巖茶的開篇必須從大紅袍說起，無論你是新手還是老茶鬼，如果有幸你能喝到一泡純種大紅袍，那美妙的體驗(yàn)真只有用“巖骨花香”這四個字來概括。現(xiàn)如今我們一般喝到的大紅袍都是拼配大紅袍，這是武夷山市政府的主推產(chǎn)品，做為巖茶的主要代表大紅袍已經(jīng)家喻戶曉名振海內(nèi)外。

大紅袍的傳說有二個最主要的版本：一是秀才進(jìn)京趕考昏倒在天心寺門前，而方丈剛巧在回寺途中偶得幾片發(fā)金光的茶葉，沖泡給秀才喝后疾病立消，秀才惜寶帶茶底進(jìn)京趕考高中狀元，金殿欽點(diǎn)時聽聞皇后突發(fā)急病，獻(xiàn)上茶葉沖服即好，皇上龍顏大悅親賜黃袍披于茶樹并定為御用，故取名：大紅袍。

二說是因此茶開春發(fā)芽時有紅邊，且制作工藝精致，成品有綠葉紅鑲邊之美，始稱：大紅袍。無論是傳說還是古人形象叫法，大紅袍這一巖茶商品名已經(jīng)在國人心中扎根，成為中國十大名茶之一，當(dāng)之無愧的茶王。

說了這么多傳說故事，你一定很想知道大紅袍到底是什么茶。我建議大家先去看看這本書——《陳徳華與大紅袍》，書中詳細(xì)描寫了大紅袍的出處及前世今生。1985年陳德華從省茶葉研究所黃修巖主任處求得五棵正本大紅袍茶苗，帶回武夷山種植于御茶園名叢觀察園，經(jīng)多年精心培育繁殖終于喜獲成功。大紅袍分為：純種大紅袍（以九龍窠巖上的茶樹為母本，2006年起已經(jīng)禁止采摘）及拼配大紅袍（由幾種韻味相近巖茶按一定比例混合精制而成）。

個人更喜歡品飲純種大紅袍，可惜因其產(chǎn)量稀少及價格昂貴極少喝到，而拼配大紅袍以德華叔做的最好且?guī)啄陙矶加泻鹊?，品質(zhì)口感都很接近純種大紅袍。純種大紅袍采摘時間為每年五月中旬，中開面3-4葉開采，萎凋適度以頂上兩葉失去光澤為準(zhǔn)，搖青以三紅七綠為界，香氣明顯紅邊適中即可殺青，以足火均勻焙火保持茶業(yè)原味，精制成品帶桂花香或粽葉香，品種特征明顯。

茶本無好壞之分，有的是你我的分別心，關(guān)鍵是你喜歡不喜歡這泡茶。茶只要覺得好喝就行，不用刻意去懂，不懂茶并不影響一個人體驗(yàn)茶帶給他的樂趣。所以選對一款適合你口感的茶，才是喝茶之道。

巖茶之所以有巖韻完全是因?yàn)槠洫?dú)特的生長環(huán)境：丹霞地貌，坑澗地形，溪流霧氣，所以武夷山才有巖巖有茶，非巖不茶之說。根據(jù)最新官方規(guī)定以下為正巖產(chǎn)區(qū)：武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，即東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪，面積達(dá)70平方公里，凡是在這一范圍種植巖茶均可稱為正巖巖茶。

最后我不得不提的是茶的沖泡技巧?。?strong>太重要了，請仔細(xì)閱讀！）

茶作為產(chǎn)品被消費(fèi)者購買才完成了它的一半旅途，最后的一道工序是沖泡。品茶即品心，茶葉之所以有文化，是以為品者用心！巖茶必須用一百度水沖泡，水是茶之母，只有用十分水才可以沖泡出十分茶。

我們現(xiàn)在多用電磁爐燒水，我這里就說正確的燒水方法：即水壺里起水泡魚目狀，壺嘴水汽打直就就要提壺，此時水剛好二沸一百度泡茶最適宜，之后待三沖茶后再次加溫一次到二沸水沖泡后三道茶，如有剩余請倒掉重新燒水半壺就好，即節(jié)約燒水時間又方便下一泡茶的品飲。

大家平時都是等壺自動跳停，此時水已經(jīng)三沸為老水，自然泡的茶不夠好喝，而且沖三道茶后水溫下降又再次加熱到一百度再次老水，用老水泡茶，茶湯明顯偏硬，故古人要薪火煮新水，水一老就換新水燒過。在水質(zhì)差的地區(qū)強(qiáng)烈建議購買礦泉水沖泡好茶！

沖泡巖茶前必須溫杯燙盞，既是衛(wèi)生更是為了提高杯子的溫度，個人建議前三道茶不要聞杯蓋香（此做法是讓茶香盡量融入茶湯，慢品更有滋味！），倒出茶湯后要閉合茶蓋，避免溫度降低?？腿丝梢砸龑?dǎo)聞各自杯底香（喝盡杯中茶后，以前三指抓緊杯口重甩三下茶杯后聞香，此時茶湯已經(jīng)均勻附在杯里且是冷杯聞香最適宜）。

喝茶推薦三口品！

舉起茶杯先觀湯色，再聞其香，品其味，品一杯茶分三口，第一口小酌，體會茶湯醇厚，第二口卷舌微吸，舌中是味蕾甜處兩邊是苦澀處，體會茶湯甘甜，最后讓半杯茶湯在滿口充分接觸后一飲而盡，體會茶湯煞口，猶如針扎舌頭牙齦牙縫，喉嚨處回甘，茶香撲鼻，要多美妙感覺就不一一列舉。

第一道茶座杯時間以5秒為宜（座杯就是指浸泡茶葉時間）出湯后因個人口感決定下一道茶座杯時間（個人建議增加2秒，三道后適量再長點(diǎn)，越往后座杯時間越長，以茶湯不出水味為準(zhǔn)）。正巖巖茶以“活甘清香”概述，九道有余香且每道茶湯香氣都略有不同，除了巖韻香氣的變化也是武夷巖茶迷人的根本點(diǎn)：從開始的花果香，到品種香，到五谷香，到最后的木質(zhì)香以及蘭花香。

你可以從一泡茶中品味到各種香味，在老茶人的引導(dǎo)下你可以找到許多你在日常生活中熟悉的味道。茶在正確的沖泡下，已經(jīng)把它完美的一面呈現(xiàn)在茶友杯中，請大家共同舉起這滿載大自然恩饋及茶師辛勤勞作的結(jié)晶，慢慢品飲用心體會，我相信這泡大紅袍會帶你進(jìn)入不一樣的人生旅途！品茗茶客感謝閱讀感恩分享。（文/何文明 編輯/子潤）

作者簡介：何文明，一九茶舍專欄作者，網(wǎng)名：品茗茶客。1993年入伍在武夷山當(dāng)兵四年，從此愛上巖茶，退伍回福州后長期在福州各大茶企茶館中游走，以茶會友廣交天下茶人，更有幸與眾多制茶大師相識。致力于為廣大茶友推薦好茶，傳播茶文化，已有十幾家大型茶企簽訂聯(lián)盟，線上線下活動頻繁。