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各種美味豆花做法大全(東方美食)

 老吳428 2014-06-27

豬肉豆花

原料:內(nèi)脂豆腐1盒、烏江紅油榨菜1包、豬前腿肉1小塊、水發(fā)香菇2朵、蝦米適量、香蔥1根、生姜1片、鹽1/4茶勺、雞精、白糖、蝦油

做法:

1. 豆腐切成均勻的小丁狀,裝入碗中,放入開水鍋中大火蒸3分鐘。

2. 把榨菜改刀切成細(xì)丁;蝦米洗凈;其他配料均切成細(xì)丁。

3. 鍋中熱油,把蔥姜切成碎末,放入鍋中煸香,加入切好的肉末,調(diào)入1/4茶勺的鹽,翻炒至肉末變色。

4. 加入榨菜末、香菇末、蝦米,調(diào)入少許白糖、雞精、蝦油,翻炒至熟。

5. 把炒好的榨菜餡料,倒入盛豆腐的碗中即可。


牛肉豆花



原料:牛肉、嫩豆腐、姜、大蔥、蒜、榨菜、花椒油、冰糖、辣醬(豆瓣醬)、料酒、五香粉、胡椒粉、生抽、雞精

做法:

1. 豆腐用開水燙一下?lián)破?;姜蔥蒜剁碎;榨菜切成小顆粒;牛肉剁碎。

2. 鍋燒熱后,放少量的油,放幾顆冰糖熔化,放入姜蔥蒜末、榨菜顆粒和辣醬翻炒。

3. 下牛肉翻炒,放入料酒、五香粉、胡椒粉、生抽。

4. 翻炒片片刻后加入半碗水,煮5分鐘左右,起鍋前加適量雞精即可。

肥腸豆花



原料:豬肥腸250克、嫩豆花(內(nèi)酯豆腐)、花椒粉1茶勺、蔥姜末、郫縣豆瓣醬1大勺、泡辣椒2根、鹽、雞精、油、料酒1大勺、水淀粉

做法:

1. 肥腸收拾干凈,放入鍋中加水,到入料酒、蔥姜絲煮至軟爛,撈出。

2. 將煮好的肥腸切成小塊;郫縣豆瓣醬和泡辣椒剁碎。

3 .油鍋燒熱,放入肥腸塊、蔥姜末、郫縣豆瓣醬和泡椒碎炒香,加入水煮沸,下內(nèi)酯豆腐,燒至腸軟入味,加入鹽、雞精調(diào)味,勾薄芡,起鍋前撒入蔥末即可。


香椿豆花



原料:香椿、嫩豆腐、木耳、牛腩、蔥姜蒜、黃花菜、老干媽辣椒、鹽1小勺、雞精1小勺、料酒1小勺、蠔油1小勺、花椒水2勺。

做法:

1. 香椿潮了水控水切碎;牛腩切塊;木耳泡好切小塊;黃花菜泡好切小段;蔥末切好;蒜姜切好。

2. 嫩豆腐用勺子挖出,上火蒸10分鐘

3. 蔥姜蒜炒香,放入牛腩塊,變色,加入黃花菜、香椿碎、木耳碎,翻炒出香,加入2勺老干媽辣椒翻炒、1小勺鹽、雞精、料酒、蠔油,最后加入花椒水燉菜10分鐘即可。

香辣豆豉豆花


原料:黃豆80克、內(nèi)酯3克、肉餡、蔥姜、豆豉醬、糖料酒、生抽

做法:

1. 黃豆用水泡制2小時以上,加入豆?jié){機內(nèi),加入水至最低水位線,接通電源。

2. 內(nèi)酯用少量的溫水化開。

3. 豆?jié){機程序完成,趁熱過濾到有內(nèi)酯的保鮮盒中,攪拌均勻后蓋好蓋子,再放入一個大一點的保鮮盒中保溫,靜置20分鐘后,豆?jié){凝固成豆花。

4. 蔥姜切碎;把做好的豆花輕輕盛入碗中。

5. 鍋中注油,爆香蔥姜,下入肉餡翻炒至變色,加入1勺豆豉辣醬,翻炒,倒入料酒、生抽、糖,煸炒均勻,關(guān)火。

6. 把炒好的香辣豆豉肉料澆在豆花上即可。


咸豆花



原料:嫩豆腐、蔥姜蒜、蘑菇、胡蘿卜、裙帶菜、炒熟的松仁、芫荽

做法:

1. 裙帶菜泡發(fā)切小片,其他材料切末、小丁。

2. 嫩豆腐放開水里煮1-2分鐘;

3. 熱鍋少油,爆香蔥姜蒜末,倒入其它配料炒半分鐘,加適量生抽、糖、陳醋調(diào)味。

4. 將煮好的豆腐劃成薄小塊盛在碗里,澆上3料,再加點炒好的松子、辣椒油、芫荽碎,吃前拌拌即可。


川味豆花



原料:內(nèi)脂豆腐、干黃豆1小把、榨菜、油辣椒、花椒末、醬油、姜末、香蔥、芝麻油、味精、鹽

做法:

1.干黃豆泡一碗上;榨菜切碎,姜切末;碗里先放上:油辣椒、醬油少許、花椒末、姜末、芝麻油、味精、鹽少許。

2. 鍋里熱油,黃豆濾水后,倒入,用中小火炸至黃豆金黃,立即撈起。

3. 鍋中放水,放入豆腐,中火煮開后,小火煮幾分鐘至豆腐熟。

4. 用勺子邊這么把豆腐薄薄地削下來,放入調(diào)料碗中,撒上酥黃豆、榨菜末、香蔥段即可。

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