|
58種醬汁的配料和做法： 1.黑胡椒醬 ：材料----奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細(xì)粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1 又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。 作法----①先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。②另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開(kāi)，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 2.蒜味茄汁義大利麵醬 ：材料----洋蔥1/4個(gè)、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白 酒2大匙、白胡椒少許。作法---- ①將材料備好，洋蔥切丁備用。②先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。③把蕃茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 3.紅燴海鮮醬 ：材料----辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙。作法----取一小鍋?zhàn)樱瑢⑺胁牧险{(diào)勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時(shí)將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 4.米醬： 材料----在來(lái)米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量、甘草粉少許。作 法---- 將所有材料放入鍋中，調(diào)勻煮開(kāi)放涼即可?？捎渺稜F粉肝、燙豬肝或是粽子沾 醬。 5.B.B.Q.烤肉醬 ：材料---- 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大 匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。 作法---- 將所有材料混合調(diào)勻即可。 6.麻醬麵醬 ：材料----芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開(kāi)水3～4大匙 、蒜泥1大匙。作法----將所有材料調(diào)勻即可，視個(gè)人喜好，可加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿蔔絲 當(dāng)配料，可用於擔(dān)仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 7.鹽水雞沾醬 ：材料---鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水。作法-- -將材料全部放入鍋中熬煮即可。這個(gè)佐料可以用來(lái)滷雞，也可以用來(lái)沾雞肉吃。換言 之，這個(gè)配方可以當(dāng)作滷汁，也可以當(dāng)成是沾料。 8.義大利麵醬： 材料----絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、 橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。作法 ----1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過(guò)，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香。2.再加進(jìn)絞肉 爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過(guò)。3.最後放入蕃茄糊和1/2杯 水用小火熬煮約3~5分鐘即可。用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬。 9.蕃茄醬 ：材料----熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉 少許、鹽少許。作法----1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。 蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或 西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調(diào)味，放涼收入冰箱， 食用時(shí)酌量取用即可。 10.咖哩蕃茄醬 ：材料----材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大 匙。材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙。作法---- 1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至 收乾約成半杯量。2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)可用於肉 類或蔬菜炒醬 。 11.橙汁排骨醬 ：材料----柳橙1個(gè)、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙。作法---- 1.柳橙1個(gè)( 或香吉士)洗淨(jìng)瀝乾對(duì)切，再切成0.5公分片狀。2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小 火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過(guò)濾掉，醬汁即可使用。 12.廣東油雞淋醬 ：材料----醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/ 2杯。滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草。作法----將所有的材料放入鍋中用中火煮約 20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁。 13.含油量較少的沙律醬 ：材料----水1杯、白醋2大匙、細(xì)砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯、鹽1小匙、全 蛋2個(gè)。作法---- 1.將水、白醋、細(xì)沙糖、玉米粉混合拌勻。2.用中火將此混合物煮至 透明，呈膠狀即可。3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用。4.第一部分1.2.離火後，馬 上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白 色沙律醬。此醬為基礎(chǔ)，可自行在調(diào)味上做變化，譬如多加點(diǎn)醋或胡椒粉等糖和醋的量 可視需要稍作調(diào)整。 14.馬鈴薯沙拉(一) ：材料---- 4人份，馬鈴薯4個(gè)、蔥4根、洋香菜屑2大匙、檸檬汁2大匙、蒜泥1粒、鹽1/2 小匙、胡椒適量、橄欖油6大匙。作法---- ①馬鈴薯洗淨(jìng)，連皮在滾水中煮至熟透（水 面需蓋過(guò)馬鈴薯）。②煮好後，瀝去水，待涼至不會(huì)燙手的程度。③蔥留白色與淺綠色 較不老的部位，切成蔥花。④馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加 蔥花。⑤與洋香菜拌合。⑥取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加 入橄欖。⑦油需邊加邊攪拌。⑧.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均 勻沾到油汁。⑩嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 15.