輕乳酪蛋糕，是一款非常美味的甜點，深受大眾的喜愛，芝士控們對它更是欲罷不能，毫無抵抗。它的主要食材是蛋黃、奶油乳酪 、牛奶、低筋面粉和蛋白?？谖赌滔闶?，口感很濕潤綿軟，芝士味很濃。

　　輕乳酪蛋糕制作不難，但是要做出完美的乳酪蛋糕也不是很容易。我剛烤輕乳酪的時候，幾乎也是見了N次成功它媽，才見到成功。要想做到完美，還有很多需要注意的問題，烤制過程中常見的問題有表面開裂、側面回縮、布丁層以及組織不均勻等，制作的過程中不能掉以輕心，每一步都需要仔細耐心，完美的輕乳酪就離你不遠了。

    配方是我自己修改的，供大家參考

　　材料配方（6寸）：奶油奶酪125克、黃油30克、蛋白2個、蛋黃3個、鮮奶60克、低粉20克、玉米淀粉10克、糖50克、鹽0.5克

　　制作過程

　　1.奶油奶酪加入牛奶、鹽放入盆中，把盆放入熱水中，把奶油奶酪打至順滑，無顆粒

　　2.黃油隔水加熱融化，倒入1中，攪拌均勻

　　3.分次加入蛋黃攪拌均勻

　　4.加入過篩好的低粉和淀粉拌勻，暫時放冰箱冷藏備用

    5.蛋白分3次加糖打成濕性發(fā)泡，彎鉤

　　6.打發(fā)好的蛋白分3次拌入蛋黃糊中

　　7.要輕輕的拌，以免蛋白消泡，拌勻

　　8.模具提前底部墊油紙，四周抹黃油，面糊倒入模具中

　　9.繼續(xù)使用【長帝行業(yè)首款3.5版電烤箱CKTF-32GS】，烤盤注滿水放入烤箱中，提前預熱上下火150度

　　10.大約烤80-90分鐘，用牙簽扎入試試，不粘就好

　　11.取出涼涼，很好脫模，放入冰箱冷藏，4小時以后食用最佳

最后啰嗦：

　　1、模具最好用固定模具，活底模具即使包錫紙也容易進水，要用不粘的模具，模具底部墊油紙，四周抹黃油和灑低粉防粘，這樣蛋糕長高和回落都比較自如，還方便脫模

　　2、蛋白的打發(fā)一定不要打過頭，中性偏濕即可，這樣拌面糊的時候不容易消泡，烤制的過程也可防止開裂，還要控制好溫度和時間，這個按自己的烤箱設置吧，每個烤箱溫差是不一樣的

　　3、攪拌的手法一定要輕柔快速，用戚風蛋糕的拌法，要避免消泡，拌均勻，這樣才能避免布丁層和奶酪黃油沉底

　　4、蛋糕要切出完美的切面，必須有一把好刀，切的時候刀可以加熱，每次切的時候刀都要干凈，不能粘有蛋糕顆粒哦，要擦干凈在切

親如果喜歡我的美食

　　請訂閱我的微信公眾號：【冰清一色’s食尚】我會不定期發(fā)布最新的美食和信息。

　　如果想看我的最新美食文章及詳細做法，請關注和訂閱我的搜狐自媒體，謝謝

　　親，如果你喜歡我的文章，請把它分享到朋友圈、qq空間、微博上去吧