【材料】：明蝦、龍井茶葉、鹽、椒鹽

【做法】：

1. 泡一杯稍濃點的龍井茶。

2. 明蝦洗凈剪去須和蝦槍。

3. 用牙簽從蝦頭往下數(shù)第二節(jié)處戳進去挑出蝦場（如果挑斷就再往下移一節(jié)挑）。

4. 用食指和拇指固定住蝦頭和蝦尾，無名指往前抵住蝦的肚子，用刀在蝦肚子上開一刀。

5. 把泡好的茶濾出茶汁，加一小勺鹽，把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘，去腥入味。

6. 把濾出的茶葉用廚房紙巾吸干水份備用。

7. 把泡好茶水的蝦撈出瀝干，用廚房紙巾吸干水份。

8. 鍋中倒入稍多量的油，在低油溫的時候放入茶葉，中火炸。

9. 炸到茶葉發(fā)脆，撈出瀝油備用。

10. 把鍋中油溫升高，倒入蝦，大火炸到蝦殼發(fā)脆。

11. 炸好的蝦應該是肚子膨脹、蝦殼和蝦肉間有些空隙，殼明顯感覺發(fā)脆。

12. 這時候把蝦撈出瀝油，用吸油紙吸去多余的油份。

13. 炸蝦的油倒出，洗凈鍋子，開中火，倒入炸好的蝦，撒椒鹽粉，炒勻。

14. 倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可出鍋。






 

【碎碎念】：

1. 給蝦肚子上開一刀是為了讓蝦比較好入味，同時開過肚的蝦油炸后肚子會膨脹開，比較好看。開肚的時候，注意手勢，蝦比較滑，別割到手。這一刀大約開的深點也沒關系，但是別把蝦給開穿了。

2. 茶葉水在這里是起到給蝦去腥的作用，需要泡的稍微濃點。濾出的茶汁中加點鹽，這樣可以讓蝦在去腥的同時吸收點咸味。但是這里的鹽不要放太多，否則最后的椒鹽您說您是撒還是不撒捏？

3. 茶葉和蝦入鍋前，都切記一定要吸干水分，否則入油鍋會濺油，危險！炸茶葉的時候建議低油溫就放入，這樣讓茶葉在油溫慢慢升高的同時炸脆，比較好控制，油溫太高茶葉下鍋一會兒就炸焦了，沒法收拾您只能重新來過。

4. 炸蝦的油溫就和炸菜葉不一樣了，要把油溫盡量升高后，大火一氣呵成把蝦炸酥脆。炸蝦的油溫如果不夠高，炸好的蝦會出現(xiàn)剝殼時殼和肉粘連的情況。