“提到沉香，對(duì)初入門(mén)者，簡(jiǎn)直就是一道迷障，視之為畏途?！崩铉嬉宰约河H身經(jīng)歷說(shuō)明，學(xué)習(xí)沉香，說(shuō)難也不難，新手一方面要跟從“善知識(shí)”來(lái)學(xué)習(xí)，才能少走彎路；另一方面，從分類、分級(jí)明確的沉香品種學(xué)起，事半功倍。因?yàn)閺囊话阏Ｈ说男嵊X(jué)敏感性和記憶力來(lái)說(shuō)，只要多接觸幾次正品正香，并有心記憶，今后就大概能以此作為沉香品級(jí)和價(jià)格的標(biāo)桿。一來(lái)二去，久而久之，自成‘高手’?！?nbsp;

　　對(duì)于入門(mén)者，應(yīng)知沉香產(chǎn)量雖以印尼加里曼丹為最大，但質(zhì)量卻以越南、柬埔寨為上?！爱?dāng)然，從沉香鑒別分級(jí)的角度，是不問(wèn)產(chǎn)地但以香氣清濁優(yōu)劣為主要標(biāo)準(zhǔn)的，產(chǎn)地最多是參考佐證”，李珂認(rèn)為。  

　　這些年，香材業(yè)界對(duì)東南亞諸國(guó)的沉香分類很泛，有“光香”、“麻雀斑”、“紅土沉”、“苦瓜沉”等，名相繁多，以致選購(gòu)香材的人士一面頭大如斗，一面誘惑倍增。

　　李珂說(shuō)，其實(shí)這都不是科學(xué)的分類，大多是約定俗成的稱謂。

　　對(duì)于沉香的分級(jí)，李珂認(rèn)為初入門(mén)者可從香體、香氣、老嫩三方面來(lái)入手。

　　一是用目測(cè)或科學(xué)儀器檢驗(yàn)香體所含香脂的比例幾何。

　　二是品聞香氣，又分冷聞和熱聞(燃點(diǎn)加熱后聞)兩種，但凡能品味到宜人之香氣，使人產(chǎn)生甘甜、清涼的嗅覺(jué)體驗(yàn)，以及擁有振奮精神、喜悅志趣感覺(jué)的就是好香。

　　三是從香體、香氣兩方面去感受和把握“老”、“嫩”。數(shù)百年自然形成的沉香為“老”香或曰熟香，年份不夠或用人工打洞、“開(kāi)香門(mén)”之法的結(jié)香，為“嫩”香，或曰生香。此猶普洱茶之分生茶、熟茶。熟茶雖近乎老生茶之色、味，而無(wú)法使人體驗(yàn)到其陳韻。

    沉香木是瑞香科植物白木香或沉香等樹(shù)木的干燥木質(zhì)部分，是一種木材、香料和中藥。沉香木植物樹(shù)心部位當(dāng)受到外傷或真菌感染刺激后，會(huì)大量分泌帶有濃郁香味的樹(shù)脂。這些部分因?yàn)槊芏群艽?，又被稱為“水沉香”。在世界上很多地方，沉香木是珍貴的香料，被用作燃燒熏香、提取香料、加入酒中，或直接雕刻成裝飾品。木材與樹(shù)脂，可供細(xì)工用材及薰香料。其黑色芳香，脂膏凝結(jié)為塊，入水能沉，故稱“沉香” 沉香，又名“沉水香”，“水沉香”，古語(yǔ)寫(xiě)作“沈香”（沈，同沉）。 古來(lái)常說(shuō)的“沉檀龍麝”之“沉”，就是指沉香。沉香香品高雅，而且十分難得，自古以來(lái)即被列為眾香之首。與檀香不同，沉香并不是一種木材，而是一類特殊的香樹(shù)“結(jié)”出的，混合了油脂（樹(shù)脂）成分和木質(zhì)成分的固態(tài)凝聚物。而這類香樹(shù)的木材本身并無(wú)特殊的香味，而且木質(zhì)較為松軟。據(jù)現(xiàn)在的研究，瑞香科沉香屬的幾種樹(shù)木，如馬來(lái)沉香樹(shù)、莞香樹(shù)、印度沉香樹(shù)等都可以形成沉香。沉香木不是沉木，兩者沒(méi)有任何關(guān)系剛?cè)腴T(mén)的新玩家喜歡把沉木和沉香木混為一團(tuán)。印尼街告訴大家，沉香木和沉木二者完全不同，兩者沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)與聯(lián)系，沉香木是一種遠(yuǎn)古樹(shù)木因地質(zhì)變化被埋在土里，過(guò)了很久之后，變成類似木化石的東西，質(zhì)地緊密又具有特殊的淡淡香味，真的沉木由于出產(chǎn)數(shù)量稀少而價(jià)格很高，好的陰沉木幾乎會(huì)開(kāi)價(jià)幾十萬(wàn)元/噸。 而沉香木是一種特有的瑞香科風(fēng)樹(shù)，主要產(chǎn)區(qū)是東南亞，也是埋在土里經(jīng)過(guò)很多年，結(jié)香醇化而成的，它可以制造香料，價(jià)格昂貴，價(jià)格從幾百到幾千元1克不等，甚至高達(dá)1萬(wàn)1克都有

