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一、品酒三步驟 第三步是品味，品酒品味是最主要的。
三、酒類的感官鑒別要點 在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。 1、對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標(biāo)。在目測酒類色澤時，應(yīng)先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 。酒的種類繁多，一般有四種分類法。 1)按生產(chǎn)特點分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。 3)按生產(chǎn)原料分 。①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 4)按酒的風(fēng)味特點分 。在商業(yè)經(jīng)營中，我國習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 。白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 。白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 。在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應(yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： 1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨? 2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動轉(zhuǎn)運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。 好葡萄酒如何鑒別？ 誤解1：一般來說，價錢越高的酒，品質(zhì)越高。 但品質(zhì)高的酒不一定是最好的酒。緊記這兩點：1. 每個人有每個人的taste，這句話應(yīng)用在葡萄酒上尤其適合。一支大家一致贊賞的酒未必適合你，就那么簡單。勉強是沒有幸福的。2. 沒有一種酒是能夠襯合每一種場合與心情。有時候，即使是一瓶十幾塊錢的酒，帶去海邊或野餐時喝，也會覺得很貼切。換成你帶的是一瓶幾百元的佳釀，一邊啜喝一邊心痛，又何必呢？ 誤解2：進口的佳釀必是好貨嗎? “進口貨”本身就是一個相對詞,你身在法國，美國酒便成了進口酒。身在沒出產(chǎn)任何葡萄酒的新加坡，全世界的葡萄酒都是進口酒。每一個國家的酒都有她的強處與弱點。再說，由于地域與氣候的不同，每個地區(qū)都有她的招牌酒，譬如澳洲的shiraz、加利福尼亞的zinfandel。選酒時，應(yīng)細心選擇那個地區(qū)的佳釀，不要糊涂地以為凡進口酒都是好酒。 誤解3：一定要白酒配魚,紅酒配紅肉嗎? 可以作為參考，并不是一成不變的規(guī)條，除了看什么樣的菜配什么樣的酒，還要看自己的喜好。想以白酒配牛扒？盡管去試吧！想以紅酒配魚柳，沒什么不妥啊。即使是那些很講究食物與酒完美配搭的人，也要先考慮到食物的烹調(diào)法--你的牛肉是生炒、還是燒烤？你的魚的煮法是煎、蒸，還是炸？因此，"white for seafood, red for red meat"并不是放諸四海皆準(zhǔn)的說法。 誤解4：老酒都是好酒嗎? 你也許聽過很多關(guān)于陳年佳釀在拍賣會上身價打破記錄的故事,事實上，不是每一瓶葡萄酒都可以收藏的。多數(shù)酒的壽命只有5年，之后便失去它的精華了。即使有條件那些被收藏的酒，也要懂得如何在適當(dāng)?shù)某睗穸扰c氣溫下好好收藏。要不然，你幾年后的酒，不是陳年老酒，而是一瓶完全氧化了的陳年老醋。 誤解5：市面有陳年"老"香檳嗎? 檳也可以隨著時光越長越香醇。譬如，1928年的champagnes與krug and moet便是世間少有的美味香檳。更老的上佳香檳有1914的plo roger，今年已有86歲的高齡了。 誤解6：年輕的酒都是難喝的嗎? 以上這句話，是釀酒廠釀制不出好酒時編制出來的借口。有些酒雖然會隨著年齡的增長越老越耐喝，但它年輕時也已經(jīng)是味覺均勻成熟的好酒了。品質(zhì)差的酒呢，從第一天開始便是難以入口的。 誤解7：酒界權(quán)威都是品酒專家嗎? 酒是一門很廣很復(fù)雜的學(xué)問。它牽涉到植物學(xué)、化學(xué)、氣候?qū)W、歷史、文化、政治、法律、商業(yè)。在這么一門復(fù)雜的學(xué)問里，品酒人通常都只專酒學(xué)中的其中一環(huán)。情形有如和律師、醫(yī)生，各有各的?？?。有時候，酒界里會出現(xiàn)一些冒充內(nèi)行的品酒人。他們往往因為其身份地位，而掛上一個所謂'酒界權(quán)威'的名堂，品酒卻未必內(nèi)行。因此，有時候要喝好酒，靠這些人的意見還不如憑自己的味覺去判斷。 四、飲酒溫度 白酒燙熱喝，可以將酒中的甲醇等不利于人體健康的物質(zhì)揮發(fā)掉一部分。甲醇對人的視覺神經(jīng)有害，但甲醇的沸點是６４．７℃，當(dāng)用沸水加熱后，它就會變成氣體蒸發(fā)掉。 乙醛會增加酒的辛辣味，攝入一定量，飲者就會頭暈。導(dǎo)致醉酒的首要因素就是乙醛。而乙醛的沸點只有２１℃，用熱水加溫，就可以使它蒸發(fā)掉。 此外，酒在加熱過程中酒精（沸點為７８．３℃）也會揮發(fā)一些。當(dāng)然，對酒加溫要有一定限度，如果太熱，會使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發(fā)掉。 酒太熱，飲后會傷肺。 正確的飲酒方法，就是要在酒不冷不熱時飲。古人有“溫酒”、“暖酒”之說，其原因也就在此。明代陸容在《寂園雜記》卷十一中有這樣一段記載，“嘗聞一醫(yī)者云，'酒不宜冷飲’，頗忽之，謂其未知丹溪之論而云然耳。數(shù)年后，秋間病痢，致此醫(yī)治之，云，'公莫非多飲涼酒乎？’予實告以遵信丹溪之言，暑中常冷飲醇酒。醫(yī)云，'丹溪知熱酒之為害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其言而恩之，熱酒因能傷肺，然行氣和血之功居多，冷酒于肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郁滯其氣。而為亭飲，蓋不冷不熱，適其中和，斯無患害”。元代人賈銘在《飲食須知》中就說：“凡飲酒宜溫”，認(rèn)為“飲冷酒成手戰(zhàn)”。清代朱彝尊也認(rèn)為：“飲生酒、冷酒久之，兩腳膚裂，出水瘋痹腫，多不可治，或損目”。清代曹雪芹在《紅樓夢》第八回中有如下描述?！斑@里寶玉又說，'不必燙暖了，我只愛喝冷的。’薛姨媽道，'這可使不得，吃了冷酒，寫字手打顫兒?！瘜氣O笑道，'寶兄弟，虧你每日家雜學(xué)旁收的，難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去才發(fā)散的就快；要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，拿五臟去暖他，豈不受害？從此還不改了呢?？靹e吃那冷的了?！?/DIV>
