切的比較厚，還想讓肉質比較嫩的話，可以提前放入點水和淀粉抓勻。這樣炒至的時候就容易讓肉片有嫩嫩的口感。但是五花肉因為肥肉相間的特點，通常不會很柴，本身就不需要上漿再炒至。
2，如果沒有五花肉，也可以用肥肉和瘦肉代替也很不錯。我今天菜譜上的肉就是這樣選料，瘦肉提前用生抽，水和淀粉抓一下。肥肉先炒至接近透明色，再加入瘦肉翻炒變色。后面步驟相同。但是肥肉盡量不要省，有肥肉一起才會比較香。
3，這道菜，我放了幾乎一整頭蒜。很喜歡那個蒜片炒熟的口感。不喜歡者可以不放。辣椒一樣，不喜歡可以不放。
4，辣白菜盡量選擇發(fā)酵的辣白菜，酸酸的口感才比較好。