一、洗碗操作規(guī)范

1、及時(shí)把使用過的碗、碟、盤、勺收集到指定位置。
       標(biāo)準(zhǔn)：分類放置，不零散。
2、洗碗程序要求。
A、初洗：用清水初洗去掉剩飯，剩菜和湯漬。
B、細(xì)洗：用抹布加上含洗滌劑的攝氏35度的溫水逐個(gè)清洗。
C、清洗：用清水清潔，浸泡后逐個(gè)撈起。
D、消毒：把洗好餐具經(jīng)檢查涼干后放入消毒柜消毒。
E、供應(yīng)：開餐前10分鐘將餐具放餐臺適當(dāng)位置。
 
二、餐廳清潔操作規(guī)范

1、準(zhǔn)備好拖把、抹布、溫水加洗滌劑。
      標(biāo)準(zhǔn)：干凈的拖把干、濕各一把；干凈的抹布干、濕各一張。
2、清潔桌面時(shí)，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。
      標(biāo)準(zhǔn)：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。
3、清潔凳時(shí)，用干凈的干抹布。
      標(biāo)準(zhǔn)：無水、無油漬、無雜物。
4、清潔地板先用掃帚掃除垃圾后；再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。
      標(biāo)準(zhǔn)：無雜物，干凈清爽。
5、清潔風(fēng)扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。
      標(biāo)準(zhǔn)：無灰塵、無蛛網(wǎng)。
6、餐廳死角清潔：用掃帚加洗滌劑徹底清除垃圾及清潔地面。
      標(biāo)準(zhǔn)：餐廳無臭味、無蚊子、蒼蠅、蟑螂。
7、拖把及抹布使用后清洗干凈，涼在適當(dāng)?shù)奈恢谩?br>  
三、廚房清潔工作規(guī)范
1、清洗爐具抽油煙機(jī)時(shí)關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油垢用力刮掉；
     標(biāo)準(zhǔn)：無積油垢，無黑斑，潔亮。
2、清潔爐灶底部選用掃帚清掃，再用水沖洗；
     標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無積垃圾，無味，風(fēng)機(jī)無水。
3、清理勾渠內(nèi)將勾渠左右壁，底部鋼板用洗潔精清洗干凈。
    標(biāo)準(zhǔn)：勾渠無雜物堵塞，無污垢。
4、清潔蒸飯柜時(shí)先將存水放盡，并用清水沖掉里面積存的剩飯，必要時(shí)用少許的洗滌清潔。清洗后將潔凈水注入柜水槽。
    標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)無米飯，無雜物。
5、清潔冰柜需切斷電源開關(guān)，待冰溶后用清水沖，后用干抹布擦干。
6、廚房一切用具要經(jīng)過洗滌劑清潔，再用清水沖洗。
    標(biāo)準(zhǔn)：干凈無油漬，無雜物，擺放整齊。
四、廚房地面：
A、掃除每個(gè)角落、地面的雜物。
    標(biāo)準(zhǔn)：垃圾鏟走不能掃在勾渠里面。
B、用清水加上少許的洗衣粉進(jìn)行細(xì)洗，然后沖洗，
    標(biāo)準(zhǔn)：地面無泡沫，油漬。
C、有條件時(shí)用刮水器刮地面的水份。
    標(biāo)準(zhǔn)：地面無積水。