在家，手沖，不用太復(fù)雜的設(shè)備。

PS. 注意是問手沖啊各位。

【DimLau的回答(22票)】:

手沖的器具比較簡(jiǎn)單，自己在家里用的也不必要太貴的，包括：手磨；細(xì)嘴壺；分享壺；濾碗；濾紙。

要點(diǎn)：

1. 看到有朋友說直接買咖啡粉，我個(gè)人推薦在大中型城市的人，有條件還是買比較新鮮的咖啡豆自己來磨比較好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鮮優(yōu)質(zhì)的咖啡豆；
2. 手磨買好一些，可以保證磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻。如果磨粉不均勻，就會(huì)讓出品的咖啡口感不夠“純”。因?yàn)榻佑|面積不同，在同樣時(shí)間內(nèi)，熱水從較粗的咖啡粉中比從細(xì)粉中萃取的味道少很多。當(dāng)萃取時(shí)間恰好到達(dá)把粗粉中的“好的味道”萃取完全的時(shí)候，已經(jīng)從細(xì)粉中萃取過度了——會(huì)有一些我們不希望出現(xiàn)的味道。手沖單品最主要是品嘗一種咖啡本來的風(fēng)味，而且是把咖啡本味中的某一個(gè)特性放大來細(xì)細(xì)品味。所以應(yīng)該盡量保證萃取均勻而不是各種味道混雜；
3. 水?，F(xiàn)在大家也都很注意飲用水用軟水了，軟水手沖口感更好。水溫在85～90度，過高溫度會(huì)造成咖啡有焦糊味，過低溫度則讓咖啡有一種不愉快的酸味（恰到好處的咖啡出品也會(huì)有淡淡的酸味，但是這種酸味令人愉悅，比如像是淡淡果酸味）；
4. 注意溫杯。手沖過程中所有用到的器具都要保證溫度，這樣咖啡出品口感更溫潤(rùn)；
5. 手沖用的細(xì)嘴壺，可以單獨(dú)購(gòu)買專用的，也可以選用一些常見的器皿代替，只要保證沖水水流細(xì)而穩(wěn)定即可。當(dāng)然還要盡量保溫；
6. 根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，每 15 克咖啡粉沖泡得到 150 毫升咖啡是比較合適的比例。

剩下的就是一些簡(jiǎn)單流程了：把濾紙鋪進(jìn)濾碗，加少量水，讓濾紙“服帖”，和濾碗之間沒有氣泡；磨好咖啡粉均勻裝入其中（這個(gè)過程叫布粉，有人認(rèn)為粉堆中間隆起能做出更好味的咖啡，而有些人則認(rèn)為粉堆中間應(yīng)該挖個(gè)坑??這個(gè)就看個(gè)人理解吧）；把 90 度左右的熱水緩緩沖入咖啡粉，水量控制在恰好有一滴從粉堆的底部滴下；靜置 40 秒左右，讓咖啡粉充分吸收熱水（這時(shí)候如果咖啡粉夠新鮮會(huì)看到咖啡粉明顯膨脹）；把濾碗下面盛接咖啡的器皿清空（包括溫杯用的熱水和剛剛滴下的一滴用于浸泡咖啡的那滴熱水）；水溫在這40秒時(shí)間內(nèi)大概降到 85 度，恰好適合開始手沖；從粉堆中心朝著一個(gè)方向緩緩地邊沖水邊畫圈，一圈一圈又一圈??好了，喝吧。

PS1. 和某些同學(xué)“單品不太依靠手藝”的觀點(diǎn)不同，我也很推崇意式咖啡，但是依然把做好一杯單品咖啡看得更有技術(shù)含量。簡(jiǎn)單說來就是，嘿蛋炒飯，最簡(jiǎn)單也最困難——給自己做一杯手沖單品容易，但是做好一杯手沖單品就需要大量練習(xí)了。而且，只有在制作咖啡時(shí)就知道做出的咖啡會(huì)是什么味道，才算得上懂得做咖啡了。

PS2. 一般來說，相比星巴克，一些自烘焙的咖啡小館出品的咖啡和烘焙咖啡豆都更優(yōu)秀一些。因?yàn)樾前涂硕共恍迈r。

PS3. 本來有段視頻來的，不過，一來不想亂發(fā)視頻，二來錄制視頻的時(shí)候我比較崇尚布粉時(shí)粉堆中間挖坑，現(xiàn)在則覺得粉堆中間隆起的布粉方式比較合理，而且，這種布粉方式的出品也的確讓我覺得口感更好。所以就不發(fā)我自己認(rèn)為不夠好的演示了。

【趙阿萌的回答(4票)】:

既然不用太復(fù)雜的設(shè)備，估計(jì)你指的是單品而非意式咖啡。

那其實(shí)很簡(jiǎn)單，買好一點(diǎn)咖啡粉，好一點(diǎn)質(zhì)量的濾紙，買個(gè)咖啡壺（美式）正常的就可以。沒什么區(qū)別。單品不太依靠手藝。但我不了解單品，沒有發(fā)言權(quán)。

如果你要求高，想在家里喝拿鐵卡布奇諾，那就得下點(diǎn)本，買個(gè)意式咖啡機(jī)了。那個(gè)就講究點(diǎn)手藝了，最重要的步驟是壓咖啡粉。壓的太實(shí)的話，水沖不過去，壓的松了，水就沖散了，最后咖啡都會(huì)不好喝。這個(gè)就跟做菜放鹽一樣，練幾次就知道多少了。記住味道合適的那次是多少勺。

