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中藥五味的現(xiàn)代研究指出，五味基本來源于味感但并不完全來源于口嘗味感；五味與化學成分以及藥理作用關系的研究，也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性。辛味藥中含揮發(fā)油成分者最多，其次是昔類和生物堿。如解表藥一般味辛，能發(fā)散表邪，現(xiàn)代研究表明解表藥（如麻黃、桂枝、柴胡等）有抗流感病毒作用，且有發(fā)汗或解熱作用，與辛味的功能相吻合。理氣藥多辛味，對胃腸道勃膜有溫和的刺激作用，促進胃腸運動?；钛彼幬镏幸孕廖端帪槎啵写龠M血液循環(huán)、改善器官缺血等作用，反映了辛味藥的行血功效。 甘味藥大部分所含成分多是機體代謝所需的營養(yǎng)物質，如蛋白質、氨基酸、糖類及其他活性物質，說明甘能補有一定的物質基礎。如補益藥能調整人體免疫功能的成分以多糖居多。 酸味藥中大多含有酸性成分，其次為揉質。據(jù)統(tǒng)計，16 味酸或酸澀藥中除木瓜、綠曹梅外，其余各藥都具有不同程度的收斂作用。已知許多酸澀藥中的靴質能使組織蛋白沉淀凝固，在薪膜或創(chuàng)面形成保護膜，起到收斂止瀉、止血的功效。這說明酸味藥能澀能收的特點與含揉質具有一定的相關性。 苦味藥中以生物堿和昔類成分為主?？嗪幎嗑哂星鍩?、瀉火功能，如黃連中的小聚堿、黃連堿，大黃中的大黃蔥醒，黃荃中的黃荃昔等均具有抗菌作用。咸味藥中多含有鈉、鉀、鈣、鎂、碘等無機鹽及其他活性成分。如芒硝含硫酸鈉，在腸內不易被吸收，保留腸內水分，故能通便潤燥，治療燥結便秘。海藻、昆布含碘，可防治甲狀腺腫，起到軟堅之效。 |
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