白酒、黃酒以熱飲為好。 啤酒在夏季可略加冷藏后喝。啤酒是充了二氧化碳氣體的飲料，在其溫度降至１０℃左右時，酒中的二氧化碳不易損耗。 葡萄酒種類較多，飲用溫度如下：甜紅葡萄酒１２～１４℃，甜白葡萄酒１３～１５℃，干紅葡萄酒１６～１８℃，干白葡萄酒１０～11℃；香檳汽酒類９～１０℃；甜黃酒、半甜黃酒及干黃酒飲用的最佳溫度２０℃左右。 五、不喝混酒 喝混酒之所以容易醉，主要與釀酒的原料有關(guān)。倘若混合喝同一類原料釀造的酒，沒有太大妨礙。但如果喝了谷類制成的威士忌后，再喝葡萄酒，就容易醉了。因為不同原料所產(chǎn)生的化學(xué)變化容易傷害腦神經(jīng)。 六、高梁酒的飲用 正宗高梁酒酒液晶瑩透亮、清香純正、入口綿、落口甜、飲后余香，因為酒質(zhì)特殊，目前已逐漸被引用為調(diào)制雞尾酒的圣品。不同的飲用方武，將能品嘗出各種口感的香、純、甘、冽。 1、純飲 純飲 高梁酒特香、特純，特甘、特冽的原味由舌尖入喉，真實原味、清香恣意散發(fā)，純飲的豪情才能品酌出道地的高梁酒大地風(fēng)味。 冰凍 儲放于冰凍庫中的高梁酒，由于具有不結(jié)凍的特質(zhì)，故冰鎮(zhèn)后的高梁，減少了酒精的刺激，減緩嗆味，入喉更順口，酒香更清冽，炎夏飲用別有一番滋味。 溫?zé)?BR> 高梁酒經(jīng)稍加溫?zé)岷笤亠嬘?，酒中如乙醛、甲醇等辛辣口味的成分較易揮發(fā)，故口味將較柔順，香氣將更濃郁，寒冬酌飲，猶如暖流，通體舒泰。 2、調(diào)味飲用法 加冰塊 加礦泉水(冰水) 最佳黃金比例為1：1，加入礦泉水或冰水后，會產(chǎn)生混濁現(xiàn)象，酒精濃度降低，適合偏好低酒精濃度飲用者品嘗。 加熱水 加果汁 加香檳 加蜂蜜 加乳酸飲料 加烏梅酒 七、葡萄酒的品鑒 區(qū)別好葡萄酒、壞葡萄酒的四大基本準(zhǔn)則﹕ 香氣(smell/aroma) 深度(depth) 復(fù)雜性(complexity) 收結(jié)/回香/余韻(finish/after-taste/lingering/length) 口味這東西，其實各人各異。固然有人喜愛新世界(NewWorld)葡萄酒的直接明快；也有人喜愛如法國波爾多紅酒細膩、含蓄特質(zhì)的傳統(tǒng)擁戴者。但好葡萄酒還是有個大致的標(biāo)準(zhǔn)的。 香氣(aroma/smell) 喝葡萄酒前，專家很喜歡用鼻子聞一聞酒所散發(fā)的香氣。愈香當(dāng)然愈好。色香味俱全這道理，古今中外，都沒有分別。 值得留意的是，有些葡萄酒香氣還包含復(fù)雜性，譬如在為時十秒的聞香過程中，第一秒和第五秒及第十秘的感覺可能不盡相同。 簡言而之，量、強度及復(fù)雜性愈高，香氣質(zhì)素愈高，而葡萄酒的整體價值亦提高了。 深度(depth) 葡萄酒在口腔中停留時的一面。 喝葡萄酒如啤酒般痛快，簡直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不應(yīng)立刻吞下，而應(yīng)用舌頭四周輕輕撩動，細心感受酒的味道。隨著時間增長，依然能繼續(xù)保持相約程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強；直至某個時間味道開始有減弱的跡象，此時方應(yīng)吞下葡萄酒。 復(fù)雜性(complexity) 葡萄酒在口腔中另一特性 要嘗出葡萄酒味覺的復(fù)雜性，方法如品嘗其深度(depth)一樣，酒入口后不應(yīng)立刻吞下，而應(yīng)活動舌頭細細品味。 上等葡萄酒，味道一定有二種或以上，第一次活動用舌頭，你可能感覺到黑加倫子(blackcurrant)味；第二次則有士多啤梨味；第三次則甚至有近似菠蘿的味道!! 自古以來，專家?？嘈乃剂?，尋找其它食物味道去形容一支復(fù)雜的葡萄酒。但味道這東西真的可以有100%準(zhǔn)確的字眼去形容嗎?曉莊遜(HughJohnson)就批評過他的同行們?yōu)E用食物味道詞語來描述葡萄酒的不專業(yè)態(tài)度。 故名思義，余韻指的是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一點點葡萄酒繼續(xù)對味蕾產(chǎn)生的味道，齒頰留香。 怎樣鑒別糧食酒與酒精酒
近十幾年來，我國白酒市場低檔白酒中，酒精酒占有了統(tǒng)治地位。消費者都知道糧食酒好，但酒精酒與糧食酒怎樣區(qū)別，95%以上的消費者都不會鑒別。如果消費者都能掌握一些白酒知識，那么我國的假酒中毒事件也就不會發(fā)生了。為了您的健康，教您幾招怎樣鑒別糧食酒與酒精酒。
第一招：從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒。
我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。老北味酒就是這個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。如;目前市場銷售的茅臺型小燒酒，牙克石生產(chǎn)的藍寶石酒，都是這個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。散酒五糧珍藏就是這個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
行業(yè)內(nèi)稱，新標(biāo)準(zhǔn)是強制性規(guī)范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。20世紀(jì)80年代以后，一些白酒企業(yè)開發(fā)、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒，成本低、周期短，香氣、滋味和口感遠趕不上傳統(tǒng)工藝白酒，但普通消費者僅憑感官難以判定。
今后，消費者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權(quán)起訴廠家。
第二招：把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒，但使用的標(biāo)準(zhǔn)都是GB/T10781（糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)），這是一些酒廠慣用的伎倆。用酒花鑒別酒，這是質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和白酒專家，教消費者怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)白酒與劣質(zhì)酒的一種方法。防止一些酒廠掛羊頭賣狗肉，這一招很靈驗。老北味酒是優(yōu)質(zhì)酒，酒花很多且消失緩慢，消費者不妨試一試。
第三招：從主料欄里看酒質(zhì)。質(zhì)量最好的酒是大曲酒。我國歷屆評出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。如：茅臺酒，主料欄標(biāo)有高粱、小麥，小麥制曲，高粱釀酒，它是大曲酒。35度方歸酒主料欄只標(biāo)有高粱、玉米、大米，沒標(biāo)制曲原料。釀酒有高粱香，玉米甜、大米凈之說，我查了很多資料，卻沒有查到有大米制曲的。從酒花上判斷35度方歸酒是麩曲或糖化酶酒，也可能是酒精酒，因為酒花消失的快。麩曲酒是用麥麩做的曲，而釀制出的酒，質(zhì)量與大曲酒相比，還差一個檔次。如：海拉爾中檔以上的純糧白酒，主料欄里都標(biāo)有大麥、小麥、豌豆等制曲原料，它是大曲酒。而低檔的海拉爾純糧白酒，主料只標(biāo)有高粱，玉米，它是麩曲酒或糖化酶酒。以酶代曲，可以提高出酒率?，F(xiàn)在您知道大曲酒與麩曲酒及糖化酶酒的區(qū)別了吧。有些酒精酒也標(biāo)有制取原料，它指的是加入的固態(tài)法酒是大曲酒。
第四招：酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。喝時，固態(tài)法白酒如我們用農(nóng)家肥種的菜，香味濃。酒精酒，如我們用化肥種菜，香味淡。
根據(jù)我國頒布的《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，固態(tài)法糧食白酒，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。
業(yè)內(nèi)人士說：酒有曲香味特別是大曲酒，其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒，那對不起了，您只能選擇酒精酒了。
如何鑒別國內(nèi)十大名酒？
一、茅臺
 感官鑒別茅臺酒真假的方法如下： 茅臺酒廠沒有和其他任何廠家聯(lián)營，也沒有把它的商標(biāo)許可權(quán)與任何廠家共享，更沒有設(shè)立過一廠、二廠和分廠等。凡是注明為聯(lián)營廠、一廠、二廠，分廠生產(chǎn)的“茅臺酒”，完全可以肯定是假的。 茅臺酒全瓶貼“貴州茅臺酒”注冊商標(biāo)，是用進口100克鋼板紙印制的，500毫升容量酒瓶的商標(biāo)紙規(guī)格為90毫米×125毫米。內(nèi)銷酒商標(biāo)的圖案分三部分：中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶，上下分別有兩條黑色細線和四條黑色粗線，把紅色的“貴州茅臺酒”五個字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條，條上有“中外馳名”四個黑字。左上角為一紅色色塊，中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈，圈內(nèi)有從上至下的環(huán)形麥穗，金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細金線。在右下角的紅色色塊上，有“中國茅臺酒廠出品”八個白字，白字下有“53%VOL，500mL”的標(biāo)明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說明的規(guī)格為65毫米×85毫米并以紅色套邊，套邊四周留有寬10毫米的白邊，出廠日期為藍色阿拉伯?dāng)?shù)字。商標(biāo)印刷精美，色彩準(zhǔn)確，切邊均勻。