    沉香的形成 

    自古以來(lái)民間即有：“沉檀龍麝”之說(shuō)，其“沉”字就是指沉香。（而“檀”是指檀香；“龍”是指龍延香；“麝”就是麝香，這四種香品是舉世聞名的四大珍稀名貴香料。）沉香與檀香不同的是，它并不簡(jiǎn)單地是一種木材，而是一類特殊的香樹(shù)“結(jié)”出來(lái)的混合油脂（樹(shù)膠）成分和木質(zhì)成分的固態(tài)凝聚物。沉香是沉香木樹(shù)干被一種叫做黃綠墨耳真菌的微生物侵入寄生后發(fā)生生物化學(xué)變化，并經(jīng)多年沉積而形成的一種特殊的生物化學(xué)物質(zhì)。沉香的密度越大甚至木沉于水，說(shuō)明凝聚的樹(shù)膠香脂特多，其質(zhì)量也就越好。  

　　由于沉香是形成于沉香樹(shù)木之中的，或在樹(shù)之表皮處，或在樹(shù)之根部、枝干部，所以，沉香與沉香木的關(guān)系既密不可分，又不可簡(jiǎn)單地劃等號(hào)?？傊料闩c沉香樹(shù)、沉香木這三者之間是有區(qū)別的。

　　從植物學(xué)分類角度說(shuō)，“沉香”樹(shù)是瑞香科沉香屬喬木型植物大類中的香樹(shù)品種樹(shù)木，它們生長(zhǎng)在東南亞地區(qū)熱帶雨林及部分亞熱帶的特殊氣候和地理環(huán)境中。從歷史上來(lái)看，至少有10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)至今仍生長(zhǎng)著或曾經(jīng)生長(zhǎng)過(guò)某種品種的沉香樹(shù)。如：印度、越南、泰國(guó)、老撾、緬甸、馬來(lái)西亞、新加坡、印度尼西亞、柬埔寨和中國(guó)的部份地區(qū)。如：廣東、廣西、云南、海南島、臺(tái)灣、香港。

　　一般來(lái)說(shuō)，攝氏19~34度是沉香樹(shù)最佳的生長(zhǎng)溫度，同時(shí)它雖需充足的陽(yáng)光，但又不能長(zhǎng)時(shí)間在陽(yáng)光下直射，適合被裹夾在其他樹(shù)木中間生長(zhǎng)。常見(jiàn)的沉香樹(shù)往往是在森林的其他大型闊葉喬木株植的間隙中扎根生長(zhǎng)，這樣就有了一種天然避開(kāi)陽(yáng)光直射的庇護(hù)傘。而其沉香樹(shù)的健康生長(zhǎng)還需要有充足的水份和濕度，對(duì)土壤的要求是HP值應(yīng)在6-7度之間為佳，也就是說(shuō)是微酸性土壤。

　　由此看來(lái)，沉香樹(shù)不僅是一種熱不得冷不得，曬不得又陰不得的嬌貴之物，而其沉香的形成也是一個(gè)充滿了偶然和神奇的過(guò)程。

　　是沉香樹(shù)也不一定就會(huì)結(jié)出沉香，因?yàn)槌料阈纬傻倪^(guò)程和形式也是極為復(fù)雜的。按其結(jié)成的情況不同，一般可分為六類：“土沉”、“水沉”、“倒架”、“蟻沉”、“活沉”、“白木”。

