徽菜--什錦蝦球的做法視頻

以下是文本菜譜，供大家參考：

原料：

蝦仁200克，青椒50克，泡紅椒20克，馬蹄20克，水發(fā)冬菇25克，鹽3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高湯25克。

做法：

1、蝦仁沖洗干凈，用潔布搌干水。馬蹄切片。青椒、泡紅椒、冬菇切成象眼片。

2、蝦仁放碗內(nèi)加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉抓勻漿好。

3、將料酒、味精、鹽、高湯、淀粉對(duì)成碗芡。

4、炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將蝦仁下入撥散滑透，隨下青、紅椒與冬菇、馬蹄略滑，一起倒入漏勺控油。

5、炒勺留底油回火上，倒入滑好的主輔料，烹入碗芡，顛翻均勻，淋入蔥油即成。