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摘要分析了淮安市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在的主要問題,提出加快發(fā)展淮安市食用菌產(chǎn)業(yè)的對策,以為加快發(fā)展淮安市食用菌產(chǎn)業(yè)提供依據(jù)。 關(guān)鍵詞食用菌;現(xiàn)狀;對策;江蘇淮安 當(dāng)前,我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展已經(jīng)進入一個新的歷史階段,農(nóng)業(yè)發(fā)展所要解決的主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)向了如何優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)、改善品質(zhì)和提高效益上?；窗彩惺墙K著名的商品糧生產(chǎn)基地,隨著大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)比較效益的降低,農(nóng)民收入進入新的增長滯緩期,農(nóng)村經(jīng)濟由小康走向富裕的進程受阻,弱的市場激勵機制大大降低了糧農(nóng)的生產(chǎn)積極性。特別是在中國加入WTO之后,農(nóng)業(yè)面臨著經(jīng)濟全球化、國際市場一體化的挑戰(zhàn)。在這種背景下,如何調(diào)整種植結(jié)構(gòu),如何利用有限的耕地資源獲得最佳的收益,這不僅是農(nóng)民的困惑,也是各級政府的困惑。因此,有必要對商品農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以外的特色產(chǎn)業(yè),如食用菌產(chǎn)業(yè)進行深入的比較分析,以期為農(nóng)民及政府部門進行種植結(jié)構(gòu)調(diào)整和食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考[1,2]。 1淮安市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和問題 1.1生產(chǎn)規(guī)模小,品種單一,技術(shù)落后,管理粗放 目前,淮安市食用菌生產(chǎn)還停留在一家一戶的水平,生產(chǎn)過程缺乏技術(shù)規(guī)范。筆者對淮陰區(qū)三樹鎮(zhèn)、丁集鎮(zhèn)的食用菌生產(chǎn)情況進行了調(diào)查,該鎮(zhèn)菇農(nóng)目前主要以生產(chǎn)雞腿菇、蘑菇、平菇為主,其他珍稀食用菌品種如茶樹菇、巴西蘑菇等基本無生產(chǎn)。同時發(fā)現(xiàn),菇農(nóng)在從事食用菌生產(chǎn)過程中沒有完全按照食用菌的標準操作規(guī)程進行。雖然該鎮(zhèn)食用菌生產(chǎn)起步早,但仍有很大一部分群眾對食用菌生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)和流程處于一種懵懂狀態(tài),有的菇農(nóng)甚至不知道什么是標準操作規(guī)程,為什么要實施標準操作規(guī)程,而是依靠經(jīng)驗進行生產(chǎn)和管理。這說明大部分食用菌生產(chǎn)者在知識和技能方面都與食用菌標準操作規(guī)程要求存在一定距離。一家一戶的小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營格局形成多樣化的生產(chǎn)體系,進一步增加了食用菌生產(chǎn)標準技術(shù)規(guī)范落實的難度,降低了菇農(nóng)整體的經(jīng)濟收益。 1.2產(chǎn)品質(zhì)量差,市場競爭力不強 由于食用菌生產(chǎn)和管理過程的多樣化(選種、生產(chǎn)流程、采收、加工等),導(dǎo)致產(chǎn)品混雜、等級不分。如同樣是平菇生產(chǎn),在丁集鎮(zhèn)的同一村就有6～7個品種,有的一戶就有2～3個品種,導(dǎo)致生產(chǎn)和采收時間不一致,難以形成規(guī)模銷量和買方市場的壓力,市場競爭力不強。另外,菇農(nóng)在生產(chǎn)過程中缺乏一個整體利益觀,有些人為謀取私利,摻雜使假,以次充好,這些行為大大影響了食用菌生產(chǎn)者的信譽。精明的商家常利用這一情況進行壓價,導(dǎo)致即使是優(yōu)質(zhì)的食用菌產(chǎn)品也賣不上好價錢。此外,菇農(nóng)生產(chǎn)缺乏創(chuàng)新性,沒有真正形成“一村一品”,沒有將品牌和特色與市場掛鉤并進行產(chǎn)品包裝和市場定位,在市場競爭中常處于被動地位。 1.3以初級產(chǎn)品與市場對接,產(chǎn)品附加值低 淮安市食用菌產(chǎn)業(yè)主要以產(chǎn)中為主,產(chǎn)后的自加工能力較弱,而且有的地方即使有產(chǎn)后加工,也主要以粗加工為主,深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后,而且由于淮安市食用菌產(chǎn)品的自消化能力較差,導(dǎo)致在市場價格波動時,食用菌生產(chǎn)者處于被動地位,進而影響到生產(chǎn)者的積極性和地方經(jīng)濟的發(fā)展。另外,在食用菌生產(chǎn)過程中沒有實現(xiàn)系統(tǒng)的凈化,如菌渣再利用問題,除部分菌農(nóng)將其用于大田生產(chǎn)的基肥外,其余的均堆積在菇棚周圍和道路邊,成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新污染源。 2淮安市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有利條件 2.1內(nèi)部條件 內(nèi)部條件系存在于食用菌生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)部并對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起主導(dǎo)作用的因素[3]。 2.1.1明顯的比較效益。比較分析淮安市的自然資源特點和區(qū)位經(jīng)濟發(fā)展的需要,食用菌生產(chǎn)具有比大田作物(玉米、水稻、小麥)生產(chǎn)明顯高的經(jīng)濟優(yōu)勢。