【顛覆傳統(tǒng)泡茶觀念】冷泡茶——治尿酸過高，痛風(fēng)

謂「冷泡茶」，就是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。無論是上班族、學(xué)生、開車族或是登山族，只要有買得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個小時后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。大家可能早就曾經(jīng)聽聞過這樣的泡茶法了；以冷水（常溫）長時間浸泡茶葉而成的「冷泡茶」。比起熱開水快沖快倒之際那種迅雷不及掩耳的緊張感，溫度稍微低一些，是不是因而能留給茶葉、留給自己，多一些的空間？

享受經(jīng)過數(shù)小時安靜等待后，遂而益發(fā)芬芳甘美的的冷泡好茶。滋味，則極渾然天成清冽清雅，茶氣茶香茶風(fēng)茶味茶的表情茶的脾性歷歷清晰分明；比起一般熱水泡茶來，冷泡茶寬容度極大、失敗率極低；冷泡法不僅可以完整釋出茶中菁華，且?guī)缀鯖]有泡熟泡壞泡出澀味之虞。

不傷胃：也不影響睡眠

一般泡茶若不夠熟練可能會將茶堿泡出來，或者高溫泡時浸泡太久以及沖泡多次，都有茶堿釋出的疑慮。用冷泡的茶湯就完全沒有喝太多茶堿的機率了。

一樣可以喝到茶的精華，且降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠.減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強甜度：因為冷水中，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。降低茶湯咖啡堿含量，減輕胃壁負(fù)擔(dān)：因為茶葉中的咖啡堿，高溫時容易溶出，因而增加胃酸分泌，對部分胃弱的人，大量飲用，會略感不舒服；冷泡茶湯可以避免這樣問題。

喝冷泡茶的好處

留茶葉中的「兒茶素」、「茶多酚」等物質(zhì)，有效促進(jìn)腸胃蠕動清除宿便，對于瘦身及防癌有非常的功效。

茶葉冷泡后可減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，增加茶的口感。

冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達(dá)口腔后才逐漸揮發(fā)起來更香味更濃盈滿整個口腔，喉韻也更濃重。冷泡可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或胃弱者均適合飲用。

何謂「兒茶素」、「茶多酚」

兒茶素：兒茶素（Catechins）又稱茶單寧，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報告認(rèn)為兒茶素具有藥效，所以近來大家都愈來愈重視茶葉對人體的保健功效了。其功效為：清除自由基、延緩老化、改變腸道微生物的分布、抗菌作用、除臭...等。

茶多酚：世紀(jì)之星--《茶多酚》。茶葉之所以會有如此強的功能，主要是來自它所蘊藏的（茶多酚）。（茶多酚）是一種較全面的營養(yǎng)素，主要的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維他命和礦物質(zhì)。（茶多酚）中的各種維他命含量十分可觀： 維他命A 的含量可與菠菜、胡蘿卜相抗衡。維他命D 也很豐富，每 2克（茶多酚）含量既達(dá) 100－1700微克，每天服用 1公克的（茶多酚）既可滿足人體對維他命C 和E 的需求，還有維他命B1、B2 、B3、泛酸、煙酸、肌醇、維他命P、PP和維他命K ……等，這些維他命與人體健康、長壽有密切關(guān)系。經(jīng)日本醫(yī)學(xué)、藥學(xué)教授的共同研究試驗后，發(fā)現(xiàn)向來被人們作為延緩衰老藥物使用的維他命E ，其防止脂肪酸過氧化作用只有4﹪，而（茶多酚）則高達(dá)74﹪，是維他命的18.5倍。茶與茶多酚的保健效果就在于它們可以抑制脂合酶之表現(xiàn)，從而可以抑制肥胖與腫瘤的形成。也就是說，茶與茶多酚具有瘦身與防癌的功用。

茶的泡法

茶、泡茶、泡好茶

茶葉因品種，制程，和產(chǎn)季的區(qū)別，而有不同的表現(xiàn)，包種茶多以青心烏龍制成，重視香氣的清純：烏龍則應(yīng)香與味并陳，金宣有桂花香，上品更有股牛奶糖香，翠玉則表現(xiàn)玉蘭花香，正宗鐵觀音自有其獨特的觀音韻，并流露出熟果香，無論如何，茶湯應(yīng)該表現(xiàn)甘醇而富喉韻，湯色不分深淺，一定要明亮澄澈而油量喔，至于什么才算??是好茶，只要合乎自己口味的就好了，無須追求高山茶或是比賽茶說。