　　沉香木倒地后埋進(jìn)土中，受微生物分解腐朽，剩余未朽部份，為“土沉”； 倒伏后陷埋于沼澤，經(jīng)生物分解，再?gòu)恼訚蓞^(qū)撈起者，為“水沉”； 因年代及自然因素，倒伏經(jīng)風(fēng)吹雨淋后，剩余不朽之材，為“倒架”； 沉香樹(shù)為活體時(shí)經(jīng)人工砍伐，置地后經(jīng)白蟻蛀食，所剩余部份，為“蟻沉”；活樹(shù)砍伐直接取得沉香者，為“活沉”；樹(shù)齡十年以下，已稍具香氣者，為“白木”。不同品種的沉香因年份、產(chǎn)地、形成方式等不同其香味也各不相同，土沉味厚醇，倒架味清醇，水沉味溫醇，白木味清香，蟻沉清揚(yáng)，活沉高亢。

　　沉香的形成分天然結(jié)香和人工造香兩大形式。遠(yuǎn)古時(shí)期天然的沉香樹(shù)在自然的環(huán)境中生長(zhǎng)著，它有可能結(jié)出沉香來(lái)，也有可能從生至滅未曾結(jié)過(guò)沉香。這就像一頭牛，它有可能在自己的體內(nèi)結(jié)出“牛黃”來(lái)，也有可能終生健康直至老死，未患過(guò)結(jié)石病。可以說(shuō)，天然沉香的形成對(duì)沉香樹(shù)株植來(lái)說(shuō)，完全是一種偶然的現(xiàn)象；這與人為造香截然不同，那是用人工的手段在原本健康的沉香樹(shù)上“做手腳”，有意地制造出能生成沉香的外部條件，去促使香樹(shù)去結(jié)香的。人類是聰明的，中國(guó)的科學(xué)家們終于在上世紀(jì)的70年代中晚期有了一個(gè)重要的發(fā)現(xiàn)，基本搞清了原來(lái)不可思議的沉香樹(shù)會(huì)生長(zhǎng)出“沉香結(jié)”來(lái)，是一種叫做“黃綠墨耳真菌”的微生物在起著關(guān)鍵性的生物化學(xué)作用。三十年前領(lǐng)導(dǎo)主持過(guò)這項(xiàng)重要科研項(xiàng)目的帶頭人就是我國(guó)著名的生物化學(xué)家戚樹(shù)源先生（中科院華南植物研究所研究員），以戚樹(shù)源教授為代表的一批科研工作者耗用了自己畢生的精力和智慧，為沉香諸問(wèn)題的解密進(jìn)行了多年艱苦的探索，終于作出了卓越的歷史貢獻(xiàn)。

　　原來(lái)，大自然的風(fēng)雨雷地或野生動(dòng)物的啃咬，無(wú)意中會(huì)使一些成熟的沉香樹(shù)受創(chuàng)、破損，而恰巧在這時(shí)樹(shù)之創(chuàng)口處又被小小的微生物感染，于是奇妙的變化就產(chǎn)生了。黃綠墨耳真菌從沉香樹(shù)破損處入侵至體內(nèi)便遭受到樹(shù)之抗體的排異，而真菌又頑強(qiáng)地在逆境中進(jìn)行代謝，此種生化過(guò)程就產(chǎn)生了一種物質(zhì)叫“芐基丙酮”，繼而此種生化反應(yīng)不斷最終會(huì)導(dǎo)致生成倍半萜和色酮類物質(zhì)，這兩種物質(zhì)就是沉香。天然成香的奧秘解開(kāi)了，人工科學(xué)造香的歷史難題也就迎刃而解了。

　　由于植物界物種變化極其復(fù)雜的原因和大自然中客觀存在著的“地理阻隔”，瑞香科沉香屬中的各個(gè)不同品種的香樹(shù)分布在各個(gè)不同的國(guó)家和地區(qū)，它們雖同祖同宗，但又因生長(zhǎng)環(huán)境的各不相同，所以，千萬(wàn)年以來(lái)就形成了許許多多的不同品種、亞種和變種。如：生長(zhǎng)在馬來(lái)西亞、新加坡和印尼的沉香樹(shù)歷史上就被人們約定俗成命名為“星洲沉香”；生長(zhǎng)在越南、老撾一帶的沉香樹(shù)就被命名為“奇楠沉香”；而生長(zhǎng)在中國(guó)廣東地區(qū)的沉香樹(shù)被稱之為“莞香樹(shù)”或“女兒香樹(shù)”；生長(zhǎng)在海南島上的沉香樹(shù)就叫做“白木香樹(shù)”或“土沉香樹(shù)”。

