2014年06月13日16:51

　http://js.people.com.cn/BIG5/n/2014/0613/c362159-21420261.html

　 6月12日，中國營養(yǎng)學會在上海正式發(fā)布了2013版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》。這是自2002年以來，中國營養(yǎng)學會時隔10年后，根據(jù)中國居民飲食結(jié)構(gòu)的改變及國內(nèi)外營養(yǎng)學界最新科研成果，對中國DRIs相關(guān)數(shù)據(jù)做出的新版修訂。 

　　中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣教授坦言，“新版DRI是指導大眾合理膳食的科學基礎(chǔ)，主要是指導老百姓怎麼吃更合理，怎麼吃更健康。同時，它還對人體所需的各種營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水都做出了新的修訂?！?013版DRIs與上一版相比，在脂肪酸相關(guān)內(nèi)容方面有許多變化：不僅明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡，並給出了各自的攝入范圍，還首次增加了DHA（俗稱腦黃金）和EPA（俗稱血管清道夫）的推薦值，並強調(diào)了針對特殊人群如嬰幼兒和孕婦的推薦量。

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所張堅教授認為，最近十年，我國居民慢性病的發(fā)病率增長了34%，肥胖、“三高”、心腦血管疾病、糖尿病等與脂肪相關(guān)的慢性病增長迅猛，這與吃有很大關(guān)系。一直以來，我國居民糧谷類食物攝入量略有下降，豬肉、牛羊肉等動物性食物消費量近10年來卻幾乎翻了一番，脂肪攝入量的增長速度是相當驚人的。脂肪酸是人體七大必需營養(yǎng)素脂類的重要組成，主要是由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸構(gòu)成。愛吃豬肉的中國人，體內(nèi)飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸增加，導致三大脂肪酸的攝入不均衡，從而造成慢性病的發(fā)病率逐年增高。因此，膳食脂肪酸均衡攝入成為慢性病預防的重要方法。

　　研究認為，在人的一生中大約會吃掉1.18噸食用油，這個容量相當於6441罐200毫升飲料，重量相當於2萬個雞蛋。人的一生要吃掉這麼多的油，到底人為什麼要吃油呢？因為食用油不僅僅能讓食物增色提香，更重要的在於它還是人體熱量和必需脂肪酸的重要來源，提供了人體所需的約50%脂肪酸。每種脂肪酸的攝入都需要達到一定的值，才能保証脂肪酸的均衡。尤其是不飽和脂肪酸中的DHA和EPA，是人體自身不能合成的，我們必須從飲食中攝取，所以吃油也要科學地吃。 

　　浙江大學食品營養(yǎng)系李鐸教授介紹了FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）、WHO（世界衛(wèi)生組織）和2013版DRIs修訂結(jié)果中關(guān)於脂肪酸的數(shù)據(jù)對比，同樣也強調(diào)了三大脂肪酸均衡攝入對人體健康的重要性。日常飲食中，人們會比較注意食物的多樣化和營養(yǎng)搭配，其實吃油也是一樣的。單一油種脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點也各不相同，所以吃油也要多樣化，每餐用油要調(diào)著吃才既方便又健康。 

　　益海嘉裡食品營銷有限公司總經(jīng)理陳波先生說，“老百姓選油要看脂肪酸，脂肪酸均衡的油是好油。而對於特殊人群，比如心腦血管疾病的人來說，選擇多不飽和脂肪酸高的油，比如葵花籽油比較適合?！苯瘕堲~黃金比例調(diào)和油不僅符合中國營養(yǎng)學會DRIs膳食脂肪酸最新推薦量，同時也滿足FAO膳食脂肪酸推薦。