還有無論是哪種咖啡，咖啡粉一定要新鮮，一定要新鮮。

PS: @龔瀛琦 說的摩卡壺和濾紙的區(qū)別在于，摩卡壺是讓水在壺里因?yàn)閴毫Χ蒙蟻韽亩鴽_刷咖啡粉，而濾紙是讓水從上至下以一定的速度沖刷咖啡粉。而摩卡壺因?yàn)橛袎毫Φ木壒剩瑩?jù)說可以做濃縮咖啡也可以做單品咖啡。不過我沒有真的用過?！贿^你也可以因此了解，做咖啡的原理，就是控制水以什么樣的方式?jīng)_刷咖啡粉。

【楊國(guó)旦的回答(3票)】:

剛從云南保山咖啡地參觀歸來，正在看日本田口護(hù)先生所著《咖啡大全》，每日按照書中指示實(shí)踐中。

影響咖啡口味的因素有產(chǎn)地（氣候條件）、品種、鮮果采摘和處理、咖啡米加工、烘焙、咖啡液過濾。

我們較易施加影響的環(huán)節(jié)：

1、買咖啡豆，較咖啡粉更容易保持原來的風(fēng)味，可根據(jù)研磨的粗細(xì)調(diào)整口味，粉粗則濃度低，酸味強(qiáng)苦味弱。研磨前可先手工挑出有問題的豆，如圓豆、霉豆等，對(duì)味道的保證有很大幫助。

2、粉和水的配比，可根據(jù)咖啡豆品種和自己的喜好調(diào)試。

3、萃取方法，個(gè)人以為普通咖啡機(jī)效果也不錯(cuò)。

【2ya的回答(2票)】:

將磨好的咖啡放入濾杯中。煮好水后，用手指尖輕觸，念咒語(yǔ)Kopi Luwak，要發(fā)自內(nèi)心的念，然后按照正常的手法沖咖啡即可。

【龔瀛琦的回答(0票)】:

沖不出……要煮……

買個(gè)摩卡壺最簡(jiǎn)單了，用咖啡粉，不用濾紙，還有單杯大小的，不怕太多喝不了~

【Lawrence Li的回答(0票)】:

說實(shí)話我覺得星巴克最近推出的 VIA Ready Brew 免煮咖啡不錯(cuò)。沖法跟速溶咖啡一樣。

【茉茉的回答(0票)】:

有條件的，比如辦公室用，可以買帶打磨的那種全套咖啡機(jī)，每次都直接磨咖啡豆那種的。價(jià)位>6k，便宜的基本不用考慮了。

一般家用，摩卡壺就足夠了。喜歡喝Latte Macchiato或者Cappuccino的再買個(gè)手持的打泡棒。我一般都喜歡買Espresso粉，推薦Lavazza的，很香。以Latte為例：煮咖啡時(shí)，粉末不用填滿，大概三分之二的樣子就行，開煮。牛奶三分之一杯，放一點(diǎn)糖，微波爐稍加熱，然后用打泡棒打出奶泡，泡沫超過杯子一半的位置就可以了?？Х戎蠛煤舐拥奖永?，如果喜歡別的口味，比如香草或白巧克力，最后再往杯子里加適量的Sirup，一杯美味的自制Latte Macchiato就完成了。大家試試，并不比咖啡店的差太多。

【張阿虎的回答(0票)】:

新鮮的好豆子是咖啡美味的基本保證。簡(jiǎn)單的就是用一體式咖啡機(jī)現(xiàn)磨煮好，再根據(jù)自己的口味加牛奶或者糖。不想用價(jià)格貴的設(shè)備就用簡(jiǎn)單的美式咖啡機(jī)也可以，就是要加一個(gè)磨豆機(jī)磨出粗細(xì)合適的咖啡粉，喜歡享受樂趣的可以用手搖磨豆機(jī)，不想花費(fèi)時(shí)間的可以買豆子的時(shí)候讓店里磨好或者直接買咖啡粉，不過還是現(xiàn)磨的味道更為醇厚。

【向旭良的回答(0票)】:

買膠囊咖啡機(jī)，輕松沖出質(zhì)量穩(wěn)定的咖啡。也就1000多塊，適合初級(jí)用戶。

【陳民上的回答(1票)】:

關(guān)鍵是什么覺得是好喝的咖啡？有些人就喜歡速溶三合一，速溶咖啡香欠缺的，但糖奶比例剛好，適合大眾口味。星巴克也類似，雖然現(xiàn)磨，但豆子的品種不會(huì)太好，口味一般，不過勝在質(zhì)量穩(wěn)定，咖啡機(jī)好，還有專業(yè)的軟水設(shè)備。發(fā)燒友注重咖啡豆的新鮮，包括烘焙和磨粉的時(shí)間，因?yàn)榭诘罅?，能分辨出新鮮的豆子有更多微妙的香氣和層次。一般人喝咖啡，喝習(xí)慣的就好了，也只是一種飲料而已。

【猴哥的回答(0票)】:

咖啡亦有咖啡之道如同茶道。。?；ǖ?。。。。須用心力去煮。。。。。你喝的不是咖啡。。是態(tài)度。。。??！

【鬱剔的回答(0票)】:

買個(gè)進(jìn)口法壓，挑自己喜歡的口味的豆子，咖啡味道就一定不會(huì)差。

【DelayNoMore!的回答(1票)】:

兩包雀巢1+2速溶咖啡裝倒在一個(gè)MUG里，先沖1/3熱水，用調(diào)羹徹底調(diào)融化后，再補(bǔ)水補(bǔ)滿一杯。夠簡(jiǎn)單吧？

要么就買一兩萬(wàn)RMB的商用espresso機(jī)，也是滿方便的。如果是幾百塊幾千塊的咖啡機(jī)的話，我個(gè)人覺得真不如就喝雀巢速溶咖啡好了。

原文地址:知乎