這小燉肉面與眾不同，有很多獨(dú)到之處，可以與老北京炸醬面相媲美，原料家常，做法普通，特別的入味，萬能的竅門，有了這些方法，以后甭管您燉牛肉，燉排骨，都能香之入骨，趕緊讓廚藝網(wǎng)教大家做吧。 選用五花肉，把五花肉用清水泡兩個(gè)小時(shí)以上，這樣把血沫都泡出來了，然后把肉切成塊，接下來焯水，涼水下鍋，燒開撇去血沫，然后把肉撈出，把焯肉的湯留著，倒入盆中，備用，原湯化原食，原湯味濃，用它來代替高湯。 接下來炒料，往鍋里下入底油，放入桂皮、香葉、草果、良姜、肉蔻、白芷、花椒、大料、小茴香炒料油，這樣味道才能充分散發(fā)出來，煸炒到小茴香變色，就可以撈出，放入原湯中，接下來炒肉，用料油煸肉，煸變色后撈出。 接下來燉湯，把剛才的原湯和撈出的香料一起燉香，燉煮半小時(shí)，將香料的香味充分的燉到湯里，然后撈出香料，下入肉，加入少許醬油和紅曲粉，適量的番茄醬，能起到去膩提鮮的功效，然后小火收汁，肉燉到七成熟時(shí)，放入蔥姜，鹽，再燉煮10分鐘，這個(gè)肉就可以出鍋了， 再搭配上筋道十足的面條，保證讓您停不了口。 |
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