東北大餅的做法
東北大餅一般不發(fā)酵，買回來的面粉加適量的水先攉面！
北方的大餅里面最常見的餡就是酸菜豬肉粉條，白菜豬肉，韭菜雞蛋，蘿卜豬肉。
輔料：香油，13香，雞精，白糖，味精，鹽，醬油。
韭菜雞蛋：雞蛋炒好倒在切好的韭菜里和上面的料豬肉攉到一起備用。
酸菜豬肉粉條：粉條要先用水燙好切細(xì) 酸菜切細(xì)豬肉剁細(xì)。
上面的配料和豬肉攉到一起備用。
白菜豬肉，蘿卜豬肉：同樣將蘿卜絲或白菜和豬肉攉到一起備用。
然后想包包子時(shí)把想吃的餡包放進(jìn)去用手壓平，用搟面杖搟幾下，注意別把餡趕漏了，放鍋打開火少放油，要小火哈，一個(gè)餅一個(gè)的煎，一個(gè)一個(gè)慢慢放油，是女的做的時(shí)候注意指甲別把餅子丁破了。拿餅的時(shí)候注意一定要放在掌心，然后放到鍋里，速度要快要不會皺到一起。煎的兩面變黃后就差不多了
(1)千層餅
配料：面粉2500克，油50克，花椒鹽50克，發(fā)酵粉適量。
特色：色白暄軟，椒香而味咸
操作：
1.將老酵面放入盆內(nèi)，加水半斤左右，將老酵面解開，倒入面粉和成面團(tuán)發(fā)酵。
2.大蔥切成蔥花；花椒炒熟搟碎和鹽放在一起拌均勻制椒鹽備用。
3.待面發(fā)起時(shí)，加適量的堿揉均勻，搓成長條，揪二兩一個(gè)的劑子，揉圓按扁，搟成約半分厚鴨蛋圓形的面片，抹上一層油，灑上花椒鹽(適量)，再灑一層蔥花，然后由外向里卷疊起來收好口，光面朝上搟成三寸寬、五寸長的鴨蛋圓形餅，上屜用旺火蒸十五到二十分鐘即成。
(2)千層餅制法
1、把面粉倒在盛器中，放發(fā)酵粉拌均，加清水和成面團(tuán)，待面團(tuán)發(fā)起后，分成約500克一塊。
2、花椒鹽制法：用30克花椒，放入熱鍋上干炒，反復(fù)翻攪，焙至花椒出香味、焦黃，出鍋倒在案子上，碾成花椒面，再加細(xì)鹽30克，拌均即為花椒鹽。
3、將500克一塊的面，用面杖搟成大片，疊層即成。
特點(diǎn)：色白暄軟，椒香而味咸
(3)千層餅的做法：原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法：
1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關(guān)鍵一定要柔軟（此處應(yīng)最注意），醒面20分鐘；
3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上；
4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進(jìn)鍋里，慢火，反復(fù)，直至熟透，起鍋即可。
   1.和面（關(guān)鍵詞：發(fā)酵，雞蛋，豬油）
 其次，和面時(shí)候加1－2個(gè)雞蛋和熟的豬油，就是直接把雞蛋打到面粉里，然后加水揉。豬油需要冷卻，但是不要等到凝固了才放進(jìn)面粉，這樣就不容易揉勻。這樣做有2個(gè)好處，一是烙出來的餅比較松軟，二就是哪怕餅放涼了，第二天用微波爐稍微一轉(zhuǎn)，又會變的和剛烙出來一樣軟。
 和面注意事項(xiàng)：和面的時(shí)候要一直用力揉，剛開始和的時(shí)候面團(tuán)表面粗糙，面粉會粘手，如下圖
 面團(tuán)要一直揉到表面光滑，不粘手為宜，如下圖
 和好面粉就等著發(fā)酵咯，大概3小時(shí)左右，這個(gè)白團(tuán)團(tuán)就變肥了很多
 用手一拉，就想拔絲土豆一樣，（哈哈哈哈，我發(fā)的面真不錯）
 2.做餅
然后用搟面杖搟平，在搟好的面片上稍微撒一點(diǎn)椒鹽，五香粉，或者別的什么調(diào)味料，自己喜歡的就好，（加肉陷的道理一樣，但是要把肉陷均勻摸開，我做肉陷餅的時(shí)候會加一點(diǎn)烤肉用的孜然粉，餅烤出來肉味道特別香）然后再在上面薄薄的抹一點(diǎn)油，這樣的烙出來的餅會有分層的效果哦，如下圖
把弄好調(diào)料的面片朝一個(gè)方向卷起來，就像我們卷報(bào)紙一樣，
之后把這個(gè)卷好的圓柱體豎起來再用手壓扁，
之后搟成餅的形狀就可以準(zhǔn)備下鍋烙了。
餅搟厚一點(diǎn)的話（1cm左右的生餅烙出來就會膨脹到2－3cm，視面粉的發(fā)酵程度而定），烙出來表面脆，里面軟，這樣第二次吃的時(shí)候也會很軟。搟薄一點(diǎn)的話，烙出來就都很脆，因?yàn)槔锩鏇]東西了啊～～這樣第二次吃的時(shí)候會覺得有點(diǎn)硬。喜歡軟的就弄稍微厚一點(diǎn)，喜歡硬的么，那就……個(gè)人推薦厚一點(diǎn)的
3，烙～～～
時(shí)候烙的主意火一定不要太大，一般用小火就可以了，火大了話，餅表面容易糊而且里面不容易熟
油不要完全燒熱，稍微有點(diǎn)熱量就可以了，道理同上，因?yàn)轱灡容^厚，所以要慢慢的烙
等一面稍微有點(diǎn)發(fā)黃了再翻面
這個(gè)不像炒菜，不用翻的那么勤快，一般一塊餅翻2次烙個(gè)5－6分鐘也就差不多了，不過具體要看餅的厚度而定。
4．吃～～～
成品出鍋，表面金黃酥脆，分層效果明顯
喝粥也罷，當(dāng)早飯也罷，簡直無敵了～～
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