假“茅臺”的商標(biāo)和背貼都是用普通紙張印刷的，商標(biāo)規(guī)格為 100毫米×140毫米，背貼規(guī)格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規(guī)格不一致，所用字體也與真商標(biāo)有明顯區(qū)別，出廠日期字跡有紅色的，也有其他顏色的。
茅臺茅臺酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺酒”五個白字，瓶口無內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字體和色澤與商標(biāo)、背貼上一致。 目前茅臺酒已使用了三層防偽，一是圓形五星齒輪麥穗或飛天的鐳射標(biāo)志，二是意大利引進的防盜蓋，三是從美國3M公司引進的水印反射標(biāo)簽。 假“茅臺”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無字的，也有假造“茅臺”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內(nèi)塞有螺旋式、帶腰線、平頂?shù)葞追N。外包裝盒用的是不合格的劣質(zhì)皮紙或其他材質(zhì)。 茅臺酒是用小麥制曲，經(jīng)八次發(fā)酵，貯存二三年后方可出廠的。它的獨特感官指標(biāo)是酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉淀，酒香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經(jīng)久不散。 一桌飯菜再隨意的酒席，只要有一瓶茅臺酒上桌，立馬檔次就顯得大不一樣。茅臺酒一開，先給人一種莫名的激動，隨之便是奇香溢滿室，異芳舉座驚。聞香之后，再蕩香入杯，細觀其色，微黃顯透明，純凈無沉淀。舉杯輕搖，對著日光或月光，則可看到細細的酒花沿杯而生，又復(fù)歸于滅。有人將其歸納為開封驗其真、蕩香觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。 假“茅臺”多為用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很難具有茅臺酒的色、香、味特點。 品茅臺酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充分調(diào)動味覺、嗅覺神經(jīng)，去捕捉、體味、感悟每一個酒分子香味，組成一個完美的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。 抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細細抿品。 咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。 呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。 作為歷代釀酒工人經(jīng)驗和智慧的總結(jié)，這品酒三式，是茅臺酒的品酒師們天天的作業(yè)，高明者能從中說出酒的酒精濃度、是哪年哪輪的陳釀、由哪些類型的酒勾兌而成。 空杯留香，是茅臺酒區(qū)別于其他名酒的又一特點，不僅毫不遜于口感，對不善飲者而言，甚至勝于口感?？毡嵯悖c咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干過之后，攜口中余味，將酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然后深深吸氣，吸入肺腑，仿佛進入了另一番全新的境界。 二、五糧液
 宜賓，自古以來就是一個多民族雜居的地區(qū)。聚居此地的各族人民依托世代承傳的習(xí)俗和經(jīng)驗，曾經(jīng)在不同的歷史時期，釀制出了各具特色的歷史美酒。目前有史可考的，諸如先秦時期僚人釀制的清酒、秦漢時期僰人釀制的蒟醬酒、三國時期鬏鬏苗人用野生小紅果釀制的果酒等，都是當(dāng)時宜賓地區(qū)少數(shù)民族的杰作，無不閃爍著古代中國人對釀酒技術(shù)的獨到見解和聰明才智。 特別是到了南北朝時期(公元420年-589年)，彝族人采用小麥、青稞或玉米等糧食混合釀制了一種咂酒，從此開啟了采用多種糧食釀酒的先河。咂酒因其飲酒的方式而得名，釀時先將糧食煮透、晾干，再加上酒曲拌勻，盛于陶壇中，用稀泥將壇口密封，并用草料覆蓋，讓其發(fā)酵，十余天即成。飲用時，揭開泥封，往罐內(nèi)注水，飲酒者每人持一根竹管直接從罐內(nèi)吸飲，一邊喝一邊加水，直到?jīng)]有酒味為止。 在唐代，戎州官坊用四種糧食釀制了一種“春酒”。唐代大詩人杜甫大約在公元743年到了宜賓，當(dāng)時的戎州刺史楊使君在東樓設(shè)宴為他洗塵。杜甫嘗到了春酒和宜賓的特產(chǎn)荔枝，即興詠出“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”的佳句。春酒后來便改名為“重碧酒”了。 在五糧液的釀制工藝成形過程中，最為重要、最具影響的當(dāng)數(shù)“姚子雪曲”。它是宋代(公元960年-1279年)宜賓紳士姚氏家族私坊釀制，采用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食。 “姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。 到了公元1368年的明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，五糧液用的就是“陳氏秘方”。此酒兩名，文人雅士稱之為“姚子雪曲”，下層人民都叫“雜糧酒”，這就是而今五糧液的直接前身。保留至今的明朝老窖，已有600多年的歷史，現(xiàn)仍在使用。 1909年，陳氏秘方傳人鄧子均將酒帶到一個家宴上。晚清舉人 楊惠泉品嘗了以后說：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現(xiàn)此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為'五糧液’是一個雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義。”自此五糧液美名問世，悠悠盛名，已將達一個世紀(jì)。 五糧液酒廠有舊糟坊的老窖遺物，為明代所遺，迄今已有300余年歷史。清初，敘州城有4戶酒坊，在二坎子有溫德豐糟房(后改為利川永)、馬家巷有張萬和糟房南門有德盛福糟坊、東門有長發(fā)升糟房，各有三個酒窖，其中以溫德豐糟房酒窖最早，產(chǎn)酒最佳美。清雍正年間酒窖增至52個。1840年至1937年糟坊達14家，酒窖125個。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76個。1952年在利川永、長發(fā)升、張萬和等糟房的基礎(chǔ)上建成現(xiàn)酒廠，繼承傳統(tǒng)工藝，恢復(fù)和發(fā)展五糧液生產(chǎn)。 五糧液酒無色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘綿，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰至好處。酒度分39度、52度、60度三種。飲后無刺激感，不上頭。開瓶時，噴香撲鼻;入口后，滿口溢香;飲用時，四座飄香;飲用后，余香不盡。屬濃香型大曲酒中出類拔萃之佳品。 五糧液素有“三杯下肚渾身爽，一滴沾唇滿口香”的贊譽。向有“名酒之鄉(xiāng)”美稱的四川省宜賓市，是宜賓五糧酒的故鄉(xiāng)。1928年，“利川永”烤酒作坊老板鄧子均，又采用紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料，釀造出了香味純濃的“雜糧酒”，送給當(dāng)?shù)貓F練局文書楊惠泉品嘗，他認(rèn)為此酒色、香、味均佳，又是用五種糧食釀造而成，使人聞名領(lǐng)味。