一、蓮藕

蓮藕生吃跟熟吃藥用價(jià)值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫(yī)治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進(jìn)食欲，是補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動(dòng)物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐盛，熟后更有利于接收，能顯明的補(bǔ)益氣血，進(jìn)步人體免疫力。

涼拌蓮藕的做法：

1、將蓮藕去皮洗凈，切成薄片。

2、將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘。

3、將焯好的蓮藕盛出來(lái)放涼水中。

4、焯蓮藕的水千萬(wàn)不要扔掉，可以倒入一個(gè)碗內(nèi)，放點(diǎn)糖就是美味的蓮藕水啦，敗火養(yǎng)顏。

5、拿一個(gè)拌菜的大碗，倒入蓮藕。依次放入鹽、糖、醋、香油。

6、攪拌均勻一道好吃的涼拌蓮藕就做好了，裝盤即可享用。

二、芹菜

芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風(fēng)、利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜”等功效。因此，芹菜有“廚房里的藥”之稱。經(jīng)常吃芹菜能增強(qiáng)抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀。經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強(qiáng)身。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營(yíng)養(yǎng)，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。

涼拌芹菜葉的做法：

1、芹菜葉洗凈瀝干水分，摘成小片待用。

2、一個(gè)雞蛋打散后，放平底鍋中攤成薄餅狀。然后將雞蛋餅切成小塊。

3、芹菜葉下鍋中焯下水，撈起控干水分。

4、將芹菜葉和雞蛋片混合，放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等調(diào)味料拌勻即可。

三、香菜

香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營(yíng)養(yǎng)加分呢。

香菜拌金針菇的做法：

1.香菜洗干凈用冷水浸泡5分鐘。

2.金針菇去根部洗干凈用冷水浸泡5分鐘。

4.香菜切成段。

5.香菜、金針菇放在同一容器中，加鹽攪拌。

6.加味精攪拌，加芝麻油攪拌，攪拌均勻即可享用。

四、土豆

土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是保健功能，都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營(yíng)養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。涼拌土豆絲時(shí)，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

1、土豆去皮后切絲， 浸泡在涼水中，備用。

2、胡蘿卜洗凈去皮后切絲。

3、青椒切絲，備用。

4、大鍋內(nèi)燒開水，依次放入胡蘿卜絲，土豆絲和青椒絲焯煮約半分鐘即可出鍋。

5、撈出后過涼，瀝干水分，備用。

6、小碗內(nèi)加入高湯和各種調(diào)味料，調(diào)勻。

7、將調(diào)味汁倒入蔬菜絲中拌勻即可裝盤享用。

五、金針菇

常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補(bǔ)充因?yàn)槌龊苟魇У拟?，消除疲勞?/p>

1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出。

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘。

3、把1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻。

4、上桌前滴幾滴麻油(也就是香油)即可。

六、蘿卜

吃涼拌蘿卜可以提高抵抗力，預(yù)防流感。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。

1、白蘿卜、生姜、紅椒和蔥分別洗凈切絲。

2、將所有切好的絲一起放入碗中，加入適量的鹽、生抽、少許醋拌勻，腌漬兩分鐘入味。

3、最后加入一勺剁椒，少許香油拌勻即可開吃。

七、萵筍

吃萵筍可以補(bǔ)充因?yàn)槌龊苟魇У拟涬x子。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對(duì)于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。萵筍還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。

1. 1分為2的一根萵筍，實(shí)際用了半根。

2. 取一節(jié)萵筍，切去四邊，成一個(gè)正方的萵筍條。

3. 用小刀對(duì)著四條邊各切去四個(gè)角。

4. 分別對(duì)著四個(gè)切口，薄薄的切下萵筍片，底部不切斷。

5. 用小刀在底部輕輕取下萵筍，即成麗花狀。

6. 依次切完。

7. 鍋中燒開適量水，調(diào)入少許油和鹽，下入萵筍焯一下水。(鹽的量依據(jù)菜量的多少而定)

8. 撈出過一下涼水然后放入冰水中。

9. 取適量蒜瓣切成蒜茸，紅椒切成細(xì)末，放入盤中拌勻。

10. 鍋中加入適量油，下入干紅椒和花椒，中小火炸出香味后撈出不要，繼續(xù)把油加熱至冒煙，然后澆在紅椒和蒜茸上。再調(diào)入1茶勺的鹽、半湯勺的蠔油、半湯勺的生抽、半茶勺的糖，拌勻。

11. 把冰鎮(zhèn)好的萵筍擺入盤中。

12. 均勻地淋上調(diào)料，再撒上少許蔥花即可。

八、苦瓜

苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。炎炎夏日，做一道適合在夏季食用的涼拌苦瓜，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。涼拌苦瓜是一道既能清火，又能去脂減肥的保健菜，尤其適合夏季食用，大家不妨經(jīng)常做來(lái)吃吃，對(duì)身體健康是很有好處的。

涼拌胡蘿卜苦瓜的做法：

1、苦瓜胡蘿卜片薄片兒，用加了油鹽的水焯一下，

2、投涼，用冰水最好，我沒有準(zhǔn)備，過了幾次涼水。

3、大蒜，姜切末兒，加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖，生抽，香油，醋拌成汁。

4、直接澆在淋過水的胡蘿卜苦瓜片上，撒上熟芝麻，成菜了。

九、菠菜

涼拌菠菜軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定;同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者食用。

涼拌菠菜的做法：

1、將菠菜放入煮開的水中焯一下，焯的時(shí)候加少許鹽，可保持翠綠色;

2、取出菠菜在冷水中泡一下，以免焯過的菠菜被熱氣捂得太熟;

3、取出菠菜擠掉多余的水分，適當(dāng)即可，以免失去菠菜甜味;

4、碗內(nèi)放入全部醬料先一起拌勻，再把已經(jīng)擠干水的菠菜放進(jìn)碗內(nèi)一起拌勻就可以咯!

5、一道好吃的涼拌菠菜做好了，現(xiàn)在可以上桌享用了。

十、海帶

海帶富含碘、鈣、磷、硒等多種人體必需的微量元素，，能防止血栓和因血液黏稠度增高而引起的血壓升高，同時(shí)又有降低脂蛋白、膽固醇，抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌抗癌作用。海帶中含有豐富的纖維素，可以有效地防止直腸癌和便秘的發(fā)生。另外吃海帶能抗輻射，適合電腦一族食用，另外常吃海帶還能讓你秀發(fā)飄飄，海帶最簡(jiǎn)單最美味的吃法就是涼拌了。

涼拌海帶絲的做法：

1、 海帶提前用清水泡至1小時(shí)左右，洗凈切成絲。

2、 胡蘿卜洗凈切成絲; 香菜洗凈切成寸斷;大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。

3、 鍋中注入水，燒開后下入泡發(fā)的海帶絲和胡蘿卜絲焯水，然后把焯好水的海帶絲、胡蘿卜絲直接撈入冷水中沖涼，撈出瀝干水分，待用。

4、蒜碗中加入生抽、香醋、糖、鹽各適量，攪勻待用。

5、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜憷苯?，趁熱將辣椒油熗入蒜料中?/p>

6、把瀝干水分的海帶和胡蘿卜絲盛入碗中，加入香菜，澆上辣椒蒜油即可。