自打使用安琪酵母發(fā)面蒸包子后，始終有一個(gè)技術(shù)難題困擾著我們，那就是面看起一發(fā)的還可以，可蒸出的包子經(jīng)常就是硬硬的，現(xiàn)在這個(gè)難題終于讓我們家孫老太攻克了，下面具體來看看如何操作吧。

第一步：初發(fā)酵

1、安琪酵母2克置碗中

2、用溫水（不燙手、35°C左右）化開。

3、酵母溫水中加入150克面粉

4、面粉與酵母水混合攪拌均勻后靜置

5、二小時(shí)以后（如果蒸饅頭可以放更久一些）

第二步：二次發(fā)酵

1、 發(fā)酵的酵頭面水中加入750克面粉

2、略加溫水

3、攪拌均勻

4、揉成面團(tuán)后用手在中間壓一個(gè)窩

5、靜置三至四小時(shí)，此時(shí)會(huì)看到面團(tuán)里面含豐富大量的氣孔，發(fā)面即告成功。

第三步：準(zhǔn)備餡料

1、選肥瘦相間豬肉或者羊肉一斤，姜一小塊，蔥一大段

2、剁餡，同時(shí)將姜蔥一并剁入

3、肉餡盛入盆中，加入料酒、醬油、鹽、花椒粉等，順著一個(gè)方面轉(zhuǎn)動(dòng)著攪拌，這樣可以使肉餡吸收得更加充分，此時(shí)還可以根據(jù)自己的喜好加點(diǎn)別的蔬菜。

4、餡和面準(zhǔn)備齊活了

第四步：包

包的過程大家就按自己喜好的方式包吧

第五步：醒

包好后要靜置半小時(shí)左右，讓面能夠在還原一下，這樣就不會(huì)出現(xiàn)表面凸凹的情況。

第六步：蒸

涼水上鍋，略小火 蒸至上汽后改大火，從有蒸汽出來計(jì)時(shí)30分鐘就可以出籠了，你可以聞到包子的香味了！

第七步：當(dāng)然就是吃了

美味的包子讓我拍的略顯暗了點(diǎn)，特別是那多汁的餡沒太拍出來，拍照技術(shù)還有待提高呀，不過吃起來面相當(dāng)松軟，超級(jí)好吃。