從此，這種雜糧酒便以五糧液享于世人，流芳至今。蜚聲中外、譽滿神州的四川宜賓五糧液酒廠所產(chǎn)的交杯牌、五糧液牌五糧液（由“荔枝綠”——宜賓元曲而來），在中國濃香型酒中獨樹一幟，為四川省的六朵金花（瀘州特曲、朗酒、劍南春、全興大曲、五糧液、沱牌曲酒）之一。它以“香氣悠久，滋味醇厚，進口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”的風(fēng)格。。宜賓五糧液，噴香濃郁，醇厚甘美，回味悠長，以優(yōu)質(zhì)糯米、大米、高粱、小麥五糧為原料釀制而得名。它是宜賓酒廠用“五糧配方，小麥制曲，人工培窖，雙輪低溫發(fā)酵，量質(zhì)摘酒，按質(zhì)拼壇，分級儲存，精心勾兌”的獨特技術(shù)和悠久的傳統(tǒng)工藝精釀而成，不僅在國內(nèi)馳名遐邇，而且遠銷國外。 五糧液及系列產(chǎn)品的商標(biāo)表面光潔度好，色彩均勻，做工精細，各主體字的字體勻稱，字跡清楚；商標(biāo)上的凈含量、原料等小字部分非常清晰。而假冒五糧液及系列產(chǎn)品的商標(biāo)表面色彩黯淡，印刷品表面油墨沒有光澤，紙張粗糙，小字部分絕大多數(shù)比較模糊。  五糧液瓶蓋主要有塑料蓋、三防蓋、高防改進型瓶蓋，顏色為大紅色，色澤鮮明，光潔度好，蓋身平整光滑，印有“五糧液”字樣，三防和高防改進型蓋有金屬拉環(huán)。真品金屬環(huán)色澤為金黃，做工精細，字母清晰，上下扣邊，紅條光滑。假冒的五糧液瓶蓋色澤黯淡，光潔度差，做工粗糙，字母較模糊，金屬環(huán)口下扣邊不光滑。五糧液系列產(chǎn)品的瓶蓋有金屬扣斷蓋、紅色塑料蓋及紅色金屬蓋等，金屬蓋光潔度好，字體清晰正規(guī)，鎖口平整光滑，假冒金屬蓋文字不正規(guī)且粗糙，色澤較暗，光潔度差，鎖口不平整光滑。 真酒“五糧液”黑邊框包金字套色整齊、凹凸感強；假酒套色不好，白字套在黑色邊框外，凹凸感差。 真品倒過來拿不會漏酒，而假酒由于塑封不好，倒過來拿有時會漏酒。 真品塑料封口光澤好，字跡清晰，而假品則不然。 假酒把標(biāo)準(zhǔn)號標(biāo)錯，低度酒套高度酒標(biāo)準(zhǔn)號，或高度酒套低度標(biāo)準(zhǔn)號。 真五糧液防偽紙撕口整齊劃一；假五糧液撕口不齊、破損厲害，呈鋸齒狀。
商標(biāo)鑒別 真品為全瓶貼注冊。以醒目的“五糧液”三個草體大字為標(biāo)志，圖案底部以黃色谷穗襯映，谷穗以上全部套紅?！拔寮Z液”和谷穗圖形采用凸印制，商標(biāo)背面印有出廠日期，透過酒瓶可以看清。
瓶型鑒別 有鼓形和麥穗型兩種，瓶上有燒制的廠名；瓶底呈圓形，底中央有一個凸起的三角形，周圍有規(guī)則的凸出條紋。瓶蓋為金屬蓋，瓶蓋與內(nèi)蓋分離。
酒的質(zhì)量 “五糧液”真酒晶瑩透明，香氣長久，入口甘美。廠家除生產(chǎn)６０°的“五糧液”外，還有３８°的“五糧液”，它保留了原來６０°的香、甜、醇、凈的特點。 三、洋河大曲  洋河大曲已有三百多年歷史，產(chǎn)于江蘇省泗陽縣洋河鎮(zhèn)，因地故名。洋河鎮(zhèn)是一個古老的集鎮(zhèn)，地處江蘇省宿遷市的宿城、宿豫、泗洪三縣區(qū)交匯處，面臨徐淮公路，背靠京杭運河，酒業(yè)興旺。地處白洋河和黃河之間，距南北運河不遠。自古以來，洋河鎮(zhèn)就是個水陸交通暢達、商業(yè)繁榮的地方。據(jù)史書記載，在宋代時就已有“酒戶”釀酒。相傳，明代萬歷年間，從山西來此地販酒的白姓商人發(fā)現(xiàn)這里盛產(chǎn)糯高粱，還有適宜釀酒的好泉水，便在洋河鎮(zhèn)開設(shè)釀酒糟坊，產(chǎn)出了醇香、甘美的好酒，名噪一時。自此以后，洋河鎮(zhèn)逐漸成為一個酒村鬧市。
洋河大曲古語云：“水為酒之血，曲為酒之骨”。故“名酒產(chǎn)地必有佳泉”的論斷是有科學(xué)根據(jù)的?！八疄榫浦?，曲為酒之骨”。名酒“洋河大曲”產(chǎn)于江蘇省泗陽縣，就是用當(dāng)?shù)亍懊廊巳钡乃勚贫?/P> 成的。詩人稱贊“洋河美人泉，佳釀醉神州”。 據(jù)說清乾隆皇帝第二次下江南途中，曾為洋河酒特地在附近的宿遷宮停留。他品嘗洋河大曲，贊不絕口，竟為此一住七天之久，留下御筆：“洋河大曲，酒味香醇，真佳酒也”，并指定其為向皇室的貢品。 新中國建立后，政府撥出?？睿趲准宜綘I釀酒作坊的基礎(chǔ)上，建立了國營洋河酒廠。幾十年來，洋河酒廠幾經(jīng)改造、擴建，現(xiàn)已成為中國著名的名酒廠家。 原料：是大麥、小麥、玉米、豌豆。 洋河大曲“聞香下馬，知味停車;酒味沖天，飛鳥聞香化鳳;糟粕入水，游魚得味成龍;福泉酒海清香美，味占江南第一家?！毖蠛哟笄埔簾o色透明，醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長，是濃香型大曲酒，有“色、香、鮮、濃、醇”的獨特風(fēng)格，以其“入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽凈、回味香、辛辣”的特點，聞名中外?！把蠛哟笄本哂芯埔呵宄和该鳎瑲馕斗枷銤庥?，入口柔綿，鮮甜甘爽，酒質(zhì)醇厚，余味圓凈，回香悠長等特點，為濃香型美酒。 “聞香下馬，知味停車;酒味沖天，飛鳥聞香化鳳;糟粕入水，游魚得味成龍;福泉酒海清香美，味占江南第一家?！?/P> 洋河大曲酒液無色透明，醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長，是濃香型大曲酒，有“色、香、鮮、濃、醇”的獨特風(fēng)格，以其“入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽凈、回味香、辛辣”的特點，聞名中外。 “洋河大曲”具有酒液清澈透明，氣味芳香濃郁，入口柔綿，鮮甜甘爽，酒質(zhì)醇厚，余味圓凈，回香悠長等特點，為濃香型美酒。 “洋河大曲”分：“甜、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色?，F(xiàn)洋河大曲的主要品種有洋河大曲(55度)、低度洋河大曲(38度)、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四個品種。  四、瀘州老窖
 傳說公元225年，諸葛亮屯軍瀘州古城江陽，適遇瘟病流行。他叫人采集草藥百味，制成曲藥，用城南龍泉水釀制成酒，令軍民飲之以避瘟疫。到了宋代，這里的釀酒業(yè)已經(jīng)相當(dāng)繁榮了。制作方法 瀘州曲酒的主要原料是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱，用小麥制曲，大曲有特殊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法。蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存一、二年，最后通過細致的評嘗和勾兌，達到固定的標(biāo)準(zhǔn)，方能出廠，保證了老窖特曲的品質(zhì)和獨特風(fēng)格?；咎攸c 瀘州老窖特曲是我國享有盛譽的名酒之一，素以“醇香濃郁，清洌甘爽，回味悠長，飲后尤香”的獨特風(fēng)格，聞名古今，暢銷中外。此酒無色透明，窖香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色，酒度有38度、52度、60度三種。華羅庚題詩：“何以解憂，唯有杜康;而今無憂，特曲是嘗;產(chǎn)自瀘州，甘洌芬芳?！?/P> 瀘州老窖特曲酒，所以具有獨特的風(fēng)格，關(guān)鍵在于發(fā)酵的窖齡長，是真正的老窖。老窖的特點是在建窖時有特殊的結(jié)構(gòu)要求，經(jīng)過長期使用，泥池出現(xiàn)紅綠彩色，泥性成軟體，并產(chǎn)生奇異的香氣，此時，發(fā)酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣，這樣的窖就可稱為老窖了。隨著窖齡的增長，釀出的酒其品質(zhì)也不斷提高。百年老窖釀成的酒才被認(rèn)為是合乎理想的佳品美酒。據(jù)史載，瀘州曲酒廠最老的窖至今已有300多年的窖齡，風(fēng)貌依舊，令人神往，游人莫不以一睹為幸。  1996年，國家文物保護專家委員會在報呈國務(wù)院審批的鑒定中高度評價瀘州老窖：“其生產(chǎn)仍保持了傳統(tǒng)工藝，以糧糟拌曲藥在窖池發(fā)酵烤出的酒，酒質(zhì)特好，成為中國濃香型曲酒的發(fā)源地，具有很高的科學(xué)價值和歷史價值”。瀘州老窖是天地同釀的美酒，是大自然母親的乳汁。1573國寶窖池是瀘州老窖釀酒文化的搖籃?！扒昀辖讶f年糟”，老窖釀酒，格外生香。