鋅是人體內(nèi)最重要的微量元素之一，含量約2-3g，主要存在肌肉（60%）、骨骼（30%）和皮膚中，血液中75-85%的鋅分布在紅細胞，3-5%分布在白細胞，其余在血漿中。鋅對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用?！ ?/P>
【鋅的吸收代謝】
鋅主要在小腸內(nèi)吸收，經(jīng)腸粘膜進入血液中的鋅和血漿中的白蛋白或運鐵蛋白結(jié)合，隨血流入門脈循環(huán)，分布于全身組織。鋅的吸收率可因食物中的含磷化合物植酸而下降，因植酸與鋅生成不易溶解的植酸鋅復(fù)合物而降低鋅的吸收率；鈣、銅、亞鐵離子含量高時能抑制鐵的吸收；纖維素亦可影響鋅的吸收； 維生素D、葡萄糖、乳糖、檸檬酸等能促進鋅的吸收?！ ?BR> 鋅的吸收率還部分地決定于鋅的營養(yǎng)狀況。體內(nèi)鋅缺乏時，吸收率增高。吸收的鋅，經(jīng)代謝后主要通過胰臟的分泌而由腸道排出，只有小部分隨尿排出。
【鋅的食物來源】
含鋅豐富的食物：貝殼類海產(chǎn)品（牡蠣最高）、干酪、蝦、花生、燕麥、紅色肉類、動物內(nèi)臟、干果類等，植物性食物豆類、谷類、蔬菜和水果含鋅較低。
【鋅的生理功用】
（1）參加人體內(nèi)許多酶和酶的激活劑的組成，鋅是人機體中200多種酶的組成部分，人體內(nèi)重要的含鋅酶有碳酸
酐酶、DNA聚合酶、醛脫氫酶、谷氨酸脫氫酶等，它們在組織呼吸以及蛋白質(zhì)、脂肪、糖和核酸等的代謝中
有重要作用。
2）促進機體的生長發(fā)育和組織再生，鋅是DNA聚合酶、DNA聚合酶呈現(xiàn)活性所必需的，鋅參與、調(diào)節(jié)細胞內(nèi)DNA
和DNA的轉(zhuǎn)錄、翻譯過程及蛋白質(zhì)的合成，因此，缺鋅突出的癥狀是生長發(fā)育、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA代
謝等發(fā)生障礙。
（3）維持正常的味覺與食欲，對口腔黏膜上皮細胞的結(jié)構(gòu)、功能、代謝具有重要作用，鋅是味覺素的結(jié)構(gòu)成
分，起著支持、營養(yǎng)和分化味蕾的作用。鋅可能通過參加構(gòu)成一種含鋅蛋白-唾液蛋白而對味覺及食欲起促
進作用。
（4）維持正常性發(fā)育，這可能與腦下垂體分泌促性腺激素功能與關(guān)，鋅除了對激素受體的效能和靶器官的反應(yīng)
產(chǎn)生影響，還對激素的產(chǎn)生、儲存和分泌起作用，鋅還參與前列腺素的主動分泌。所以缺鋅使人性成熟推
遲，性器官發(fā)育不全，性機能降低，精子減少，第二性征發(fā)育不全，月經(jīng)不正?；蛲Ｖ梗缂皶r給鋅治
療，這些癥狀都會好轉(zhuǎn)或消失。
（5）鋅與維生素A的代謝及暗適應(yīng)有關(guān)，鋅有促進維生素A吸收的作用，鋅在體內(nèi)參與視黃醇的合成和構(gòu)型轉(zhuǎn)
化、肝中維生素A的動員，維持血漿維生素A濃度的恒定，對保護皮膚健康很重要。
（7）參加免疫功能過程，鋅是淋巴細胞發(fā)揮免疫功能的基礎(chǔ)，鋅量充足才能有效保證胸腺發(fā)育，正常分化T淋巴
細胞，這對維持正常的免疫力很有幫助。
【鋅的參考攝入量】
中國營養(yǎng)協(xié)會建議，成年人膳食鋅的推薦攝入量為男性15mg/d；女性11.5mg/d；可耐受最高攝入量為45mg/d.
【鋅缺乏癥狀】
表現(xiàn)為：生長發(fā)育停滯、性成熟延遲及第二性征發(fā)育不良；味覺減退；食欲不振，嚴重者出現(xiàn)異食癖； 皮膚
干燥、粗糙、常有色素沉著、傷口不易愈合；頭發(fā)枯黃；
【鋅過量癥狀】
成人一次攝入2g以上鋅會引起中毒，其表征為惡心、嘔吐、急性腹痛、腹瀉和發(fā)熱。長期缺鋅可產(chǎn)生貧血、生長停滯、免疫功能下降 。
【鋅的需要人群】
1.男性要提高體內(nèi)的鋅含量，前列腺病患者更應(yīng)增加鋅的攝取量；
2.女性朋友在有痛經(jīng)情況時要增加鋅的攝入。
3.流汗過多時、酗灑者、糖尿病患者應(yīng)注意補充體內(nèi)的鋅；
4.攝取大量維生素B6時也要增加鋅量。