蒜味烤肉醬 ：材料----醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水 3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆。作法---- ①鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中 ，炸至微黃時(shí)立即撈起。②另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，將所有調(diào)味料放入鍋中煮開(kāi)，再加進(jìn)炸 好的。③蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。 16.馬鈴薯沙拉(二) ：材料----馬鈴薯三百克、小黃瓜三分之一條、紅蘿蔔三分之一條、火腿兩片、蔥四分之 一個(gè)、醋少許、鹽適量、胡椒少許、沙拉醬四大匙。作法---- 1.馬鈴薯切小塊加水煮 八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)。2.（1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒 、沙拉醬拌勻。3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻。 17.味噌烤肉醬 ：材料----味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙 、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙。作法---- 1.將味噌，味霖，糖和水仔細(xì)調(diào)勻 再加入蒜末。2.灑上蔥花和香菜末即可。如果還覺(jué)得不夠鹹的話可以加入適量的醬油. 如果買不到味霖，可以用少許白醋代替。 18.正宗日本天婦羅沾醬 ：材料----醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩以上材料下 鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚(yú)2兩在用小火煮約2分鐘即可食。作法---- 白蘿蔔1/4條弄 成泥，加沾醬，拌勻即可。 19.腐乳醬汁(雞排醃汁) ：材料----紅腐乳60克、料理米酒10。作法----將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗即 可。 20.香檸醃汁(雞排醃汁配方) ：材料----檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30克。作法----將檸檬壓 汁，再和其餘材料放入果汁機(jī)內(nèi)，打約30秒盛碗即可。 21.傳統(tǒng)雞排醃汁：材料---蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、 小蘇打1/4茶匙、水50克。作法----將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞 排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可。 22.梅子醬 ：材料----紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許。作法---- ①紫蘇梅洗淨(jìng)、切細(xì)末。②取一碗，放入其餘材料與水?dāng)嚢杈鶆颉溆?。③熱鍋，倒?/span>②的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。④將作法1和作法3一起混合拌勻 即可。 23.蒜蓉醬：材料---辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許。 作法---- 1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。2.熱鍋，倒入作法1的醬 汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。3.辣椒、蒜頭洗淨(jìng)切細(xì)末，再和作法2的醬一起 拌勻即可。 24.甜辣醬 ：材料----蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙。作法---- 1.取一碗，加 入所有材料與水一起攪拌均勻。2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠 狀即可。 25.炸醬麵醬 (一) ：材料----蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆乾丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/ 3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗。作法---將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆 香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水 煮開(kāi)後放涼裝瓶。 26.炸醬麵醬 (二) ：材料----豬後腿絞肉1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、辣豆瓣醬1盒(市場(chǎng)賣的)、醬油酌量 、冰糖酌量、鹽巴酌量。作法----①豆乾、榨菜切丁備用。②起油鍋炒絞肉，絞肉炒熟 後倒入豆乾、榨菜丁，繼續(xù)炒。③炒到榨菜香味出來(lái)時(shí)，加上醬油再翻炒一下。④把辣 豆瓣醬倒入繼續(xù)炒，等料都拌勻了，加水淹過(guò)材料。⑤加入一點(diǎn)點(diǎn)冰糖，蓋上鍋蓋悶煮 。⑥試味道，若覺(jué)得不夠鹹再酌量加鹽巴。⑦放涼候把要吃的留下，其餘用袋子分裝， 放入冷凍庫(kù)存放，要吃的時(shí)候從冷凍庫(kù)取出，放入電鍋蒸熱，拌飯、拌麵都不錯(cuò)吃喔！ 27.南瓜醬 ：材料---南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、 洋蔥2大匙。作法---- ①將南瓜洗淨(jìng)去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改 中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。②將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥 爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可再加入 少許牛奶或高湯。③將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁 機(jī)中攪打均勻即可使用。點(diǎn)心沾醬或油炸類食物沾醬均可。 28.樹(shù)子辣醬 ：材料---樹(shù)子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、 紅蘿蔔末1大匙。作法---- ①樹(shù)子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開(kāi)成小塊 粒狀。②再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用。 ※蒸魚(yú)、蒸肉火鍋沾醬用。 29.薄荷醬 ：材料----薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、 水適量、白胡椒粉適量。作法---- ①將薄荷葉洗淨(jìng)打成細(xì)末與水一起煮沸後將渣濾除 後再用小火加熱。②續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。③另外 用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為麵包 條沾醬或羊排淋醬。 30.