吃遍廣西美食攻略1

 　　廣西旅游回來后決定把在廣西吃到的美食寫下來，以便以后大家可以參考。

　　蜂蛹：一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。蜂蛹營養(yǎng)豐富，風(fēng)味香酥嫩脆，是真正的純天然美味食品。近幾年在百色，蜂蛹每公斤售價高達400元，成為當(dāng)今山里人饋贈親朋的又一名特土產(chǎn)。

　　窩粉：窩粉似河粉，不同是窩粉必由酸筍豉“窩”煮而成，常拌各式辣椒蒜蓉等，比之河粉，香濃頗有不及但多一分津酸烈辣。市面經(jīng)營窩粉口味大同小異。

　　艾糍：廣西崇左大新縣的小吃。每年農(nóng)歷二月初二是大新縣壯鄉(xiāng)山村的“艾糍節(jié)”。農(nóng)歷正月的幾場春雨讓山村的房前屋后、山腳路邊、田頭地角的艾草散發(fā)出陣陣 清香，村民們利用工余時間前去采摘、回來洗凈置于大鍋里加水燒沸，撈出與碾末的糯米生粉、黃糖片三者混合放進石舂中舂溶舂勻，捏成一只只艾糍包，然后放進 芭蕉葉中包成一包包，蒸籠蒸熟即成，這就是有名地方美食—“艾糍”小吃。

　　烤魚：先把活魚現(xiàn)挑、現(xiàn)殺，破開兩半，上碳爐烈火烤成半干，刷油和調(diào)味料，文火慢烤，其間就向普通燒烤一樣，刷上點鹽水，烤到需要的程度時用鐵盤放上開胃的配菜，將烤好的魚放置其上，加料燜幾分鐘。然后放在已經(jīng)燃好的碳爐上面便可以上桌了。

　　素餐：西山風(fēng)景區(qū)洗石庵內(nèi)的敬慈齋館的“繡球玉液”、“彩菇爭艷”、“杏林春滿”、“百花拼盤”、“芙蓉酥酡”、“如意吉祥”、“不可思議”等特色菜肴以及素面、粉餃等風(fēng)味小吃非常有名。

　　小知識：“杏林春滿”用冬菇、杏仁、胡蘿卜、絲瓜、竹筍、作料，切?；旌铣粗贫伞＜t、綠、黃、白、褐五色相間，清雅素淡，春意盎然。用沙田柚皮泡制的“不可思議”皮酥肉嫩，甘香可口，吃時不知是何物所制，令人有不可思議之感。

　　神仙缽：梧州市飲食市場上的一朵奇葩，又叫打邊爐。將白醋、紅糖、砂姜倒入瓦缽中，放在炭爐上熬成湯。水開后。將要調(diào)好的肉料一一放在缽內(nèi)燙熟食用，形成了甜酸爽脆的風(fēng)韻，吃起來飄飄欲仙，故名“神仙缽”。

　　卷筒粉：源于越南，又稱越南卷筒粉，口感爽滑，通常用來當(dāng)早餐，或者在下午茶時食用。在云南、廣西的一些小吃店能品嘗到這種小吃。在廣西，食用時所用的拌 （蘸）佐料一般為醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬等調(diào)制而成。用磨成的米漿放進托盤攤成一張薄餅；撒一些肉末、蔥花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟；佐以醬料、香油等拌或蘸以食用。

　　艇仔粥：開始時只以新鮮的河蝦或魚片配入熬爛的稀粥中，后來增加了很多配料，如海蜇、花生、腐皮、蔥花、雞肉、鴨肉、瘦肉、豬牛下水等，吃起來鮮香可口，大受顧客青睞。

　　田螺湯：不僅螺肉爽口，而螺湯之鮮，尤為令人稱道，既似海味，又有別于海味。其制作方法講究，首先將買回的田螺放在有鐵性物的清水中養(yǎng)數(shù)天，每天換水兩次，讓其肚內(nèi)雜物全部排掉。桂平城區(qū)人民路中段人行道上，每到晚上，各種小吃攤檔琳瑯滿目，田螺湯每家都有。

　　馬打滾：這個有趣的怪名小吃，據(jù)傳為融安人發(fā)明，后來在柳州也大多出現(xiàn)在國營小吃店里，該品種用糯米粉、豆粉、芝麻、黃糖粉制成，狀如湯圓。食用時在黃豆粉中滾幾滾便可，熱而嫩滑，香味可口。