1573國寶窖池，精選了城外五渡溪優(yōu)質(zhì)黃泥和鳳凰山下龍泉井水摻和踩揉建成。釀酒行家都知道，窖的年代越久遠，越是顯出其價值，越能出美酒佳釀。如果掬一捧“中國第一窖”的窖泥在陽光下細看，那顯現(xiàn)出的五顏六色會讓你驚嘆不已，這便是悄然而逝的數(shù)百年歲月的神奇造化。經(jīng)過幾百年的連續(xù)釀酒，這些無數(shù)次經(jīng)過酒液浸染、飄逸著濃郁窖香的老窖泥，已成為獨有的富含各類有益微生物的龐大體系，經(jīng)中科院發(fā)酵研究所檢測，四口明代老窖池中含有600多種有益微生物數(shù)量，在全國各窖池中列居首位。窖泥以發(fā)酵液(黃水)為物質(zhì)交換的載體，使養(yǎng)分、微生物在窖泥和糟中相互交換，暗暗生香，默默發(fā)酵，從而實現(xiàn)窖泥自身的新陳代謝。這種代謝，400多年來從未間斷，使窖泥充盈著生命力旺盛的微生物，并形成特殊的生態(tài)體系，其生命活動代謝所產(chǎn)生的復(fù)合窖香氣就越濃郁，釀糟發(fā)酵產(chǎn)酒，酒質(zhì)就特好。到目前，保存完好、至今仍連續(xù)使用100年以上的瀘州老窖池也有1619口。成為全國“老窖”最多，“窖齡”最老的惟一的老窖池群。享譽海內(nèi)外的瀘州老窖特曲(大曲)和國窖1573就釀造于這蘊涵著中國文化與民族文化的老窖池中。中國第一窖，集科學(xué)、文化、歷史和經(jīng)濟等眾多價值于一體，成為中國釀酒界乃至世界文明史的一大奇跡。 瀘州老窖與人間歡樂與共，與大眾勞作同行。珍貴希缺的糧、曲、水是釀造瀘州老窖酒的原料“三絕”，構(gòu)成了瀘州老窖釀造文化的基礎(chǔ)。水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨。不少研究表明，高梁在所有糧食作物中最適合作白酒釀造原料，更優(yōu)于雜糧，而瀘州特產(chǎn)糯紅高粱更是高粱中的精品。糯紅高粱皮薄紅潤、顆粒飽滿，桿矮而粗壯結(jié)實，穗大而籽粒豐碩沉淀，屬天然栽種、雜質(zhì)含量低、營養(yǎng)成分高，淀粉含量為62.8%，其支鏈淀粉比額超過90%，大量的支鏈淀粉，特別利于出酒和糊化，富含的單寧、花青素等成分，其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香。制曲是釀酒工藝中的重中之重，酒曲使醣化和酒化兩個過程緊密結(jié)合，形成固態(tài)復(fù)式發(fā)酵法，比自然發(fā)酵和谷麥芽發(fā)酵更加先進和科學(xué)，酒的品質(zhì)的提高也發(fā)生了巨大的飛躍。瀘州老窖“久香牌”大曲藥，由“制曲之父”，元代的郭懷玉大師所創(chuàng)，又經(jīng)歷代傳承與創(chuàng)新，以其獨特的品質(zhì)被稱為“天下第一曲”，2004年2月12日獲國家檢驗檢疫局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護認(rèn)證。瀘州老窖酒釀造之用的龍泉井水，清冽甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和發(fā)酵;水的硬度適宜，能促進酵母的生長和繁殖，屬于優(yōu)良的釀造用水。經(jīng)過龍泉井水釀造的酒，格外醇香濃郁，清冽甘爽，飲后唇齒流香。瀘州老窖集人間智慧，寓人性追求，是中華文化理念的凝結(jié)。瀘州老窖博大精深的釀酒工藝譜寫了人類釀造史上寶貴的文化篇章。 瀘州老窖的“以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟”的造酒規(guī)律，巧妙地調(diào)和釀酒過程中糧、糠、水、糟、溫度、窖泥的比例和關(guān)系，是瀘州老窖人日積月累、代代相傳的大智大慧。釀酒師眼看糧糟，鼻聞酸度，手摸濕度，幾分鐘就能精確判斷出配料是否達到最佳效果。他們巧妙調(diào)劑釀酒過程的動態(tài)平衡，保證窖窖釀出上乘美酒，出神入化，有庖丁解牛之神奇，有匠人輪扁之巧妙。經(jīng)歲月歷煉，代代相傳，留下了不勝枚舉的可歌可泣的釀造絕技：回馬上甑、續(xù)糟混蒸、分層蒸餾、加回減糠、低溫入窖、嘗評勾調(diào)，瀘州老窖的釀造技藝是陰陽調(diào)和的智慧。陽者為可見之糟、水、糠、窖泥微生菌種等有形之物，陰者為不可見者之理、氣、神、智。陰陽鼓蕩，動而生陽，靜而生陰，一動一靜，互為其根。瀘州老窖美酒在陰陽和合鼓蕩交融蘊孕之中達于出神入化。瀘州老窖釀酒的智慧，就是把握陰陽調(diào)和的智慧。所謂“說千道萬不離陰陽。酒中陰陽，深隱厚藏。陰陽運動，因利制用。謹(jǐn)熟陰陽，無愧內(nèi)行?！睘o州老窖的釀造技藝是五行共生的智慧。瀘州老窖窖池是陰陽五行共生、共長、共濟、共促、共成的宇宙縮影。陰陽相將，不根而生芝菌;燥濕相育，不母而生精華。陶煉五行，火之道;流行無窮，水之道;八卦環(huán)轉(zhuǎn)，天地之道;神物乃生，變化之道。瀘州老窖人造酒就是秉五行之道，有中生無、無中生有，共生共存，生生不息，造酒之道達于精深。瀘州老窖釀酒的智慧，就是把握五行共生的智慧。瀘州老窖美酒凝結(jié)了瀘州老窖人共生的理念，共生的理念指導(dǎo)瀘州老窖人造出了千年美酒。正是“說千道萬，不離共生。酒中五行，深隱厚藏，調(diào)和鼓蕩，共生綿長。謹(jǐn)熟共生，無愧內(nèi)行”。飲瀘州老窖美酒，可以深悟中華文化之智慧，得中華文化之根性，乃人生之盛事。
商標(biāo)鑒別 在選購時，應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)真酒商標(biāo)上的“中國四川瀘州曲酒廠”或“四川省瀘州曲酒廠”字樣，外銷酒為“中國四川瀘州酒廠”８個字，沒有分廠的名稱。假酒為達到以假亂真的目的，常常標(biāo)注與真酒字音雷同的廠名，如“瀘州老窖曲酒”等。真酒為全瓶貼注商標(biāo)，中間有“瀘州老窖”４個小字和“特曲酒”３個大字，上面中央還有用麥穗組成的圓形商標(biāo)圖案與顏色.。
封口鑒別 真酒在瓶蓋封口膠套上印有“瀘州曲酒廠”的字樣。金屬防盜蓋上印有“中國四川瀘州曲酒廠特曲（頭曲）”的字樣。假酒沒有封口膠套，即使用真瓶裝假酒也可以用這個方法鑒別出來。另外還可以從商標(biāo)的新舊程序加以區(qū)別。
口感鑒別 真酒具有“濃香、醇和、甜潤、回味”四大特點。開瓶拔塞以后，芬芳飄逸，輕咽慢品，韻味無窮，飲后余香經(jīng)久不絕，嗝噎回味，濃香猶存，不容易上頭，尤其是飲后的回味有一股特殊的水果香氣，使人感到心情愉快。假酒多為劣質(zhì)酒，渾濁而有沉淀，味道與真酒不同。 五、汾酒  1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等金質(zhì)大獎?wù)?，連續(xù)五屆被評為國家名酒。是我國清香型白酒的典型代表，以其清香、純正的獨特風(fēng)格著稱于世。其酒典型風(fēng)格是入口綿、落口甜、飲后余香，適量飲用能驅(qū)風(fēng)寒、消積滯、促進血液循環(huán)。酒度38度、48度、53度。注冊商標(biāo)：杏花村、古井亭、長城、汾字牌。
古井亭牌、長城牌、汾牌、老白汾牌汾酒均是山西省汾陽縣杏花村汾酒廠的產(chǎn)品。1952年第一屆全國評酒會上榮獲八大名酒之一，蟬聯(lián)全國第二、三、四、五屆評酒會國家名酒稱號，并榮獲金質(zhì)獎?wù)拢?992年獲法國巴黎國際名優(yōu)酒展評會特別金獎。
汾陽古稱汾州，南北朝時產(chǎn)有“汾清”酒。據(jù)《北齊書》載：北齊武成帝高湛在晉陽給其侄河南康舒王孝瑜的手書中說：“吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯。”唐代詩人李白曾在汾陽攜客品酒，醉校過古碑。唐宋以來的文獻和詩詞中也多有“汾州之甘露堂”酒、“干榨酒”、“干和酒”等記載。清代以汾酒聞名于世，李汝珍在《鏡花緣》中列舉五十余種國內(nèi)名酒，將“山西汾酒”排在首位?！斗陉柨h志》載：“汾釀以出自盡善杏花村者最佳?！惫屎笕私杼拼拍痢肚迕鳌分小扒迕鲿r節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”的詩句，作為贊頌汾酒，以杏花村著稱于世。該村用于釀酒的古井至今猶存，井旁墻壁上刻有明末清初著名學(xué)者傅山題寫的字匾“得造花香”，并有“申明亭酒泉記”石碑一座，刻有贊美井水“其味如醴，河?xùn)|桑落不足比其甘馨，祿俗梨春不足方其清洌?！鼻宕饩w元年（1875年）開設(shè)寶泉益酒坊。1912年后又設(shè)崇盛永和德厚成酒坊，三家常年生產(chǎn)汾酒。1915年寶泉益易名為義泉涌，將崇盛永和德厚成相繼并入。1919年太原成立晉裕汾酒股份有限公司，1932年將義泉涌并入。其產(chǎn)品于1915年國貨展覽會上獲二等獎，同年在美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上獲甲等大獎?wù)拢?928年工商部中華國貨展覽會上獲一等、二等獎。自此揚名國外，成為國際上著名酒品之一。1947年晉裕公司破產(chǎn)。翌年又投入小型生產(chǎn)。1951年在原杏花村酒坊基礎(chǔ)上建成“杏花村汾酒廠”，以后逐年擴建，成為國內(nèi)規(guī)模最大的白酒廠之一。