談起茶具，自有苦心收集，視若拱寶的名家，對此我們謹(jǐn)誠表達(dá)對藝品收藏家無上的敬意，至于飲者，就是喝茶的人，僅建議使用瓷器，因為瓷器，沒有雜味，易于清潔，散熱快，不會燙熟茶葉，出湯容易，適合一般飲者使用，至于泡茶方式，依品種和制法來調(diào)整茶葉量即可，重香氣的茶，投葉量不宜過多，以使香氣舒展發(fā)揮，重滋味的茶，可以多投葉，短浸泡，較青的茶葉溫度不宜過高大約75度－90度左右，熟的茶可用較高溫，茶量可依個人喜好投葉，并無固定的茶量說，用水的選擇，也有人十分講究，其實只要不含消毒水味的自來水皆可說。

冰泡茶——夏天喝茶，喝冰泡茶

兩年來，市面上發(fā)展出一種十足顛覆性的泡茶方式，用冷水泡茶，有別于以往的熱水泡茶、加冰塊到熱茶的方法這種新鮮的泡茶之法，還沒有固定的名稱，說它是冷凍泡、冰凍泡、冰泡茶都可以。做法是將茶葉投入常溫的冷水中，隨即移入冰箱冷藏，經(jīng)過大約六小時茶葉濾掉，不要再用就可以喝了。因茶葉在常溫及低溫中，內(nèi)含物質(zhì)會以十分緩慢的速度釋出，喝茶只覺茶的清淡甘香，絕無厚重的苦澀。

冷水泡茶之法，投葉量少。冷藏的茶湯可保存兩三天。也可以在冷水泡茶之后，移入冷凍庫，令其冷卻結(jié)冰，就可長期保存。（水只能加八分滿，因為結(jié)冰時體積會膨脹。）冰泡茶的風(fēng)味，以清香烏龍最佳。盛夏期間，不妨每天晚間以冷水沖泡，冰到第二天的早上，喝起來神清氣爽。出門前再做一壺，下班回家喝上一杯，正好生津解渴，消除一天的疲勞。這一招消暑妙品冰泡茶，你可以自己在家做，定可使你在大熱天中有些許涼意。

傳統(tǒng)飲茶文化以熱開水沖泡為主，此既可享受茶葉優(yōu)雅香味，又能品嘗茶湯甘甜味醇滋味，在炎熱夏季喝熱茶可就是個苦差事，為此三峽農(nóng)會針對當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的包種茶、綠茶推出冷泡茶，希望能炒熱夏天喝冷茶的另類飲茶文化。

「冷泡茶」即是以冷水來沖泡茶葉，可說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。對上班族、上課族、開車族、登山族等而言，無論走到那里，只要可以買到礦泉水，就可利用茶包、茶葉隨時享受既好喝又保健的冷泡茶。

一般說來，冷泡茶的茶汁不會苦澀，但可不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，三峽農(nóng)會表示，綠茶、包種茶等發(fā)酵程度較低的茶葉較適合泡冷泡茶；鐵觀音、普洱則較不建議。

以冷水泡茶，研究指出茶水浸泡4至8小時效果最佳﹔至于茶葉與冷水的沖泡比例，則以 600CC冷水搭配2—3公克茶葉即可，如果改用茶包，一茶包則可搭配600CC冷開水。

除了沖泡法不同外，冷水沖泡和熱水泡茶另個相異點是，冷水沖泡的茶葉只能沖泡一次。和一般熱沖茶相較，冷泡茶的好處比熱泡茶多得多，無論是鞣酸、游離型兒茶素、酯型兒茶素溶出的量都可有效泡出，但冷泡茶的咖啡因卻僅有只有熱泡茶的四分之三以下， 對想喝茶又對咖啡因刺激性存有顧慮的民眾，可說是一大福音。

