粥不是廣東獨(dú)有的，但廣東粥類品種之多，用料、火候及對(duì)烹具之講究，是其它地方所罕見的。從富貴到貧賤，從清雅到俚俗，從殿堂到草根，都能找到相對(duì)應(yīng)的粥品。

廣東粥分老火粥和生滾粥。老火粥，講究火候，跟廣東的老火湯有異曲同工之妙。老火粥得用大砂鍋，沸水下米，小火慢烹，一鍋粥至少得煮上兩三個(gè)小時(shí)才算是小有所成。特點(diǎn)是材料和粥水乳交融，味道比較醇厚。老火粥里頭，比較受歡迎的品種有瑤柱銀杏粥、菜干咸骨粥、西洋菜陳肫粥、柴魚花生粥等等。這幾種粥的共同特點(diǎn)是下火，廣東濕氣較重，天氣炎熱容易上火，所以廣東人愛喝粥去火。

生滾粥，講究的是鮮味。先煮好一大鍋綿細(xì)的白粥，再將白粥舀入小砂鍋里，開猛火燒沸，將調(diào)好味道的新鮮雞肉、魚片、豬肉、牛肉、豬雜等放到翻滾的沸粥中汆燙，三下兩下，在肉將熟未熟之際就要起鍋，多煮一分鐘都不行。端上桌時(shí)，粥品尤自冒著泡泡、騰著熱氣，一勺入口，滾燙的粥水里有食材的鮮味，而食材本身的口感又嫩滑得恰到好處。生滾粥里頭，比較受歡迎的品種有蛋瘦肉粥、魚片粥、牛肉粥、黃鱔粥、芥菜粥、艇仔粥、及弟粥等等。

潮汕的砂鍋粥在廣東、乃至全國(guó)都是相當(dāng)受歡迎，今天這款粥借鑒了潮汕砂鍋粥的做法，但比潮汕砂鍋粥口感要軟綿。最近這樣熱騰的天氣，煮上一鍋滾燙香鮮的海鮮粥，一碗喝下肚，那是相當(dāng)?shù)氖嫣埂?br>

要煮出一鍋好喝的海鮮粥，還是需要一定的技巧，今天就來分解一下：

1、煮粥的時(shí)候要沸水下米，并要快火猛煮，這樣煮出來的粥和冷水下米口感是不一樣的，而且煮粥的時(shí)間也會(huì)大大縮短。

2、粥米煮開后，必須要拿著勺子不停的攪拌，防止米粒粘鍋跟溢鍋。

3、保持沸騰狀態(tài)煮10分鐘左右，這時(shí)米粒已經(jīng)有爆開的跡象，就可以加入主料。

4、主料不要太過于雜亂，比如肉類和海鮮不要混搭在一起。

5、要使粥更鮮冬菜是必不可少的，如果買的是天津的冬菜，要先用清水泡一下，要不然會(huì)太咸。

6、因?yàn)槎撕臀r米都有咸味，調(diào)味料最好在最后起鍋的時(shí)候再加入，這樣不至于粥會(huì)過咸。

7、鍋具最好用砂鍋，如果沒有不銹鋼或鑄鐵鍋都行，千萬別用鐵鍋，會(huì)有鐵銹味。

材料：

大米一杯（電飯煲的杯子）、對(duì)蝦300克、鮮魷魚300克（1條）、蛤蜊300克

配料：

冬菜30克、蝦米30克、姜10克、香菜1根、蔥1根、鹽適量、胡椒粉適量、清水1800ml

做法：

1、材料備好。

2、大米淘洗干凈后浸泡半小時(shí)。

3、蝦煎去蝦須，再對(duì)剪成兩半，尾不剪斷（把蝦頭里面的蝦腦洗干凈，這樣煮出來的粥才不會(huì)濁）。

4、魷魚片花刀，切成塊（買的時(shí)候我叫商家切好的）。

5、海米用溫水泡發(fā)好，姜切絲，蔥、香菜切花，冬菜備好。

6、鑄鐵鍋一次性加夠水，煮開后才把浸泡過的米放入鍋里，煮開沸騰時(shí)用勺子攪拌。

7、保持沸騰狀態(tài)煮10分鐘左右，這時(shí)米粒已經(jīng)有爆開的跡象，加入冬菜。

8、再加入海米，略煮一會(huì)，讓粥有底味。

9、然后再放入姜絲。

10、放入對(duì)蝦，煮至蝦變紅。

11、然后放入蛤蜊微煮一會(huì)。

12、再放入魷魚。

13、煮至蛤蜊張口，出鍋前加鹽（因冬菜、蝦米已有咸味，所以鹽別放太多）、胡椒粉和香菜、蔥花調(diào)味，關(guān)火淋入幾滴香油。

14、盛入碗中即可開吃。