汾酒以晉中平原所產(chǎn)的“一把抓”高梁為原料，用大麥、豌豆制成的“青茬曲”為糖化發(fā)酵劑，取古井和深井的優(yōu)質(zhì)水為釀造用水。這口有優(yōu)美傳說的古井之水，與汾酒的品質(zhì)有很大關(guān)系。汾酒發(fā)酵仍沿用傳統(tǒng)的古老“地缸”發(fā)酵法。釀造工藝為獨特的“清蒸二次清”。操作特點則采用二次發(fā)酵法，即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內(nèi)發(fā)酵，然后取出蒸餾，蒸餾后的酒醅再加曲發(fā)酵，將兩次蒸餾的酒配合后方為成品。
汾酒，酒液無色透明，清香雅郁，入口醇厚綿柔而甘洌，余味清爽，回味悠長，酒度高（65度、53度）而無強烈刺激之感。其汾特佳酒（低度汾酒）酒度為38度。汾酒純凈、雅郁之清香為我國清香型白酒之典型代表，故人們又將這一香型俗稱“汾香型”。專家稱譽“其色、香、味”被實為酒中“三絕”，歷來為消費者所稱道。除銷往全國各地及香港、澳門地區(qū)外，遠銷新加坡、日本、澳大利亞、英國、法國、波蘭、美國等五大洲四十余個國家。
1960年謝覺哉題詩曰：逢人便說杏花村，汾酒名牌天下聞。草長鶯飛春已暮，我來乃是雨紛紛。
汾酒形成了自己獨特的風(fēng)格，即酒液清洌，晶亮透明，清香純正，柔和爽口，回甜生津，入口綿，落口甜，飲后余香不絕，素以色、香、味“三絕”著稱。汾酒現(xiàn)有６５°、６０°、５３°、４８°的系列化產(chǎn)品。
商標(biāo)鑒別 汾酒的注冊商標(biāo)為“汾牌”和“古井亭牌”?！胺谂啤弊陨虡?biāo)是一個圓圈里面加行書體“汾”字，字金黃透亮，與周圍圓圈無接觸處，商標(biāo)兩邊的英文字母清晰?！肮啪ぁ鄙虡?biāo)由古井亭正面圖案和“古井亭”３個字組成，圖中亭頂除翹伸的兩個黑角外，共有１６條豎直黑線，代表著亭瓦寬度，寬窄間隔均勻，所描的金線也清晰，亭檐下黑底金樞匾額上有“古井亭”３個金字?！胺诰啤焙凸啪D案均為凸版印刷，色澤鮮艷，邊裁整齊。注冊商標(biāo)兩邊以外徑為１５ｍｍ的１９１５年巴拿馬賽會一等獎?wù)潞停保梗叮衬耆珖u獎會金質(zhì)獎?wù)聢D案為裝飾。
假汾酒的字表面光亮，且與圓圈接觸，兩枚獎?wù)聢D案印制粗糙，字跡模糊而無光亮，亭頂黑線不是１６條，亭檐下“古井亭”３個字很難看清楚，“注冊商標(biāo)”上的“冊”字與真品寫法不同。
頸標(biāo)鑒別 真汾酒的頸標(biāo)上的字跡工整清晰。假“汾酒”的頸標(biāo)印刷粗糙，有的把“酒”字誤寫為“灑”字，陶瓶的頸標(biāo)字跡不清楚，紅顏色相互滲透。 六、郎酒
 美酒必有成因，關(guān)于郎酒的來歷、成名還有一段動人的傳說。相傳古時候，在川黔交界的赤水河畔，有一個聰明能干的男青年李二郎，愛上了美麗靈巧的姑娘赤妹子。赤妹子從小失去父母，在她舅舅家長大，而舅舅是個圖利貪財?shù)娜?，見李二郎孤苦一人，家境貧寒，靠幫主家牧羊為生，不同意將赤妹子嫁給李二郎， 但又不便于干涉拒絕。于是，他想出一條妙計：“誰要娶赤妹子，必須拿出一百壇美酒作為訂婚之禮。”李二郎明知是刁難自己，但由于鐘愛心切，便私下對赤妹子說：“你只要真心愛我，就耐心等待著，我一定要招一百壇美酒來接你成親!” 從此，李二郎放下牧羊鞭，不分晝夜地在赤水河邊挖呀、刨呀，尋找泉眼。他挖斷99把鐵鍬，99把鋤頭，撬斷99根木棒，挑斷99根扁擔(dān)……，真誠的心意，艱辛的勞動，終于感動了龍王三太子，使亂石灘中冒出了清澈透明的泉水。李二郎用此泉水釀酒，但酒的香味不濃。一天，龍王三太子為了進一步考驗李二郎，就變成一個年老體弱的老頭來到李二郎的酒坊，向李討酒御寒。李二郎爽朗地說：“我釀酒是為了取赤妹子成親，既然老人要喝，只要不嫌，盡管喝夠”。老人見他心地善良，對赤妹子忠心不二，便裝醉倒地把喝下的酒吐于泉中。李二郎趕快扶起老人回屋休息。老人似醉非醉地說：”你那泉水猶如酒泉，再刨尺把深，釀出來的酒就更美了?！袄疃陕犃死先说脑?，扛鋤來到水泉，鍘刨幾鋤，只聞泉水香味撲鼻，李二郎大喜，立刻回去問問老人何故，然而老人已不知去向。 李二郎，從此用這甘醇芬芳酒泉水釀出了瓊漿美酒，送到赤妹子舅舅家，招回了赤妹子，使有情人終成眷屬。 成婚后，赤妹子幫其夫李二郎精心釀酒，使美酒名揚四方。后來人們?yōu)榱思o(jì)念李二郎，把他挖泉釀酒的地方，取名叫二郎灘;把這酒泉取名郎泉;把他釀造的酒取名郎酒。傳說歸傳說，但如今對岸的貴州地方還有郎酒的遺跡。優(yōu)美的神話傳說，更為名酒添光增色，吸引著中外飲客。但郎酒到底是什么原因成名，人們還得尋究其源! 郎酒郎泉水釀瓊漿液，天保洞藏酒生香。這就是郎酒成名之處。郎泉在云霧飄渺的普云山麓，泉水穿山過隙，蜿蜒流經(jīng)幾十里，到古藺郎酒廠門前噴出成泉;泉水清涼爽口，甘美純凈，含有多種微量礦物。天保洞是普云山上的天然巖洞，有上下兩層，共有8000多平方米。洞內(nèi)常年氣溫在18。C——22。C，洞口洞內(nèi)的溫差相距甚小。將酒儲存在這天然酒庫中，可促進酒體柔軟、香化、老熟，因而其酒醬香、焦香、酯香、醇香協(xié)調(diào)，酒液柔和，  郎泉水釀瓊漿液，天保洞藏酒生香。這就是郎酒成名之處。郎泉在云霧飄渺的普云山麓，泉水穿山過隙，蜿蜒流經(jīng)幾十里，到古藺郎酒廠門前噴出成泉;泉水清涼爽口，甘美純凈，含有多種微量礦物。天保洞是普云山上的天然巖洞，有上下兩層，共有8000多平方米。洞內(nèi)常年氣溫在18。C——22。C，洞口洞內(nèi)的溫差相距甚小。將酒儲存在這天然酒庫中，可促進酒體柔軟、香化、老熟，因而其酒醬香、焦香、酯香、醇香協(xié)調(diào)，酒液柔和，香味增多。郎酒要放在洞中存放3年以上，才勾兌出廠，故質(zhì)優(yōu)而味醇。
郎酒可從以下方面鑒別：
（１）真郎酒瓶標(biāo)上寫有“中國名酒”及“獲國家金質(zhì)獎?wù)隆弊謽樱俚睦删苿t不寫。 ?。ǎ玻┱胬删频娜Q是“郎酒”，僅僅兩字而已。瓶貼上有一個特大而醒目的“郎”字，右下方有一個小號的篆體“酒”字，假冒者雖然也一般能把“郎”字模仿得十分逼真，但小字號的篆體“酒”字卻一般寫不好，或者寫成“曲”字、“窯”字，讀來不通，。
?。ǎ常┱胬删频钠抠N上部有金質(zhì)獎?wù)聢D案，左下有廠名“四川省古藺郎酒廠”等字樣。假郎酒沒有獎?wù)聢D案，廠名一般都寫成“四川省左藺郎酒廠”，與真的廠名有一字之差。 七、古井貢酒
 “古井貢酒”標(biāo)準(zhǔn)為什么需要成為專門的國家標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)自安徽省亳州市古井鎮(zhèn)的古井貢酒，據(jù)考證始于公元196年。曹操將家鄉(xiāng)亳州特產(chǎn)“九醞春酒”及釀造方法晉獻給漢獻帝，自此，該酒便成為歷代皇室貢品，古井貢酒由此得名。1800多年酒文化歷史，孕育出古井貢酒濃厚的文化品位和獨特的名酒風(fēng)范。早在1963年古井貢酒便以“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的獨特風(fēng)格奪得第二屆全國白酒評比會金獎，獲得“國家名酒”稱號，隨后又于1979年、1984年和1989年連續(xù)三屆蟬聯(lián)金獎，并于1988年榮獲第十三屆巴黎國際食品博覽會金獎，被譽為“酒中牡丹”，暢銷海內(nèi)外。 1998年，“古井貢”被確認(rèn)為“中國馳名商標(biāo)”。通過實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護措施，能夠更加有效地保證其地理標(biāo)志的唯一性和永久性。首先，原產(chǎn)地域標(biāo)志是一個地域的名稱，屬于這個地域共有，不能由某個特定企業(yè)或個人獨占，從而有效地解決了產(chǎn)權(quán)歸屬問題。其次，地理標(biāo)志具有唯一性，不得轉(zhuǎn)讓和買賣，在時間上具有永久性。最后，地理標(biāo)志不僅是一個簡單的識別標(biāo)志，而且也是一種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。由于原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)志不僅從屬于人的創(chuàng)造力和勞動，同時還從屬于地域、氣候等自然條件，所以原產(chǎn)地域標(biāo)志能夠保證原產(chǎn)地域產(chǎn)品特征的唯一性，更方便于產(chǎn)品質(zhì)量管理。 中國正處于經(jīng)濟體制的轉(zhuǎn)型時期，經(jīng)濟法律、法規(guī)體系和社會主義市場經(jīng)濟體制尚不健全。作為亳州市的拳頭產(chǎn)品古井貢酒在生產(chǎn)和銷售上，特別是在古井貢酒的冠名權(quán)上存在諸多問題。許多古井鎮(zhèn)以外的白酒廠家看重了“古井鎮(zhèn)古井貢酒”這一含金量極高的“出生地”名稱，將非古井鎮(zhèn)產(chǎn)白酒冠以“古井貢酒”以次充好，敗壞了古井貢酒的聲譽。此外，部分白酒生產(chǎn)廠家為了一己之利，冒充古井貢酒的牌子低質(zhì)低價出口到港澳及國外，擾亂了國內(nèi)外市場，這必將影響古井鎮(zhèn)特產(chǎn)古井貢酒的發(fā)展速度及規(guī)模。  古井貢酒有哪些獨特風(fēng)格？
