大蒜炒雞雜的做法(葷菜-多吃大蒜既殺菌又防流感)
![大蒜炒雞雜 大蒜炒雞雜](http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0322/43130458_1.jpg)
原料:大蒜(有些地方叫青蒜、蒜苗)、雞心、雞肫、姜、老抽、黃酒、糖、鹽
制作過程:
1、大蒜去根洗凈,切5CM左右的段,根部用刀切開。
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2、雞心切開去除中間血水和雞肫一起用水沖洗凈,用鹽搓洗,放置5分鐘左右。
3、雞心、雞肫切成片。
![大蒜炒雞雜 大蒜炒雞雜](http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0322/43130458_4.jpg)
4、切好的雞心雞肫用清水浸泡,期間換水,1小時(shí)后取出瀝水。
5、浸泡時(shí),把姜切成片。
6、鍋燒熱,倒油,晃動(dòng)鍋,使鍋上層沾上油。
7、油熱,把雞雜倒入,快速溜至變色,盛出。
8、鍋中留余油,放姜片,放大蒜炒。(油價(jià)漲了,俺沒把溜鍋的油倒,按理應(yīng)該重新起油鍋滴,俺浸泡了數(shù)次,溜下的油不算黃)
9、炒至大蒜稍軟加溜好的雞雜,翻炒片刻,加黃酒、老抽,少許水,加蓋燜一分鐘。
10、加少許糖出鍋。
晚上拍片,總是拍不出理想的效果,多拍,冷了又不好吃。筒子們將就些,忽略俺那臭水平吧。
8過,味道絕對(duì)杠杠滴,這菜俺當(dāng)時(shí)只搶到了幾筷。
大蒜根部應(yīng)用刀切開,或用刀背拍扁,否則吃上去有辛辣味。
![大蒜炒雞雜 大蒜炒雞雜](http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0322/43130458_9.jpg)
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