　　其實(shí)，只要深入到真正的沉香產(chǎn)地香樹(shù)林子里去作一番考察，就可發(fā)現(xiàn)，即便是在同一地區(qū)的同一片森林里，那里的所謂同一種白木香或土沉香樹(shù)還是可以再細(xì)細(xì)分出若干個(gè)不同品種來(lái)的。近年來(lái)，施正東先生曾數(shù)次進(jìn)入海南省的山區(qū)森林作調(diào)研，在當(dāng)?shù)叵戕r(nóng)的指點(diǎn)下，發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)不同品種的沉香樹(shù)，如“白木沉香樹(shù)”、“黃木沉香樹(shù)”、“大葉白木香樹(shù)”、“尖長(zhǎng)葉白木香樹(shù)”等等。實(shí)踐證明，無(wú)論生長(zhǎng)在國(guó)外的還是國(guó)內(nèi)的，無(wú)論是生長(zhǎng)在海島的，還是生長(zhǎng)在內(nèi)陸的沉香樹(shù)木，它們相互之間都存在著明顯的區(qū)別。這些同種族植物中的區(qū)別，不僅可以從株值的外形、顏色及枝葉、花果的形狀等直觀上作區(qū)分，而且完全可以從它們身上結(jié)出沉香的氣味上作更為準(zhǔn)確的區(qū)分。沉香樹(shù)和沉香是一個(gè)非常復(fù)雜的領(lǐng)域，在同一棵樹(shù)的不同部位或枝干、或根部、或表皮結(jié)出來(lái)的沉香，其香氣是截然不同的，如果再加上形成香結(jié)部分的不同成香年份，那區(qū)別就更加明顯了。但不管區(qū)分鑒別如何復(fù)雜，通常業(yè)內(nèi)人士，稍有經(jīng)驗(yàn)者只要看上一眼或拿起來(lái)稍稍一嗅，那么，何地產(chǎn)、何品種、何等級(jí)、何部位，以及成香年份等，便可立刻分清。關(guān)鍵就是要多多接觸，多多上手，多多實(shí)踐，必出真知。

    共有四科七種樹(shù)木可以衍生出各種我們稱為有“沉香”的木質(zhì)。

    1.瑞香科（Thymelaeaceae）(沉香屬)屬于瑞香科) 

    可成為“沉香”的種類:牙香樹(shù)(別名：蜜香樹(shù)、莞香樹(shù)、土沉香、女兒香、白木香等)

    可成為“沉香”種類的產(chǎn)地：中國(guó)、東南亞

    2.橄欖科(Burseraceae) 

    可成為“沉香”種類的產(chǎn)地：主要生長(zhǎng)于中南美洲（墨西哥、巴西、圭亞那）

    3.樟樹(shù)科又名樟科(Lauraceae) 

    可成為“沉香”種類的產(chǎn)地：主要生長(zhǎng)于中南美洲（墨西哥、巴西、圭亞那）

    4.大戟科(Euphorbiaceae)

    這些樹(shù)木一定要有這幾項(xiàng)條件和演變：

    1.是上述樹(shù)木之一

    2.樹(shù)干中有成熟良好的樹(shù)脂腺，通常為三四十年以上的成樹(shù)

    3.樹(shù)干部曾經(jīng)受過(guò)傷而沒(méi)有快速得痊愈，如刀傷、蟲(chóng)蟻、細(xì)菌感染或其它自然因素

    4.傷口被霉菌感染而造成周圍的組織開(kāi)始生病潰爛，而樹(shù)汁也開(kāi)始異化為塊狀[2]。這些受影響的木質(zhì)就形成了所謂“結(jié)香”的效果

    5.因?yàn)橛懈鞣N不同的樹(shù)木受到不同的環(huán)境與傷口刺激，所以會(huì)產(chǎn)生各種不同的氣味變化

    6.從活體樹(shù)木上采伐“香結(jié)”為“生結(jié)”、從死亡樹(shù)木上采伐的為“熟結(jié)”

    俗稱沉香木指的就是這些各類不同樹(shù)汁的異化物。有這些異化物的木質(zhì)部份稱為“沉香木”、而皮質(zhì)部份的稱為“沉香皮”。因?yàn)槌料愕拿芏群芨?，它能完全沉入水底或可半浮半沉?/p>

    1.偽品沉香

    為鐵木或紅木加工而成或普通木材浸染而成。多為長(zhǎng)約5cm，寬約為0.5～1.5cm的類方條狀，刀鑿痕明顯。表面棕黑色或棕褐色，顏色均勻一致，紋理細(xì)密。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，沉水或半沉水，氣淡無(wú)味。亦有浸機(jī)油類物質(zhì)者，具有機(jī)油味，味苦。燃燒試驗(yàn)，無(wú)濃煙和苦香氣，或濃煙滾滾，飛落黑炭煙塵，彌漫機(jī)油味。普通木材浸染者，常有污水浸漬痕。