古井貢酒作為濃香型大曲酒的一個重要分支，在口感和理化指標(biāo)等方面又具有自身獨特的風(fēng)格。 古井貢酒的呈香、呈味的酯類物質(zhì)，在種類和含量上普遍多于其他濃香型大曲酒。 通過目前的定量分析，古井貢酒所含有的80多種香味物質(zhì)的種類比其他濃香型酒多15-30種，并且這些香味物質(zhì)的含量是其他濃香型酒的2--3倍。同時，在古井貢酒中還擁有一個完整的有機酸丙酯系列，這是其他濃香型大曲酒所沒有的。 另一方面，古井貢酒含有適量的醇類和高級脂肪酸酯，這使得它入口綿甜、醇香清怡、口感飽滿，并且在醇甜柔順中透出幽香。特別是新發(fā)現(xiàn)的5-羥甲基糠醛物質(zhì)，其適當(dāng)?shù)暮颗c酒中的醇類、酯類、酸類、醛類、酮類、酚類共同形成了古井貢酒幽香淡雅的濃香型獨特風(fēng)格。 獨特的地理環(huán)境造就了古井貢酒股份有限公司能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的白酒。 古井鎮(zhèn)位于亳州市西北部，處于黃淮海平原南端，是在古老的華北地臺的基礎(chǔ)上，由河流沖擊而形成的平原，接受了連續(xù)而廣泛的沉積。古井貢酒原產(chǎn)地域保護范圍下伏地層為：第四系松散沉積物，地表為河流泛濫沖擊層，其下為沖擊--洪積，沖擊--湖積等成因的松散沖擊。上部為黃泛沖擊層，呈棕黃、黃褐色且富含有機物，利于微生物繁殖，往下逐步變?yōu)榍帱S色、棕黃色、灰黃色亞粘土層和淺黃色亞砂土層，砂層之沉積富含鍺、鋅、鍶等對人體有益的微量元素，酸堿度適宜白酒釀造。 俗話說“水為酒之血”、“名酒必有佳泉”，古井貢酒釀造用水，即是千年古井水系。 從現(xiàn)代科學(xué)的角度來看，水是一種極好的溶媒，對釀酒的糖化快慢、發(fā)酵的良差、酒味的優(yōu)劣，都有很大的關(guān)系。經(jīng)北京鈾礦地質(zhì)研究所對古井的水質(zhì)進行檢驗分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)古井鎮(zhèn)地下水富含鍺、鋅、鍶等多種有益微量元素，完全符合國家優(yōu)質(zhì)礦泉水標(biāo)準(zhǔn)。含這種礦物質(zhì)的礦泉水正是釀制古井貢酒的最佳水質(zhì)?？梢哉f，沒有古井的水是絕對釀造不出正宗的“古井貢酒”的。 嚴(yán)格的生產(chǎn)管理制度和高超的白酒勾兌水平，保證了古井貢酒質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。 古井貢酒股份有限公司歷來非常重視古井貢酒生產(chǎn)各工序環(huán)節(jié)，有一整套嚴(yán)格的生產(chǎn)技術(shù)管理制度和生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。同時，該公司也非常注重釀酒技工的培養(yǎng)，有一批熟悉釀酒各工序、環(huán)節(jié)要領(lǐng)，能通過眼看、鼻聞、口嘗就能判別酒曲、酒坯好壞的新老技工，和技藝高強、有著強烈事業(yè)心的勾兌師和全國評酒員。正是這一切才使得古井貢酒能一脈相承，代代相傳。近年來，古井貢酒股份有限公司更是加大了科研投入，購買了先進的酒類分析儀器，成立了專門的技術(shù)研究中心，并引進了先進的國際質(zhì)量管理體系，這都更有力地保證了古井貢酒質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。 八、西鳳酒
 本酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的歷史，遠在唐代就已列為珍品，是中國八大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產(chǎn)鳳凰的地方，有鳳鳴歧山、吹蕭引鳳等故事。唐朝以后，又是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”列為珍品。蘇斌任職鳳翔時，酷愛此酒，曾有“柳林酒，東湖柳，婦人手（手工藝）”的詩句，后來傳為佳話。同時西鳳酒因以下典故而聞名。 殷商晚期，牧野大戰(zhàn)時周軍伐紂獲得成功，周武王便以家鄉(xiāng)出產(chǎn)的“秦酒”（即今西鳳酒，因產(chǎn)于秦地雍城而得名）犒賞三軍；爾后又以柳林酒舉行了隆重的開國登基慶典活動。 春秋時期雍城（鳳翔）附近三百余“野人”殺吃了秦穆公的幾匹良馬，被當(dāng)?shù)氐墓倮糇カ@，押往都城以盜治罪，秦穆公制止并赦免了他們所犯之罪，且將軍中秦酒賜予“野人”飲用，以防“食馬肉不飲酒而傷身”。后來秦晉韓原大戰(zhàn)爆發(fā)，秦穆公被晉惠公率軍圍攻在龍門山下不得突圍，正在危機關(guān)頭，突然有一隊“野人”殺入重圍，一陣大殺大砍，晉軍大敗，晉惠公被禽。這正是三百余“野人”拼殺以報穆公昔日“盜馬不罪，更慮傷身，反賜美酒”之恩。 秦王贏政25年5月，秦軍攻破燕國和趙國，贏政下令“天下大甫”，即舉行中國性的飲酒盛會，秦王和文武百官開懷暢飲秦酒，以示慶賀。同年7月秦軍攻破齊國，至此秦國滅六國，統(tǒng)一了天下，秦王又以秦酒舉行了隆重的開國登基稱帝大典，再次下令“天下大甫”，舉國同慶。從此秦酒便成了秦王朝的宮廷御酒。 漢代，秦酒更名為柳林酒，已名傳遐邇。公元前139年張騫出使西域時，柳林酒遂作為朝廷饋贈友邦禮品，隨絲綢之路的商賈駝隊傳至中亞、西亞和歐洲各國。公元前121年，漢武帝在長安曾以柳林酒為霍去病將軍率領(lǐng)的征西將士餞行壯色，遂士氣大振，曾多次擊敗匈奴。據(jù)《鳳翔縣志》載：從漢高祖至文景帝，祭五疇活動曾19次在雍城舉行，朝廷文武百官、騷士墨客日夜暢飲柳林美酒。 唐儀鳳年間，吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國，行至鳳翔縣柳林鎮(zhèn)亭子頭村附近，時值陽春三月，忽然發(fā)現(xiàn)路旁蜜蜂蝴蝶墜地而臥，裴公甚感奇怪，遂命駐地郡守查明原因，方知是柳林鎮(zhèn)上一家酒坊的陳壇老酒剛開壇，其醇厚濃郁的香氣隨風(fēng)飄至鎮(zhèn)東南五里外的亭子頭村，使蜂蝶聞之醉倒。裴公十分驚喜，即興吟詩一首：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒”。鳳翔郡守遂贈美酒一壇予裴侍郎?；爻院螅崾汤蓪⒋司偏I于高宗皇帝，皇帝飲之大喜。自此，西鳳酒又被列為唐皇室御酒。 據(jù)《鳳翔縣志》載：唐代安史之亂爆發(fā)，叛兵逼近雍城。太守廣征民夫構(gòu)筑新城以防不測，但屢筑屢塌。有天夜里突然天降大雪，人武都感到奇怪。清晨從東邊天際飛來一只金色鳳凰，金鳳先在柳林上空盤旋了一陣，又飛回雍城。它昂首高鳴，直沖云霄，霎時風(fēng)住雪停，霞光滿天。在燦爛的霞光里，金鳳踏雪而行，走了一個四方形的圈子，便飛往柳林飽飲了柳林泉水，然后迎著明媚的陽光飛往太陽升起的東方。太守得知此事后親自查看，便在鳳凰所踏之足跡上筑城。不久一座新城便巍然屹立在舊城一側(cè)。后來唐肅宗在雍城繼位，他根據(jù)金鳳飛翔之意，下令將雍城改名為“鳳翔”。為了紀(jì)念此事，人們還將鳳凰飲用過的水泉易名為“鳳凰泉”。 北宋文學(xué)家蘇東坡任職鳳翔簽書判官時，在今鳳翔東湖喜雨亭落成之日邀朋歡盞，“舉酒于亭上”，暢飲柳林美酒，酒后留下了驚世名篇《喜雨亭記》，并用”花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微“的佳句盛贊柳林酒，至今在鳳翔東湖尚有墨跡遺存。他還學(xué)會了釀造柳林酒的技藝，“近日秋雨足，公馀試新箏”。在糧食豐收的秋天，用新漉酒器釀酒品嘗。