豆乳泥辣醬： 材料----豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙 、蔥末1大匙。作法---- ①先將豆腐乳壓成泥狀備用。②再與水融合後加入果糖、辣油 、醬油等用小火煮沸。③要吃時(shí)再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開(kāi)水拌所有材料， 可立即做沾醬使用。 31.昆布醬 ：材料----昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許。 作法---- 1.將昆布洗淨(jìng)切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。2.再加入醬油、白 胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過(guò)濾掉昆布，即成昆布醬?？?nbsp;沾油炸食物、青菜，或作湯底。 32.蒸魚(yú)梅子醬 ：材料----紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙 、香油1小匙。作法---- ①將蔥、薑洗淨(jìng)切絲備用。②將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香 油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。蒸海鮮 類時(shí)加入鍋中一起入味，或?qū)⒉牧现筮^(guò)也可當(dāng)沾醬使用。 33.蘑菇醬： 材料----奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許 、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)。作法---- ①把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香 ，再加蘑菇片一起炒。②另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開(kāi)，起鍋前用麵粉水芶芡， 最後加入蕃茄醬拌勻即可。鱈魚(yú)排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可， 拿來(lái)當(dāng)作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯(cuò)。 34.酪梨醬： 材料----酪梨1/2個(gè)(熟透)、布丁1個(gè)(或蛋黃1個(gè))、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大 匙。作法---- 1.將酪梨的果肉取下備用。2.將所有材料一起用電動(dòng)打蛋器或果汁機(jī)攪 拌均勻即可使用。如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細(xì)糖1 /3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥 玉米餅。 35.鵝肉扁沾醬 ：材料---辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙。 作法----將所有的材料調(diào)勻煮開(kāi)即可。鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當(dāng) 作烹煮肉排的調(diào)味料。 36.炸雞塊酸辣醬： 材料----水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在 來(lái)米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)。作法---- 將所有材料在鍋中調(diào)勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠 狀時(shí)就可以熄火，放涼即可。除了沾雞塊以外，沾薯?xiàng)l、洋蔥圈和餐包也都相當(dāng)美味。 37.關(guān)東煮沾醬 ：材料----細(xì)味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細(xì)砂糖1/2大匙、醬油2小匙、香油1小匙、水2大 匙。勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙。作法----①將細(xì)味噌用少許水拌開(kāi)，再 與其他所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮沸。②再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用 。甜不辣、油炸物沾醬用。 38.糖醋醬： 材料----醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙、水3～4大匙、太白 粉少許、香油少許。作法----起油鍋，將所有材料一起調(diào)勻煮開(kāi)。糖醋醬用途非常廣， 炸魚(yú)、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點(diǎn)蔥花，就是一道美味佳餚。 39.清蒸螃蟹沙蝦沾醬：材料----薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許。作法----把醋、糖、水和 鹽一起煮開(kāi)至糖完全融化，放入薑末繼續(xù)煮開(kāi)後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時(shí)取出即 可。加一點(diǎn)鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來(lái)，讓沾料嚐起來(lái)更有甘味，所以鹽只 能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多?？勺鳛榍逭艉ｕr如螃蟹、魚(yú)或水煮蝦沾醬。 40.桂花醬 ：材料----桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許、肉桂粉少 許、鹽少許。作法----將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用?？勺龇?nbsp;蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可。 41.日式照燒醬(一) ：材料----材料Ａ：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2 杯。材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許。作法----將1又1/2杯的 水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用?？救鈺r(shí)生肉醃醬或 烤熟後的沾醬也可以。 42.日式照燒醬(二) ：材料----黃砂糖500公克、麥芽糖500公克、醬油500c.c.、水1000c.c.、米酒100c.c.、 味霖100c.c.、去皮柳丁2顆、蘋果2顆、柴魚(yú)片0.5公斤、蔥5根、薑1根、蒜10粒。作法 ----醬油和水煮開(kāi)+入砂糖煮勻，然後將剩下的材料全丟下去煮個(gè)半小時(shí)，後用濾網(wǎng)過(guò)濾，假如冷卻後稀稀的可以再加點(diǎn)麥芽糖續(xù)煮即可?！^(guò)濾剩下的柴魚(yú)片還蠻不錯(cuò)，吃的 哦！ 43.桑椹醋醬 ：材料----桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙。作法----與所有材料拌勻即可使 用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可。 44.炸花枝沾醬 ：材料----烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙、香菜末1小匙 、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許。