欽州喜宴常見菜肴一覽表     欽州地處廣西沿海，原隸屬于廣東，因此當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)味多以粵菜風(fēng)格為主，能夠體現(xiàn)出欽州傳統(tǒng)飲食風(fēng)格當(dāng)屬本地的喜宴菜譜。春夏秋冬四季常見的主菜如下： 一、  白切雞  以上好的本地散養(yǎng)的閹雞為主料。宰殺洗凈后放入大鍋煮至剛熟，以雞骨內(nèi)部略帶血紅色為佳。注：必選菜。 二、  白斬鴨 做法類似白切雞。 三、  扣肉（芋頭扣）注：必選菜。 四、  圓蹄  以豬后腿整個大腿多肉部分用類似扣肉方式做成一整塊，以肉切方塊而皮相連為一體上佳。注：必選菜。 五、  清蒸魚  普通的多以清蒸鱸魚為主，其中以茅嶺江產(chǎn)鱸魚為上佳。農(nóng)村也有用草魚做酸甜魚。注：必選菜。 六、  羊扣  生活的富足，羊扣也成了平常態(tài)了。 七、  白灼蝦  以本地大蝦為主料，養(yǎng)殖大蝦頭部較黑，口味差些，燙水熟透即可。 八、  春卷 九、  魷魚炒酸菜  作為喜宴上一道可去油膩的菜肴。 十、  貢丸發(fā)菜  寓意美好的菜肴。 十一、酸甜豬腳 十二、 炸鵪鶉 十三、 腰果魚柳  作為干品，有用金桔糖、牛巴等。注：必選菜。 十四、 油菜 也就是時令蔬菜。注：必選菜。 十五、 湯類 以燉湯為主，主要有龜燉雞湯、燉白鴿湯等。注：必選菜。 十六、 面點 有雙色饅頭、包子之類。 十七、 甜品 如銀耳糖水、豬肺木瓜糖水等。 除了必選菜之外，上述上述其他菜可隨意搭配，但可選擇其他菜式的余地不大。 下圖是實拍欽州某酒店喜宴菜:  欽州的婚宴菜式數(shù)十年來變化不是很大，只是隨著人民生活水平的提高，菜式內(nèi)容和規(guī)模有所擴大，但主題菜式還是基本未變：白切雞、扣肉、元蹄、魚等。2013年欽州各酒店婚宴報價為每桌/800---1200元左右，所以赴喜宴的朋友如果僅封100元的紅包就太~~~~~~~，現(xiàn)選三份近年來在欽州各酒店舉辦婚宴時所選用的菜譜呈現(xiàn)給大家參考。   第一份喜宴酒席菜譜： 水魚燉雞湯      金華白切雞      清蒸海鱸魚       擰汁白斬鴨 五香元蹄         白灼大蝦         梅菜扣肉          海味山羊扣 腰果拌肉柳      酸菜炒魷魚      脆皮春卷          油菜 雙色饅頭         果盤   第二份婚宴酒席菜譜： 草龜燉雞湯      白切雞           清蒸鱸魚           白灼蝦 脫骨羊扣         清香元蹄        五香扣肉           干魷炒酸菜 腰果肉柳         吉利海鮮卷     貢丸發(fā)菜           油時菜 雙色饅頭         百年好合糖水 該份菜譜名稱簡樸實在，純傳統(tǒng)的欽州菜式名稱。價格也相對經(jīng)濟實惠。   第三份喜宴酒席菜譜： 補品燉乳鴿湯    白切閹雞        白灼明蝦        腰果拼肉柳 五香扣元蹄       酸甜扣豬手     酸菜炒干魷     香芋扣肉 金果木瓜海參    清蒸海鱸魚     時令蔬菜        金銀饅頭 嶺南佳果 該份菜譜名稱稱謂有所不同，基本的還是一樣。在欽州頂級酒店里面只能算是中等價位。 第四份喜宴酒席菜譜： 水魚燉雞湯       白切蒜雞        白斬鴨           腰果拌肉柳 五香元蹄扣       五香扣肉        酸甜豬腳        海味山羊扣 清蒸鱸魚          白灼海蝦       干魷魚炒酸菜   雙色饅頭 陳村粉角          油青菜          甜品               時令佳果 第五份喜宴酒席菜譜： 鱔肚雞絲湯     燒味拼盤      白切農(nóng)家雞       清蒸多寶魚 白灼基圍蝦    酸甜豬手扣    醬汁圓蹄扣       酸菜炒干魷 蟹盒拼海鮮卷  勝瓜魚肚煮雙丸  雞汁浸云耳   上湯浸時蔬 麥包拼餐包    生果拼盤