要喝冷泡茶的民眾，可在睡前將茶葉制入寶特瓶裝的冷水中，一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜。

冷泡茶咖啡因減半

市售的罐裝冷茶不但含糖，口味也不自然，冷水沖泡茶葉，口味新鮮自然，很適合喝熱茶會睡不著的人飲用。「冷泡茶」是一種顛覆傳統(tǒng)的泡茶方法，無論走到哪里，只要買一瓶礦泉水，即可將袋茶、茶葉或隨身包投入，十分方便。

以冷水泡茶釋出的咖啡因含量，只有熱水泡茶一半；對人體有益的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的釋出量，卻都比熱水浸泡多，而不溶于水的酯型兒茶素，以冷水沖泡的釋出量，也有熱水沖泡的百分之七十左右。因此冷泡茶很適合渴望喝茶，但又顧慮咖啡因刺激的民眾飲用。

口味最好的冷泡茶，茶葉與水的比例為一比五十；若時間充裕，建議前一晚放入冰箱，第二天上班或外出時飲用。不過，基于衛(wèi)生考量，浸泡超過廿四小時的冷泡茶最好不要飲用。

享瘦喝茶——喝茶享壽

好處：減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強甜度：因為冷水中，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。降低茶湯咖啡堿含量，減輕胃壁負(fù)擔(dān)：因為茶葉中的咖啡堿，高溫時容易溶出，因而增加胃酸分泌，對部分胃弱的人，大量飲用，會略感不舒服；冷泡茶湯可以避免這樣問題輕松方便，隨時需要、隨時飲用：外出旅游或無法煮熱水的場合，只要有純凈礦泉水，就可喝茶。

節(jié)約能源：只要有純水、礦泉水、或經(jīng)煮沸冷卻的水即可沖泡，不必再加熱，可節(jié)省龐大的電力或瓦斯或炭火等能源。沒有添加香精，也可選擇不加糖水，真正喝得健康、喝得享“壽”。提高喝茶人口比例，增進(jìn)國民健康：針對部分不喜歡以繁瑣方式泡茶的新新人類，簡單的『冷泡法』可增加其飲茶欲望。

簡易泡法： 準(zhǔn)備600CC礦泉水或冷開水一瓶。

袋茶(TEA BAG)1—2包。

將茶包放入水瓶。

邊走邊搖晃。

15—20分鐘后就可飲用。

〈浸泡時間，隨個人喜好濃淡及茶葉焙火程度調(diào)整〉

創(chuàng)意泡法：

除了普洱茶外，其他如文山包種茶〈包括清香包種與奇種烏龍茶〉、高山烏龍茶、綠茶、紅茶、東方美人茶、花茶等均可以冷水沖泡?？梢纻€人喜好，組合不同茶種，茶水比例約1:30 ，浸泡時間可超過30分鐘，依個人口味濃淡調(diào)整。

注意事項： 使用袋茶時，請務(wù)必不可有小釘子。

如用散茶冷泡，不可浸過隔夜。

茶是世界上什受歡迎的飲料之一，在西方有紅茶，日本有綠茶，在臺灣則有民眾熟悉的烏龍茶及包種茶；近年來，由于茶的保健功能不斷地被研究發(fā)表，更造成茶飲料的風(fēng)行。然而，各式各樣的茶，究竟在成分或功效上有什么不同呢？對于茶葉的小常識請看以下的Q&A：

Q1：綠茶與紅茶如何區(qū)別，它包含什么營養(yǎng)？

A1：綠茶是自茶樹采摘下來直接進(jìn)行炒菁揉捻而成，因而保有茶菁中最完整的成分，包括蛋白質(zhì)、糖類、纖維素、咖啡因、β-胡蘿卜素、維他命C、維他命E以及多酚類物質(zhì)——即兒茶素類。而紅茶，除了也含有上述物質(zhì)外，另外還有茶菁經(jīng)過一連串的制程所產(chǎn)生具有特殊香味及色澤的茶黃質(zhì)和茶紅質(zhì)；至于臺灣所產(chǎn)的凍頂烏龍茶及包種茶，則兼具上述兩種茶的成分。

