膽固醇又稱膽甾醇。膽固醇廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高,其溶解性與脂肪類似,不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶劑。

      膽固醇是動(dòng)物組織細(xì)胞所不可缺少的重要物質(zhì)，它不僅參與形成細(xì)胞膜，而且是合成膽汁酸，VD以及甾體激素的原料。膽固醇是大腦、肝臟等重要臟器的組成部分等等。缺少膽固醇，則會(huì)導(dǎo)致一系列健康問(wèn)題。 
      血液中膽固醇含量每單位在140~199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平。體中膽固醇的總量大約占體重的0.2%，骨骼肌約含100毫克，內(nèi)臟多在150~250毫克之間，肝臟和皮膚含量稍高，約為300毫克，腦和神經(jīng)組織中含量最高，每100克組織約含2克，其總量約占全身總量的l／4。

【膽固醇的來(lái)源】
     人體內(nèi)膽固醇的來(lái)源主要有兩個(gè)：一是內(nèi)源性的，即由肝臟合成的，這部分約占總膽固醇的70％； 另一部分是外源性的，即來(lái)自于食物中的膽固醇，大約占30％。如果食物中膽固醇長(zhǎng)期攝入不足，體內(nèi)便會(huì)加緊合成，以滿足人體的需求。

【膽固醇生理作用】
一、形成膽酸
　　膽汁產(chǎn)于肝臟而儲(chǔ)存于膽囊內(nèi)，經(jīng)釋放進(jìn)入小腸與被消化的脂肪混合。膽汁的功能是使食物中的脂肪物質(zhì)乳化、激活胰酶、促進(jìn)游離高級(jí)脂肪酸的吸收；在小腸尾部，85%～95%的膽汁被重新吸收入血，肝臟重新吸收膽酸使之不斷循環(huán)，剩余的膽汁（5%～15%）隨糞便排出體外。肝臟需產(chǎn)生新的膽酸來(lái)彌補(bǔ)這5%～15%的損失，此時(shí)就需要膽固醇。

二、構(gòu)成細(xì)胞膜
　　膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分，細(xì)胞膜是生命活動(dòng)中絕對(duì)重要的結(jié)構(gòu)，生物膜膽固醇主要以游離形式存在于其中，包圍在人體每一細(xì)胞外，占質(zhì)膜脂類的20%以上，在細(xì)胞質(zhì)膜中含量較高，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和其它細(xì)胞器中較少。研究表明，溫度高時(shí)，膽固醇能阻止雙分子層的無(wú)序化；溫度低時(shí)又可干擾其有序化，阻止液晶的形成，保持其流動(dòng)性。因此，膽固醇在維持細(xì)胞膜通透性、細(xì)胞正常代謝及細(xì)胞形態(tài)穩(wěn)定性方面的作用是不可缺少的；可以想象要是沒(méi)有膽固醇，細(xì)胞就無(wú)法維持正常的生理功能，生命也將終止。

     如人體每天有大量的細(xì)胞凋亡，同時(shí)有大量的細(xì)胞新生，例如血液中的紅細(xì)胞（紅血球），每天至少要更新0.8%，組成這些新生細(xì)胞的細(xì)胞膜需要有一定的膽固醇。

三、合成激素和維生素D
　　激素是協(xié)調(diào)多細(xì)胞機(jī)體中不同細(xì)胞代謝作用的化學(xué)信使，參與機(jī)體內(nèi)各種物質(zhì)的代謝，包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、電解質(zhì)和礦物質(zhì)等的代謝，對(duì)維持人體正常的生理功能十分重要。人體的腎上腺皮質(zhì)和性腺所釋放的各種激素，如腎上腺皮質(zhì)激素、雄激素、雌二醇以及維生素D都屬于類固醇激素，其前體物質(zhì)就是膽固醇。

     皮膚中的７-脫氫膽固醇在日光紫外線的照射下，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3，后者在肝及腎在轉(zhuǎn)化為有活性的維生素D，參與體內(nèi)的鈣磷代謝，從而保證骨骼的正常發(fā)育和代謝。 
四、膽固醇與磷脂、腦苷脂一同參與構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞，并與神經(jīng)鞘的興奮與傳導(dǎo)有關(guān)；另還參與免疫活動(dòng)，
【膽固醇的吸收】

     食物中的膽固醇并不會(huì)完全被人體所吸收，膽固醇吸收的多與少主要取決于以下幾個(gè)因素：
1、膽汁酸是促進(jìn)膽固醇吸收的重要因素，當(dāng)體內(nèi)膽汁酸缺乏時(shí)，膽固醇的吸收會(huì)明顯降低，食物中的脂肪可以

   促進(jìn)膽汁的分泌，脂肪的分解產(chǎn)物還有利于膽固醇的吸收，因此，食物中含脂肪越多，就越能增加膽固醇的

   吸收。
2、體內(nèi)膽固醇的吸收率隨著食物中膽固醇含量的增加而減少，食物中膽固醇含量越高，人體的吸收率就越低，

   但當(dāng)食物中的膽固醇含量高的時(shí)候，人體的絕對(duì)吸收量會(huì)增加。
3、飽和脂肪酸有助于膽固醇升高，而不飽和脂肪酸有助于膽固醇降低，如亞油酸，這是因?yàn)椴伙柡椭舅崮艽?/P>