調(diào)查信息表明:淮陰區(qū)丁集鎮(zhèn)農(nóng)戶以前大棚黃瓜采收后,存在半年閑置狀況,一是不利于大棚養(yǎng)護,二是閑置時間內(nèi)基本無經(jīng)濟收益。隨著大棚栽培食用菌技術(shù)的推廣,該鎮(zhèn)農(nóng)戶充分利用日光大棚的有利條件栽培食用菌,每幢大棚可增加收益8 000～10 000元左右。如利用黃瓜采收后的半年閑置時間(5～10月)可種植3～4茬草菇,可獲純收入9 700元左右。如果利用日光大棚反季節(jié)常年栽培平菇、雞腿菇等,一般于9月底至10月初播種栽培,至翌年7月結(jié)束,可收6～10茬,每幢標準棚(50m×7m)可獲純收益20 000元左右。從比較效益來看,利用大棚種植食用菌的經(jīng)濟效益是水稻的10～20倍,可大大提高單位土地面積的產(chǎn)值。因此,食用菌是淮安市新興的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),它能夠為淮安市種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整帶來新的希望。 2.1.2強勢主體發(fā)展需求。任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都離不開農(nóng)民主體作用的發(fā)揮,如果不以農(nóng)民的發(fā)展需求作為發(fā)展的源動力,并遵循市場規(guī)律,任何發(fā)展干預(yù)都不會對產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮持續(xù)性作用,特別是在市場經(jīng)濟為主體的今天。在明顯的比較效益優(yōu)勢驅(qū)動下,淮安市從事食用菌栽培生產(chǎn)的農(nóng)民對發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有信心和決心。另外,從社會發(fā)展視角分析,淮安市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè),不但可以解決農(nóng)村勞動力潛在的失業(yè)問題,實現(xiàn)勞動力內(nèi)部轉(zhuǎn)化,還可為國有企業(yè)下崗工人提供一個好的就業(yè)選擇。此外,發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)還有利于發(fā)揮農(nóng)村女性勞動力的作用,提高婦女地位。農(nóng)民強勢發(fā)展需求和動機前提條件是良好的市場銷路和有利的政策、技術(shù)保障。 2.1.3原材料優(yōu)勢?；窗彩惺寝r(nóng)林業(yè)大市,據(jù)統(tǒng)計,全市現(xiàn)有糧食作物33.3萬hm2,經(jīng)濟作物10萬hm2,每年生產(chǎn)秸稈280萬t。這些廉價的資源不僅為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供充足的生產(chǎn)原料,而且通過食用菌產(chǎn)業(yè)還能夠?qū)崿F(xiàn)初級資源的深化利用,實現(xiàn)農(nóng)業(yè)體系內(nèi)部物能的轉(zhuǎn)化,提高產(chǎn)品的附加值。 2.1.4較低的勞動力成本。食用菌生產(chǎn)具有勞動密集型特點,勞動力成本高低對食用菌產(chǎn)品價格的市場競爭力具有很大影響?；窗彩械靥幪K北,與蘇南一些城市相比,具有豐富廉價的勞動力資源,可降低生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品的市場競爭力,與國際勞動力市場相比優(yōu)勢更明顯。有關(guān)資料顯示:美國工人月平均工資為2 731美元,日本為1 820美元,韓國為1 056美元,我國臺灣省為960美元,香港為750美元,而我國大陸不足100美元,農(nóng)民的工值就更低。較低的勞動力成本為提高淮安市食用菌產(chǎn)品的國內(nèi)、國際市場競爭力奠定了基礎(chǔ)。 2.2外部條件 外部條件系存在于食用菌生產(chǎn)系統(tǒng)外部并對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起影響作用的關(guān)鍵因素。 2.2.1國內(nèi)、國際消費市場變化趨勢。隨著人們生活水平的提高,生活質(zhì)量的改善,越來越多的人開始關(guān)注飲食結(jié)構(gòu)。食用菌不但營養(yǎng)豐富,對人體健康有利,而且色、香、味俱佳,符合2l世紀飲食潮流。特別是受2003年上半年“非典”疫情影響,更增加了人們對“三低一高”(低糖、低鹽、低脂、高蛋白)食品的需要,食用菌被視為首選,從橫向和縱向均擴大了食用菌消費群體,實現(xiàn)了以飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整來拉動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新局面。另外,近幾年西方國家相繼發(fā)生瘋牛病、口蹄疫等疾病,歐、美、日等發(fā)達國家民眾膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,食物趨向素食化。豐富多樣的食用菌在歐美、東南亞市場上大受歡迎,出口潛力巨大。同時,食用菌即時食品和半成食品需求有增加的趨勢,具有很大的消費群體。如以食用菌為原材料生產(chǎn)加工成罐頭、蜜餞、醬菜、飲料、膠囊、片劑、針劑、菇耳多糖等,其生產(chǎn)工藝不是很復(fù)雜,但其產(chǎn)品在市場上卻很受歡迎,為淮安市食用菌初、深加工指明了發(fā)展方向。 2.2.2較高的市場獲利空間。與國際市場同類產(chǎn)品的實際價格相比,中國的產(chǎn)品市場獲利空間很大。例如在日本,鮮香菇收購價可達30元/kg,中國國內(nèi)收購價常常是不到10
元/kg。較大的比價和獲利空間,有利于吸引商家。特別是珍稀食用菌,如雞腿菇、大蓋球菇、楊樹菇、灰樹花、姬松茸、蓋囊菇、真姬菇、白背木耳、紫木耳、雞縱、茶薪菇、白阿魏菇、杏鮑菇等。這些品種在國內(nèi)國際市場上銷路好、價格高,尤其受到日本、新加坡、澳大利亞、美國、法國、加拿大、荷蘭等國家歡迎,例如在日本市場上,鮮杏鮑菇的售價為20美元/kg;在國際市場上,干品姬松茸的價格則賣到80美元/kg。
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