A2：茶葉所含的化學(xué)成分不少，而不同種類的茶，成分雖不盡相同，但主要的成分則有兒茶素、咖啡因、礦物質(zhì)、維生素等。近來常被提起的兒茶素，是茶中特有的物質(zhì)，約占茶葉干重的25%—35%，也是茶葉之所以具備保健功效的主要來源；不斷有研究指出，兒茶素具有抗氧化、防止輻射線傷害、抗腫瘤、抑制血膽固醇、血壓及血糖上升等功能，也具抗菌、防止蛀牙及消除口臭等功效。所以，也難怪越來越多人借喝茶夾保健。

Q3：為何民間認(rèn)為隔夜茶不能喝？

A3：不過，許多人可能都聽說：隔夜茶不要喝，認(rèn)為喝隔夜茶會傷胃。其實這句話應(yīng)該更嚴(yán)謹(jǐn)一點，因為就飲用安全性而言，一杯泡好的茶如果沒有加蓋子、沒有冷藏。一直擺在室溫下暴露在空氣中，當(dāng)然會有落菌生長造成污染，任何食品這樣放入了都會壞，因此喝茶最好「趁熱」飲用，或者是低溫儲藏。此外，就飲用品質(zhì)來說，經(jīng)高溫沖泡的茶一旦冷卻，其所溶出的兒茶素和咖啡因，則容易形成復(fù)合物而沉淀下來，茶湯中有益人體的成分也就大量的減少了。而相同的問題地出現(xiàn)在罐裝的茶飲料中。在加工的制程里，為使罐裝茶得以保存較久，一般在高溫萃取、裝罐、封罐后，即快速冷卻，但所產(chǎn)生的沉淀物問題，卻會降低賣相；為了解決這個問題，工廠都會先將沉淀物去除，如此一來，也就等于將具有生理效果的成分給去除了。

Q4：有一個關(guān)于喝茶的說法，就是茶應(yīng)避免用沸騰高溫的水沖泡，這又是為什么呢？

A4：事實上，這只說對了一半。因為如果就兒茶素等保健成分而言，高溫泡茶其實才容易將其萃取出來，但是味道則會比較苦澀；因此單純就口感而言，才有泡茶不宜高溫的說法。不過，目前許多茶葉在制程中，通常會先將易生苦味之茶菁去除，即使高溫沖泡也是香醇可口，更不會影響兒茶素的溶出量；因此，以熱水泡茶，反而可以用來鑒定茶葉的品質(zhì)。

Q5：既然喝茶有這么多的好處，那是不是要鼓勵大家多多喝茶？

A5：雖然目前市面上的廣告都鼓勵大家要多喝茶，但這其實并不完全正確。因為茶葉中除了有益健康的兒茶素，也含有咖啡因，而過量咖啡因會使得心跳加速、血壓上升，有些人還會出現(xiàn)周期性頭痛、失眠等現(xiàn)象；因此，喝茶適量即可，適量可使茶的功效發(fā)揮最大，過量則不免增加了身體的負(fù)擔(dān)。

Q6：最近流行的〔冷泡茶〕，雖然市面上很容易買得到，若以王鼎茶園所生產(chǎn)的茶葉，該如何浸泡？

Ａ6：所謂「冷泡茶」，就是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法，

因為就一般喝茶的觀念，是以熱茶為當(dāng)然爾。但是學(xué)生、開車族或是登山族，若是要喝茶，除非先泡好茶，等熱茶涼了之后再裝進(jìn)罐子中，相當(dāng)不方便?，F(xiàn)在只要有買得到礦泉水，就可以將茶葉置入，浸泡約八小時后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶，不過切記，在浸泡的過程中要放在冰箱，否則新鮮的茶葉浸水之后會壞掉。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。

Q7：喝冷泡茶有哪些好處？

A7：茶葉冷泡后兒茶素仍可以釋出，但茶丹寧酸則較不易釋出，飲用時可減少苦澀味，有增加茶的口感。又冷泡可降低茶湯咖啡因含量，減緩對胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或胃弱者均可以飲用，據(jù)說還有減肥的功效。

兒茶素類及其氧化縮合物10—30%

抗氧化、抗突然變異、防癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血壓上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、腸內(nèi)微生物相改善、消臭。