火鍋底料

食材

主料

糍粑海椒100g

輔料

油500ml

八角適量

小茴香適量

甘菘適量

砂仁適量

三奈適量

白豆蔻適量

肉豆蔻適量

桂皮適量

香葉適量

干花椒適量

干辣椒適量

胡椒適量

醪糟適量

老姜適量

豆豉適量

郫縣豆瓣適量

丁香適量

草果適量

大蒜適量

白酒25g

排草適量

步驟

1.干辣椒用溫水泡20分鐘

2.先把各種香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草）

3.花椒多準(zhǔn)備一些

4.姜蒜切成末備用

5.泡軟的香料瀝干

6.用料理機粗略地打碎，呈木屑狀

7.泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成糍粑海椒備用

8.將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機打碎成泥狀待用

9.將500ml油全部倒入鍋內(nèi)，再將之前打碎的干香料倒進去

10.冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘

11.等香料碎都變得焦黃干燥時，用濾網(wǎng)將熬好的香料油過濾到另一口鍋內(nèi)

12.另一口鍋內(nèi)加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的（8）步驟中的混合醬料倒進香料油里，在下（7）步驟里的糍粑海椒炒制

13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺雞油小火熬制

14.15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加入炸干的香料碎繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下干花椒和干辣椒，炒制5-10分鐘即可。