   進(jìn)卵磷脂的合成。
4、食物中某些成分影響膽固醇吸收，如谷固醇就能減少膽固醇的吸收，食物中的膳食纖維也具有此類功能。

5、每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于300毫克。（相當(dāng)于1個(gè)雞蛋黃中含的膽固醇量）。

【合理控制膽固醇的攝入量】
1、多吃魚
　　  當(dāng)吃魚的次數(shù)達(dá)到每周1次甚至每天1次時(shí)，能有效減少飽和脂肪酸的攝入，而增加ω－3族不飽和脂肪酸的攝入量（沙丁魚、金槍魚、大馬哈魚、鯡魚、鱒魚等）。它能使血液中膽固醇和甘油三酯含量降低，使有益的膽固醇升高，從而使動(dòng)脈血管得到可靠保護(hù)。
2、多吃富含纖維的食物
      如魔芋、木耳、海帶、裙帶菜、洋蔥、南瓜、地瓜、燕麥、芹菜、蘋果、玉米、大蒜等。這些食物含有豐富的膳食纖維有助于膽固醇的排泄。人體排泄膽固醇的主要途徑是通過(guò)膽汁，肝臟利用膽固醇合成膽酸，膽酸隨膽汁排入胃腸道參與脂肪的消化之后，一部分膽酸代謝產(chǎn)物被重新吸收回血液“廢物利用”，另一部分膽酸代謝產(chǎn)物則隨糞便排出體外。膳食纖維的作用就是吸附更多的膽酸代謝產(chǎn)物，使之排出而不是重新回收利用。這樣，肝臟“只好”利用更多的膽固醇合成膽酸以補(bǔ)充膽酸的丟失。大量研究證實(shí)，增加膳食纖維的攝入具有降低膽固醇的明確作用。為此要求膳食中的纖維素?cái)z入量必須達(dá)到每天15~30克。

3、多吃大豆制品
　　豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一種天然的植物化學(xué)物質(zhì)，叫作異黃酮。研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)有助于把危害動(dòng)脈的低密度脂蛋白膽固醇從人體中清除出去。

4、攝入足量的維生素C
　　血液中維生素C含量與人體內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇含量成正比。專家建議，每天多食維生素C含量豐富的食物，如柑橘類水果、小白菜、香蔥、菜花、辣椒、西紅柿、刺梨、沙棘、野山楂、酸棗、鮮棗、獼猴桃、橘子、檸檬、柚子、草莓和深綠色多葉蔬菜等，能提高人體血液中維生素C的含量，維生素C、維生素E等具有抗氧化作用的成分雖然并不能直接使血液中的膽固醇減少，但有助于減輕膽固醇對(duì)血管的危害?！　?/P>

5、少吃高脂類食物
　　 動(dòng)物肝臟、雞蛋、牛羊肉等紅色肉類，都是低密度脂蛋白膽固醇含量較高的食物，常吃這些食物，會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入，

6、多吃大蒜、洋蔥，選擇食用橄欖油（這是一種最安全最有益的食用油，富含單不飽和脂肪酸，這種特殊的脂肪酸能使有益的膽固醇升高，使有害的膽固醇降低。橄欖油還可抑制血小板凝聚，防止動(dòng)脈血栓形成）。
7、可適當(dāng)喝點(diǎn)紅葡萄酒：紅葡萄酒中所含的白藜蘆醇和其他物質(zhì)，能使血液中有益膽固醇升高，阻止有害膽固醇氧化，對(duì)抗血栓形成。

 【食物中的膽固醇】

     膽固醇雖然存在于動(dòng)物性食物之中，但是不同的動(dòng)物以及動(dòng)物的不同部位，膽固醇的含量很不一致。一般而言，瘦肉的膽固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，貝殼類和軟體類高于一般魚類，而蛋黃、魚子、動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量則最高。

通常， 將每100克食物中膽固醇含量低于100毫克的食物稱為低膽固醇食物，如鰻魚、鯧魚、鯉魚、豬瘦肉、牛

               瘦肉、羊瘦肉、鴨肉等；
       將每100克食物中膽固醇含量為100～200毫克的食物稱為中度膽固醇食物，如草魚、鯽魚、鰱魚、黃鱔、

               河鰻、甲魚、蟹肉、豬排、雞肉等.

