在葡萄酒的世界中，冰酒是一個異類。

　　冰酒(英語icewine，德語eiswein)這種被很多酒莊和酒商包裝為“液體黃金”的甜型葡萄酒，通常都清新純凈，帶有蜂蜜和水果的甜香。在很多時候，尤其是炎炎的夏日，午后享用一杯甜美醇厚的冰酒，甚至再搭配上一些甜點或是水果，真是偷得浮生半日閑，一番風(fēng)流寫意在心頭。真正的冰酒的釀造其實頗費周折，成本很高，所以通常都價格不菲，還經(jīng)常會用少于750ml的小型細長酒瓶來盛裝，以顯稀少和高貴。但看完這篇文章，你或許會問一個問題：真的值得付出那么多的代價來釀造昂貴的冰酒么？

　　不同于一般在葡萄完全成熟時采摘釀造的普通葡萄酒，冰酒的葡萄會一直等到氣溫降到零下8度以下，也就是大概在十一月或十二月第一次霜凍來襲時，才進行采收，有時甚至要在凌晨一片漆黑時戴著頭燈采摘。此時在葡萄藤上的果實中的水份結(jié)冰，濃縮了葡萄汁中的糖分、酸度以及其他成分。采摘下來的冰葡萄像是硬邦邦的子彈，倒到收集桶里的時候發(fā)出大理石撞擊般的聲音。冰酒釀制的關(guān)鍵，就在于要讓還處在冰凍狀態(tài)下的葡萄進行壓榨，得到除去結(jié)成冰的水分的高濃縮葡萄汁。這樣的高濃縮葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵釀出來的葡萄酒不僅是世界上最甜的葡萄酒之一，還可以算是世界上酸度最高的酒之一。

　　                               結(jié)冰的葡萄

　　冰酒生產(chǎn)其實是一個很有風(fēng)險的產(chǎn)業(yè)，種植者需要承擔(dān)在霜凍到來前葡萄就爛在藤上的風(fēng)險。另外，釀造冰酒對地理和氣候條件的要求都非常苛刻。由于冰酒需要比一般葡萄晚收2個月左右時間，這段時間里，葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度保證其干燥而不至于霉?fàn)€但又不至于變成葡萄干，種植者還要想法來防止鳥獸的啄食。全世界能產(chǎn)出冰酒的國家屈指可數(shù)，主要生產(chǎn)國是德國和加拿大，奧地利、盧森堡、美國的俄勒岡州和密歇根州等也有出產(chǎn)。另外，盡管任何被凍上的葡萄都能用來嘗試，但常見釀造冰酒的品種主要是雷司令(Riesling)和維岱爾(Vidal)。因為冰酒在亞洲尤其是中國的流行，一些酒莊甚至在實驗用品麗珠(Cabernet Franc)和多恩菲爾德(Dornfelder)這樣的紅葡萄品種來釀制冰酒。

　　由于對產(chǎn)地和原料的要求苛刻，許多產(chǎn)區(qū)并不是每年都能產(chǎn)出冰酒，與普通紅白葡萄酒相比，其產(chǎn)量更為稀少，再加上必須要承擔(dān)的風(fēng)險，讓冰酒的平均價格相對較高。但結(jié)果呢？杰西斯·羅賓遜大師曾經(jīng)這么總結(jié)：“一款真正好的冰酒嘗起來像是最純凈形式的葡萄汁和臉上一記耳光的混合體，酸度實在是太活躍了。而且按照我的經(jīng)驗來說，冰酒陳年的意義不大。像長相思(Sauvignon Blanc)那樣的新鮮清爽，才是冰酒的強項?！?/p>

　　與冰酒一樣都是甜葡萄酒的貴腐葡萄酒(參考文章：一分鐘弄懂什么是貴腐葡萄酒)，則是利用貴腐菌的方式來達到濃縮糖分、酸度和其他成分，獲得的葡萄酒(絕大多數(shù)情況下是甜白葡萄酒)。相比之下，杰西斯·羅賓遜大師這么評價，“貴腐葡萄酒比冰酒擁有復(fù)雜得多的風(fēng)味，陳年能力也更為出色?！彪m然因為工藝的原因，成本一樣很高，但總體而言貴腐葡萄酒應(yīng)該說是比冰酒更為“嚴(yán)肅”的甜型葡萄酒，更有機會釀造出“偉大的葡萄酒”。