    2.鑒別要點(diǎn)

    制造偽劣沉香者，多從刀鑿痕、沉水或半沉水、表面顏色及燃燒有濃煙處著眼，但只要弄明白刀鑿痕的真正來(lái)源，表面顏色形成的原因，燃燒后的煙及香氣就不難辨別真?zhèn)蝺?yōu)劣。刀鑿痕是為了除去不含樹(shù)脂的、腐朽的部分而留下的，多呈凹凸、孔洞狀，但仔細(xì)觀察仍可見(jiàn)含非樹(shù)脂的白木和朽木殘留。而偽造者卻是在本為白木或腐木的木材上鑿刻。沉香的表面顏色為天然形成，棕黑色斑紋為樹(shù)脂形成，深淺不一。燃燒試驗(yàn)，沉香濃煙有特異的苦香氣，煙成線，無(wú)黑色煙塵飄散。如浸有其他油類，燃燒時(shí)有令人作嘔的氣味，濃煙滾滾，煙散亂，有黑炭煙塵飄落，彌漫機(jī)油味。掌握這幾點(diǎn)，即可辨其真?zhèn)蝺?yōu)劣。

    蘭奢待是一種香木，可謂是天下第一名香，長(zhǎng)156cm，重11.6kg，錐形，是日本最大的香木。蘭奢待是一段有1300年以上歷史的黃熟香蘭奢待。香木的切口處放著三張付簽，分別寫(xiě)著足利義政、織田信長(zhǎng)、明治天皇三位風(fēng)云人物某年某月截取幾寸幾分的記錄。

    蘭奢待是一種香木，可謂是“天下第一名香”，長(zhǎng)156cm，重11.6kg，錐形，是日本最大的香木。蘭奢待是一段有1300年以上歷史的黃熟香——“蘭奢待”。香木的切口處放著三張付簽，分別寫(xiě)著足利義政、織田信長(zhǎng)、明治天皇三位風(fēng)云人物“某年某月截取幾寸幾分”的記錄。 “蘭奢待”內(nèi)隱“東大寺”三字，號(hào)稱天下第一名香，被視為日本的國(guó)寶。

    蘭奢待在文獻(xiàn)中的正式名稱是黃熟香，它保存于日本奈良東大寺寺正倉(cāng)院，正倉(cāng)院為東大寺附屬的藏寶庫(kù)，主要收藏了圣武天皇生前所收集的寶物，為現(xiàn)今收藏日本奈良時(shí)代重要文物的代表。 蘭奢待是由東南亞所產(chǎn)的一種叫做沈香的高級(jí)香木，它很有可能是在公元九世紀(jì)時(shí)由中國(guó)傳到日本的，但也有可能是在推古3年(公元592年 )傳來(lái)。天平勝寶八年(公歷756年)，光明皇太后進(jìn)奉給東大寺時(shí)蘭奢待的重量為13公斤。歷代天皇與將軍曾切取小塊來(lái)使用或賞與有功的臣子。據(jù)記載，足利義滿、足利義教、足利義政、土岐賴武、織田信長(zhǎng)、明治天皇等都曾使用過(guò)。

    根據(jù)本草綱目的沉香分類方法，黃熟香屬沉香等級(jí)中不沉水的一級(jí)，因其樹(shù)脂含量較低，只能用來(lái)焚燒，不能下藥。

    水沉以結(jié)香原因的不同可分為四類： 

    其一，“熟結(jié)”：樹(shù)木死后，樹(shù)根樹(shù)干倒伏地面或沉入泥土，風(fēng)吹雨淋，經(jīng)年累月，慢慢分解、收縮而最終留下的以油脂成分為主的凝聚物。如《本草綱目》記：“其積年老木，長(zhǎng)年其外皮俱朽，木心與枝節(jié)不壞，堅(jiān)黑沉水者，即沉香也”。 

    其二，“生結(jié)”：樹(shù)木在活著的時(shí)候形成的香結(jié)。刀斧斫砍、蛇蟲(chóng)動(dòng)物嚙蝕等外力引起較深的傷口后，香樹(shù)會(huì)滲出樹(shù)脂以作自我防護(hù)，從而在傷口附近結(jié)香。 

    其三，“脫落”，枝干朽落之后又結(jié)出的香； 

    其四，“蟲(chóng)漏”，由于樹(shù)蟲(chóng)、細(xì)菌等對(duì)樹(shù)木的蛀蝕而形成的香。