天天飲食吃貨學(xué)院第十四課

讓你的廚房ROCK起來！

油！油！切克鬧！

金黃的顏色加上油油的質(zhì)感，再散發(fā)著一股濃稠的淡淡香醇，烹飪怎么可能會少了它！無油哪兒能稱為烹飪！

一、選擇合適你的“黃金油”！

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。

常見的食用油多為植物油脂，包括花生油、橄欖油、菜籽油、小麥胚芽油、大豆油、芝麻油等等。

1、花生油

花生又名長生果，屬于高蛋白作物，營養(yǎng)豐富。以花生為原料的花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。

花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%），脂肪酸構(gòu)成比較好，易于人體消化吸收。

使用花生油，降低膽固醇的含量，防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

2、菜籽油

菜籽油是以油菜籽經(jīng)過制浸而成的油，又稱“菜油”。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。

人體對菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

另外在烹飪中想要炸制出金黃色的食物，菜籽油也是不二之選。

3、小麥胚芽油

小麥胚芽油是以小麥芽為原料制取的一種谷物胚芽油，它集中了小麥的營養(yǎng)精華，富含維生素E、亞油酸、亞麻酸等多種營養(yǎng)元素，具有很高的營養(yǎng)價值。

特別是維生素E含量為植物油之冠，已被公認(rèn)為一種頗具營養(yǎng)保健作用的功能性油脂。

亞油酸占小麥胚芽油50%以上，可降低血液中的脂質(zhì)濃度和膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，預(yù)防高血壓、糖尿病，并可調(diào)節(jié)人體代謝，增強(qiáng)人體活力等。

高含量的維他命E，能加強(qiáng)皮膚的結(jié)締組織，增進(jìn)血液循環(huán)及保持皮膚彈性，緩解疤痕膚質(zhì)，最適合于衰老和成熟的皮膚。

4、橄欖油　　

橄欖油被認(rèn)為是“迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)吸收的油脂”，是一種優(yōu)良的不干性油脂。也是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸國家的人們廣泛食用這種油脂。

橄欖油取自常綠橄欖樹的果實(shí)，優(yōu)質(zhì)的橄欖油只能用冷榨法制取，油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令人喜愛的香味和滋味。

橄欖油中含有不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，不會傷害到人體的其他有益成分。其中的抗氧化成分，還可以防止許多慢性疾病，而且由于橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)過任何化學(xué)處理，其天然的營養(yǎng)成分保持的非常完好，正好適合小寶寶食用。

橄欖油具有廣泛的用途，絕大部分用于烹飪及涼拌等食用，也用于制藥、化妝品、潤滑油等。

5、色拉油

色拉油是植物油經(jīng)過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等工藝之后制成的食用油，氣味清淡，色澤澄清透亮，加熱不變色，無泡沫，很少有油煙。

色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。

色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。反復(fù)經(jīng)高溫加熱的色拉油營養(yǎng)價值遭到破壞，不宜食用。應(yīng)避免使用反復(fù)經(jīng)高溫加熱的油。

6、調(diào)和油

調(diào)和油，又稱調(diào)合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。

由于各種油的沸點(diǎn)不一樣，因此建議多品種購買小瓶裝油，每月使用一種，輪換進(jìn)行烹飪，不僅減少浪費(fèi)還可以保證營養(yǎng)全面和健康。

7、動物性油脂

油脂，可分為飽和性油脂和不飽性油脂和兩種，植物油多數(shù)為不飽和油，它進(jìn)入身體后轉(zhuǎn)變?yōu)椴伙柡椭舅岫晃?，對身體益處較多。

而動物油均為飽和油，進(jìn)入機(jī)體后轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡椭舅?，它含有植物油不含的維生素A、D，攝入較少會引起該類維生素的缺乏癥。動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)小兒的食欲，對防治小兒厭食有一定的幫助。

最常見的動物性油脂就是豬油，中醫(yī)認(rèn)為豬油有補(bǔ)虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥。　

　　孕婦吃豬油，特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味?？梢栽黾釉袐D食欲，補(bǔ)充充足的營養(yǎng)，并對孕期便秘有防治作用。

　　豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量，對女性減肥者具有飽腹感，并可改善肌膚的干燥、干裂等癥。但注意不要攝入過多，否則會引起高血脂等疾病。

家中自取豬油

做法：

1、肥豬肉切塊，炒鍋加水。將肥豬肉塊放入鍋中。

2、注意攪動，待油渣泛黃，將鍋端離火源，將油濾入盛器。

3、如果想要加點(diǎn)調(diào)味料，可在盛器里，放點(diǎn)胡椒粒和少量的白糖，這樣保鮮。

PS：剩下的肉渣還是炒青菜，拌面條增香利器！

雞翅神技：自帶油包！

鹽煎雞翅

主料：雞翅中；

調(diào)料：香芹、香菜、洋蔥、檸檬、海鹽、胡椒粉和白芝麻；

做法：

1、雞翅中順著骨頭的方向，在內(nèi)側(cè)改刀；用香芹、香菜、洋蔥、檸檬腌制備用；

2、平底鍋燒熱后，不放油，直接將腌好的雞翅放入，小火煎成兩面金黃后，均勻地撒上海鹽和白芝麻即可。

油這么大的事兒，

就應(yīng)該“私人定制”

私人定制基本款：

油酸、亞油酸、亞麻酸，缺少一樣都不健康。

油酸主要供熱量

亞油酸促進(jìn)生長發(fā)育治創(chuàng)傷

亞麻酸清洗血管，補(bǔ)充大腦眼睛亮

私人定制vip：

油酸、亞油酸:

橄欖油、山茶油、玉米油、花生油、小麥胚芽油

維生素E:

葵花籽油、芝麻油、橄欖油、小麥胚芽油含豐富補(bǔ)鋅:

花生油

抗氧化:

橄欖油、核桃油

維生素D:

橄欖油、豬油

我國已實(shí)行棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)，對不符合新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用油，將逐步禁止銷售。

同時在食用油國家標(biāo)準(zhǔn)中，所有花生油、大豆油、玉米油、葵花子油的生產(chǎn)企業(yè)，必須在產(chǎn)品外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝是“壓榨”或是“浸出”。相比之下“壓榨法”提取的食用油，它能夠保持原料原有營養(yǎng)，油的品質(zhì)比較純正適合家庭烹飪。

為了您和家人的健康,

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