 未承柳絮飛夏熾 卻沉心田一抹涼 ——粼粼 涼粉是川人飯桌上的一碟小菜，也是成都美食的一道名餐絕點。黃涼粉，白涼粉，米涼粉，可謂大觀。。。而夏日炎熱潮濕里，最受街坊妹妹們追捧嗜愛的，數(shù)得上“酸辣涼粉”。 初中一年級時，第一次和女同學(xué)在一家小飯館買了碗酸辣涼粉。只要五分錢一碗，酸酸，辣辣，微甜，涼絲絲冰沁入心，妙不可言。。。 來到加拿大后，很大的憾事，就是再沒有涼粉食了。唐人超市里，中式餐館里，鮮有涼粉出賣。 當(dāng)然也無數(shù)次嘗試過用各種芡粉自己制作（玉米粉，大米粉，土豆粉，綠豆粉，豌豆粉），然而，始終感覺，不具備蜀川涼粉那種筋道品質(zhì)。每次端上桌的涼粉，無論精功細料，大家都會說一句，將就，還是有點粉。 常常是望洋興嘆：巧婦難為無米炊。做涼粉的心，慢慢失卻在歲月里了。 上周讀報，看見一家特別注明，即將關(guān)門的“成都風(fēng)味餐”，菜單上列出了“酸辣涼粉”。次日就疾奔而去。兩個人，點了一大桌。頗為詫異，酸辣涼粉，制作得很有質(zhì)地。老板是成都人，也是廚師。太遺憾餐館就要結(jié)業(yè)，即便喜歡，也無法再回頭了。趁著那一大桌“菜膽”，想跟老板淘點指教：如何做出道地涼粉。 無奈他絕不肯透露一絲，老鄉(xiāng)也罷，食客也罷。。。還是可以理解。競爭激烈的餐飲業(yè)，別人也是要保留一分技藝，以謀生活。 只是，炎熱的夏日里，那涼粉的繾綣，滋然而回。 又熾意買了包綠豆芡粉，懷一分僥幸，說不定哪個環(huán)節(jié)對了，就能成功。只是，再一次受挫。涼。。。。。。粉的啊。 汗顏下，冥思發(fā)呆。這失敗之結(jié)，有何卯巧，解開？ 突然想到，制作面條的經(jīng)驗。 多年前，頭一次做出的面條，不大中意，軟塌塌的口感。第二次，加了些許 蘇打粉，質(zhì)地立時改良。從此，就打造了一派優(yōu)勝面食田地。 想到這里，馬上拿出家什，攪涼粉。 加入適量蘇打粉（食用堿），即時解決了多年做涼粉不筋道的煩惱。新作的涼粉，有筋地，勁頭。斬獲成功！ 下面是基本方法，五分鐘就做好了。 材料： 綠豆粉，蘇打粉，少許鹽 綠豆粉，按1：6（或6。5）加冷水；慢慢注入，攪勻，不能有小疙瘩 加 1／6 小茶匙蘇打粉，及鹽 放在火上，用小木勺攪熬。大火約兩分鐘，改放到中火。邊攪邊熬，直到白漿冒小泡，變成透明狀。 將糊倒入事先裝有約兩小勺涼水的大碗里（便于取出），用勺刮凈鍋底。然后摸平碗中凝糊表面，晾冷。（不要放入冰箱） 約5小時后，即可食用。  涼粉調(diào)料：（量可隨喜） 醬油，醋，姜米，蔥花，兩滴麻油，紅油辣椒，紅翻天辣醬（純屬美觀而已），小撮白糖。    提示： ＊如果涼粉做多了，可以放到盒里，用水泡上，次日最好能換一水，最好別進冰箱； ＊我第三天又做了一次，切得比圖片樣品薄，細，味感更好。 ＊建議做涼粉不使用明礬。 一番偶得，恰如似： 纖云弄巧，飛星傳恨，銀漢迢迢暗度。金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)。 炎夏永晝 與君同涼
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