       將每100克食物中膽固醇含量為200～300毫克的食物稱高膽固醇食物，如豬腎、動(dòng)物腦、動(dòng)物肝腎、豬

               肝、豬肚、蚌肉、墨斗魚（烏賊）、蛋黃、蟹黃等。每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。每100克

     豬肝中，含膽固醇約368毫克。

【食物中膽固醇含量mg（每100克食物）】

豬腦 3100      牛腦 2670     羊腦 2099      鵝蛋黃 1813 　　雞蛋黃 1705    鴨蛋黃 1522

皮蛋黃2015     鵝蛋 704 　　 雞蛋 680       鵪鶉蛋 3640     皮蛋 69        鴨蛋 634 　　

蝦子 896       小蝦米 738    青蝦 158       蝦皮 608 　　   對(duì)蝦 150       鳳尾魚 330

桂魚 96        鯽魚 93 　　  鯉魚 83        青魚 90         草魚 81        甲魚 77 　　

帶魚 97        大黃魚79      馬哈魚 86 　　 鰻魚 186        梭魚 128       魷魚265

墨魚 275 　　  黃鱔 117      桂魚子 495     鯽魚子 460      魚肉松 240 　　螃蟹 235

海蟄皮 16      羊肝 161 　   牛肝 257       鴨肝 515        雞肝 429       豬肝 158 　　

豬肺 314       牛肺 234      羊肺 215       豬心 158 　　   牛心 125       羊心 130

豬舌 116       羊舌 147 　　 牛舌 125       豬腎 405        牛腎 340       羊腎 340 　　

豬肚 159       羊肚 124      牛肚 340       豬肥腸 159 　　 羊肥腸 111     牛肥腸 148

肥牛肉194      肥羊肉 173 　 肥豬肉 107     瘦豬肉 77       瘦牛肉63       瘦羊肉 65 　　

兔肉 83        雞肉 117      廣東臘腸123 　北京臘腸72      火腿腸 70      粉腸 69

蒜腸 61 　　   羊奶 34       牛奶 13        酸牛奶12        煉乳 39 　　   全脂奶粉104

脫脂奶粉28     煉羊油 110    煉雞油 107 　　奶油 163        

     不含膽固醇的食物——包括硬殼果類，如杏仁、核桃、五谷類、蛋白、水果類、果醬、果凍、蔬菜類、花生、植物性油脂、面筋、豆類與豆?jié){、豆腐等豆制品……

【好膽固醇和壞膽固醇】
　　  膽固醇實(shí)際上是人體組織細(xì)胞所不可缺少的重要物質(zhì)，它不僅參與了細(xì)胞膜的形成，而且是膽汁酸、維生素D的原料。
      膽固醇在體內(nèi)分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種。   
      高密度膽固醇對(duì)血管有保護(hù)作用，通常稱為“好膽固醇”。低密度膽固醇如果偏高，患冠心病的危險(xiǎn)因素會(huì)增加，通常把它稱為“壞膽固醇”。目前的研究已經(jīng)知道，低密度膽固醇是導(dǎo)致心腦血管疾病，也就是動(dòng)脈粥樣硬化的元兇，使血管變得狹窄或者是阻塞。

      膽固醇在人體內(nèi)的新陳代謝主要靠肝臟，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：它和飽和脂肪酸結(jié)合成低密度脂蛋白時(shí)，將容易沉積、附著在動(dòng)脈血管壁上，使血中膽固醇含量增加，促使血管硬化，造成動(dòng)脈血管阻塞，誘發(fā)心血管??；當(dāng)膽固醇和不飽和脂肪酸結(jié)合成高密度脂蛋白時(shí)，該脂蛋白因熔點(diǎn)低、易乳化和代謝，不僅不在血管壁上沉積，而且能清除已沉積在血管壁上的膽固醇，可減少血中膽固醇含量。因此，導(dǎo)致心血管病的是低密度膽固醇，它是對(duì)人體有害的膽固醇。
【膽固醇高低的危害】

      若血內(nèi)膽固醇水平過(guò)低，會(huì)使細(xì)胞膜的穩(wěn)定性減弱，導(dǎo)致細(xì)胞膜彈性降低、脆性增加，致使血管彈性變得比較差，脆性增加，容易出現(xiàn)腦中風(fēng)，腦出血這樣的意外，所以說(shuō)膽固醇過(guò)低，也是引起中風(fēng)的一個(gè)原因。

      膽固醇是體內(nèi)合成類固醇激素的重要原料，它在體內(nèi)代謝后可轉(zhuǎn)化為孕醇酮，再由孕醇酮合成皮質(zhì)激素、孕酮、雄激素及雌激素等。這些激素對(duì)調(diào)節(jié)糖、脂肪和蛋白質(zhì)三大物質(zhì)以及水和電解質(zhì)的代謝，應(yīng)激性反應(yīng)、免疫功能均有重要影響。如果膽固醇水平過(guò)低，往往會(huì)導(dǎo)致皮質(zhì)激素合成減少，從而導(dǎo)致應(yīng)激能力降低，免疫力下降，使正常的抗病能力減弱；或者導(dǎo)致性激素合成減少，影響正常性功能。

      膽固醇偏高是動(dòng)脈粥樣化的直接原因，時(shí)間較長(zhǎng)者會(huì)造成血栓的形成，最終導(dǎo)致冠心病、血壓升高、心肌缺血、腦部供血不足、腦血栓，癥狀是胸悶、心臟不適、頭暈；還能帶來(lái)腎臟疾病，會(huì)加快前列腺癌的生長(zhǎng)速度；減少人的壽命，尤其是男性的壽命；會(huì)使骨質(zhì)疏松癥的可能性變高。