之后，他上書朝廷，提出了一整套振興鳳翔酒業(yè)的措施，獲準(zhǔn)實施后，使柳林酒和整個鳳翔酒業(yè)得以蓬勃發(fā)展，鳳翔又成為中國聞名的酒鄉(xiāng)。 西鳳酒西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高梁為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進行精心勾兌方出廠。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格獨特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，  西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高梁為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進行精心勾兌方出廠。 西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格獨特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三種。適時飲用，有活血驅(qū)寒，提神祛勞之益。
九、劍南春  劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在《唐國史補》中，就將劍南之燒春列入當(dāng)時天下的十三種名酒之中。現(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問世后，質(zhì)量不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。  劍南春的酒品有什么特色？
劍南春——名泉涅磐 甘潤飄逸。劍南春釀酒用水全部取自城西的中國名泉——玉妃泉，該泉經(jīng)國家地礦專家鑒定：低鈉無雜質(zhì)，富含硅、鍶等有益人體的微量元素和礦物質(zhì)，可與嶗山礦泉水媲美，故一致定為“中國名泉”。
冰晶沁謐的玉妃泉水，涅磐成香濃清靈的劍南春酒，陳香幽雅，飲之如珠璣在喉；甘潤飄逸，聞之似香思刻骨，青出于藍，自然歷久彌新。水乃酒之血，酒之品秩高下，結(jié)穴在水。 劍南春以高粱、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料，產(chǎn)自川西千里沃野，飲山泉，沐霜雪，上得四時造化之美，下汲神景地府之精。千年釀酒秘技精工錘煉，薈萃五糧精華，玉液瀾波，香思刻骨。
高粱：糯高粱中含支鏈淀粉較多、粘性較大、吸水性強，是歷史悠久的優(yōu)質(zhì)釀酒原料。 大米：大米中含淀粉量在70%以上，蛋白質(zhì)含量在7%-8%左右。由于大米質(zhì)地純凈、結(jié)構(gòu)疏松、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維含量少，利于糊化，用大米做原料釀出來的酒具有爽凈的特點。 糯米：是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)發(fā)酵，能使酒體優(yōu)美甜香、味濃醇厚。 小麥：有較高的蛋白質(zhì)含量，粘著力強、營養(yǎng)豐富、易糊化，且出酒率高，發(fā)酵中產(chǎn)生的熱量大，常作配料使用。 玉米：營養(yǎng)豐富，是釀酒的理想原料。 曲藥，古稱 “酴”，乃酒之魂，《說文》段注：“此亦訓(xùn)酒母，則今之酵也”。
劍南春使用的曲，是采用千百年積累的傳統(tǒng)工藝措施，并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)手段而成的獨特品種，依靠這種天然微生物接種制作的大曲藥，不僅能保證產(chǎn)量，更重要的是保證釀制過程中各種復(fù)雜香味物質(zhì)的生化合成。在用曲之道上，劍南春融匯眾長，反復(fù)錘煉，其釀制之酒，得曲之神韻，如絲如緞，飲之可抵十年塵夢。 “窖”，就是釀酒的發(fā)酵池。一般來說，窖池總是越老越好。
酒之精髓，在于窖。窖齡越長，其香越幽，其味越正，其品越高。 現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：窖池之優(yōu)劣，直接影響酒的質(zhì)量和品味， “天益老號”窖池中的微生物，千百年來生生不息，形成了別具一格自成體系的微觀生態(tài)環(huán)境，對劍南春基礎(chǔ)酒的品質(zhì)起著關(guān)鍵的保證作用。 劍南春的釀造，是嚴(yán)格采取傳統(tǒng)工藝，在千年老窖中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成，窖香濃郁，渾然天成，非假以數(shù)十上百年時日，不能達此境界。 貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序，俗話說，姜是老的辣，酒是陳的香。 劍南春引進先進的包裝生產(chǎn)線，從洗瓶到灌裝、壓蓋都是自動化生產(chǎn)，在這條先進包裝生產(chǎn)線上有許多質(zhì)檢員，專門從事包裝質(zhì)量檢驗，保證了包裝生產(chǎn)質(zhì)量。 十、董酒
 董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為“董酒”。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評為國家名酒，1979年后都被評為國家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。 文革前后的中國八大名酒中并沒有五糧液。當(dāng)時的八大名酒是：茅臺、西鳳、汾酒、雙溝、竹葉青、洋河、濉溪、古井。這些都是我國一直在延續(xù)生產(chǎn)的名酒。 遵義釀酒歷史悠久，可追溯到魏晉時期，以釀有“咂酒”聞名?！蹲窳x府志》載：“苗人以蘆管吸酒飲之，謂竿兒酒”。《峒溪纖志》載：“咂酒一名釣藤酒，以米、雜草子為之以火釀成，不芻不酢，以藤吸取?！钡皆┟鞒鯐r出現(xiàn)“燒酒”。民間有釀制飲用時令酒的風(fēng)俗，《貴州通志》載：“遵義府，五月五日飲雄黃酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄為咂酒，謂重陽酒，對年飲之，味絕香”。清代末期，董公寺的釀酒業(yè)已有相當(dāng)規(guī)模，僅董公寺至高坪20里的地帶，就有酒坊10余家，尤以程氏作坊所釀小曲酒最為出色。1927年程氏后人程明坤匯聚前人釀技，創(chuàng)造出獨樹一幟的釀酒方法，使酒別有一番風(fēng)味，頗受人們喜愛，被稱為“程家窖酒”、“董公寺窖酒”，1942年稱為“董酒”。其董公寺?lián)蹲窳x府志》載：“在治北十五里。陳志：按舊名龍山寺，后名西樂寺?？滴踉瓯鴤涠@忠重葺，有邑舉人王以沖記。乾隆六年，有燕僧來，重修，易名董公寺?！倍乒に嚸夭煌鈧?，僅有兩個可容三至四萬斤酒醅的窖池和一個烤酒灶，是小規(guī)模生產(chǎn)。其酒銷往川、黔、滇、桂等省，頗有名氣。1935年，中國工農(nóng)紅軍長征時兩次路過遵義，許多指戰(zhàn)員曾領(lǐng)略過董公寺窖酒的神韻，留下許多動人的傳說。解放前夕，因種種原故程氏小作坊關(guān)閉，董酒在市場上也絕跡了。1956年在遵義酒精廠恢復(fù)生產(chǎn)，在原程氏作坊建成一個車間，翌年投產(chǎn)。1979年，其董酒車間析置為現(xiàn)酒廠。
該酒選用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，引水口寺甘洌泉水，以大米加入95味中草藥制成的小曲和小麥加入40味中草藥制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌合而成的窖泥筑成偏堿性地窖為發(fā)酵池，采用兩小兩大，雙醅串蒸工藝，即是小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅，兩醅一次串蒸而成原酒，經(jīng)分級陳貯一年以上，精心勾兌等工序釀成。
董酒無色，清澈透明，香氣幽雅舒適，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。由于酒質(zhì)芳香奇特，被人們譽為其它香型白酒中獨樹一枝的“藥香型”或“董香型”典型代表。酒度58度，低度酒38度名飛天牌董醇。 |
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