這道菜非常下飯，作為家常菜一定是飯?jiān)庋甑?，如果有朋友一起，作為宴客菜也是十分拿得出手的！而且制作時(shí)間大概也就15-20分鐘，非常簡(jiǎn)單輕松。做干燒 的菜最關(guān)鍵的就是火候和炒菜的時(shí)間，火大了容易糊鍋，火小了就不是干燒了。今天和大家分享我做干燒的訣竅，有了這幾個(gè)小訣竅，任何干燒菜你都可以輕易的上 手！

食材：

土雞 小半只

紫蒜 7-10瓣(普通的打算也可以)

姜 4-5片

調(diào)料：

白糖

料酒

生抽

耗油

先和大家分享我的干燒菜訣竅：

1.食材盡可能不要有太多水，做菜過(guò)程也不要放一滴水

2.干燒對(duì)火候要求很?chē)?yán)，我總結(jié)為四個(gè)字：大小大小

3.出鍋前蓋上鍋蓋2-3分鐘

做法：

1.干鍋不放油，把蒜和姜放下去干煸一會(huì)兒，把表面水分煸干，出香味

2.倒入食用油，繼續(xù)煸炒蒜和姜，一直到蒜粒皮起皺，香味很濃

3.放入處理好的雞塊，盡可能把水分濾干（也可以用廚房用紙吸干水分），煸炒變色之后加一勺糖，小火翻炒均勻（根據(jù)喜甜的習(xí)慣可適量增減糖量）

4.放入兩調(diào)羹料酒，立刻蓋上蓋子，大火收至8分干（聲音開(kāi)始茲拉茲拉開(kāi)蓋子）

5.轉(zhuǎn)小火，放入半調(diào)羹生抽、半調(diào)羹耗油，翻炒均勻后，轉(zhuǎn)大火

6.轉(zhuǎn)大火，不停地?cái)嚢?，翻?分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒1分鐘，再轉(zhuǎn)大火2分鐘（火力為大小大大）

7.火力遵循一會(huì)兒大火一會(huì)兒小火的原則，吧雞肉里的油全部干煸出來(lái)。大約4-6分鐘，鍋開(kāi)始有焦底的趨勢(shì)。這時(shí)關(guān)火，蓋上蓋子分鐘。然后就就可以盛盤(pán)出爐。

皮脆彈牙，香氣十足，而且雞肉非常入味且不老。說(shuō)回那三個(gè)訣竅，不 防水能讓油脂迅速包裹住肉皮表面，能夠快速加熱，形成干燒的口感。對(duì)火候要嚴(yán)格遵循大大小小的原則，也就是一會(huì)兒大火一會(huì)兒小火。每次加調(diào)料要小火加，避 免一家調(diào)料鍋就干了，調(diào)料均勻包裹食物之后轉(zhuǎn)大火，能夠迅速入味，把食物里的油脂反逼出來(lái)。這道菜我兩次蓋鍋蓋，一次是加入料酒，蓋上鍋蓋讓酒香味滲透到 雞肉中。出鍋前關(guān)火后蓋上蓋子3分鐘，能夠讓蒸汽反作用到雞肉上，讓雞肉多汁濃郁！趕快試試吧！