作法----把所有材料混合調(diào)勻即可。可作為油炸 海鮮或蔬菜沾醬。 45.蠔油乾麵醬： 材料----豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大 匙。作法----先將麵條煮熟，將所有調(diào)味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可； 若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤(rùn)的口感?？谖侗容^重的話，可以再加上1/2 小匙的甜辣醬，味道更好。用於拌乾麵或水煮青菜。 46.叉燒烤肉醬 ：材料----醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2 杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數(shù)片(拍扁)。作 法----將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬?？梢援?dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料 沾著吃或炒青菜用。 47.南洋風(fēng)味烤肉醬： 材料----咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙、糖1/2大匙、 醬油1/2大匙。作法----將所有材料混和攪拌均勻即可使用。 48.羊肉爐沾醬 ：材料----麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小 匙、香菜末1小匙。作法----將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小 匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調(diào)勻，上桌前 再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。除了作羊肉爐沾醬，也可當(dāng)作烤肉醬或下水湯的 沾醬食用。 49.泰式酸醋醬 ：材料----白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/ 2大匙。作法----①將菜洗淨(jìng)切成細(xì)末或丁均可。②再將白醋與糖拌勻，即可加入切好 的其他材料，綜合調(diào)勻後即可使用?？捎渺稜C花枝或肉片沾醬、煮魚(yú)、炒青菜，或是火 鍋湯底(量要加倍)。 50.貝類海鮮沾醬 ：材料----醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙 、蒜末1小匙、香油少許。作法----所有材料調(diào)開(kāi)拌勻即可。 51.紅燒醬 ：材料----醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大 匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙。作法----將所有材料混合調(diào)勻即可使用。 52.紅油抄手醬 ：材料----醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚(yú)味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、 蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準(zhǔn))。作法----先 在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚(yú)味精，輕輕調(diào)勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗 中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過(guò)的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅 油抄手啦！用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 53.四川涼麵醬 ：材料---芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3 大匙、冷開(kāi)水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。作法----1.蒜泥與水先 拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開(kāi)水拌開(kāi)。2.再將所有材料調(diào)勻，再視個(gè)人喜好，加 點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。 54.肉圓、碗粿沾醬 ：材料----醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙。作法----將醬油膏、糖和水?dāng)?nbsp;拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可?？勺鳛槿鈭A、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 55.京醬牛肉炒醬 ：材料----醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙、太白粉 少許。作法----將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫(kù)備用。生肉 醃醬或肉類炒、燴醬均可。 56.紅酒磨菇醬： 材料----半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細(xì)切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊、 ２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１/２杯的牛肉高湯、１/４杯無(wú)甜味紅酒、１/４茶匙鹽、 少許白胡椒粉。作法----①在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大 火炒至磨菇變軟且有香味時(shí)，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。②接著在鍋中加入紅酒、牛 高湯，經(jīng)常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒 粉調(diào)味，趁熱淋在準(zhǔn)備好的肉排上。 57.韓式燒烤醃肉汁： 材料----１/２杯醬油、３/４杯黃砂糖、１/４杯白醋、１/４杯水、２湯匙麻油、１/ ２湯匙薑末、１/２湯匙蒜末、１/２湯匙蔥花、１茶匙紅辣椒碎。作法----把所有材料 混合均勻即可。 註：可以準(zhǔn)備一個(gè)乾淨(jìng)的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接 倒出，剩餘的調(diào)味汁就可以蓋緊密封冷藏，數(shù)天內(nèi)儘快用完。用這個(gè)醃肉汁，將牛小排 醃四小時(shí)以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調(diào)至喜好的熟度，最後再灑上炒香的 白芝麻粒和蔥花即可。另外，用這個(gè)混合的調(diào)味汁來(lái)涼拌也很不錯(cuò)，但如果要生食就請(qǐng) 注意衛(wèi)生哦！因?yàn)檫@個(gè)醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時(shí)候請(qǐng)注意火候，太大火很容 易就會(huì)焦黑一片哦 58.青醬： 材料----九層塔100公克、大蒜50公克、起司粉30公克、鯷魚(yú)50公克、烤過(guò)的松子80公 克、鹽巴少許、橄欖油150c.c.。作法----將以上的材料全部倒入果汁機(jī)中打碎，自己 調(diào)合適的味道。 |
|
|
