羊肚菌高產(chǎn)栽培技術(shù)

羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書(shū)中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜、美味羊肚菌?？墒秤?，味道鮮美，是稀有食用菌，含有多種人體需要的氨基酸，具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神等功效。可藥用，益腸胃，化痰理氣。治消化不良、痰多氣短。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸。過(guò)去，羊肚菌全靠野生，不能滿足人們的需求，現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工栽培，以緩解市場(chǎng)需要。

子實(shí)體肉質(zhì)稍脆；蓋近球形至卵形，項(xiàng)端鈍賀，長(zhǎng)3.5－9.5cm，2.5直徑－6cm，表面有許多的小凹坑，外觀似羊肚；小凹坑不規(guī)則形或近圓形，白色、黃色至蛋殼色，干后變褐色或黑色；棱紋色較淡，縱橫交叉，不規(guī)則的近圓形網(wǎng)眼狀；小凹坑內(nèi)表面布以由子囊及側(cè)絲組成的子實(shí)層；菌柄粗大，著色稍比菌蓋淡，近白色或黃色，長(zhǎng)5－8.5cm，1.5直徑－4.3cm，幼時(shí)上表面有顆粒狀突起，后期變平滑，基部膨大且有不規(guī)則的凹槽，中空。

　　100千克干羊肚菌中含蛋白質(zhì)24.5克，2.6脂肪克，碳水化合物39.7克，熱量280千卡，粗纖維7.7克，灰分11.9克；100克干樣品8含種人體必需氨基酸9.30克，還含有豐富的礦物質(zhì)元素。

　　羊肚菌子實(shí)體可食、入藥，其性平、味甘寒，主治脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、精神虧損等。另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。

羊肚菌的食療價(jià)值

　　1. 抗癌抑癌：羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;

　　2. 日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

　　3. 羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過(guò)結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

子實(shí)體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長(zhǎng)5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長(zhǎng)于闊葉林地上及路旁，單生或群生。

羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

植物形狀：菌蓋不規(guī)則加，圓形或長(zhǎng)，長(zhǎng)4-6厘米，寬4-6厘米。表面形成許多坑凹似羊肚狀，淡黃色。柄白色，基部膨大，長(zhǎng)5-7厘米，直徑2-2.5厘米。子實(shí)體質(zhì)脆嫩，味鮮美。分布陜西、甘肅、青海、新疆、四川等地。

粗腿羊肚菌：為真菌門(mén)馬鞍菌科植物粗腿羊肚菌的子實(shí)體，又名羊肚菜、皺柄羊肚菌。

植物形狀：菌蓋近圓錐形，高約7厘米，寬5厘米。凹坑近圓形，大而淺，淺黃色。柄粗壯，淡黃色，稍有凹槽，長(zhǎng)約10厘米，直徑約5厘米。子實(shí)體質(zhì)脆嫩，味鮮美，好吃。產(chǎn)于山西等地。

尖頂羊肚菌：為真菌門(mén)馬鞍菌科植物尖頂羊肚菌的子實(shí)體，又名羊肚菜、圓錐羊肚菌。

植物形狀：子實(shí)體肉質(zhì)，稍脆。菌蓋長(zhǎng)圓錐形，頂端稍尖，長(zhǎng)3-8厘米，寬2.4-4厘米，表面凹坑多為長(zhǎng)方形，多呈縱向排列，并有橫脈連結(jié)，淺褐色。菌柄白色，中空，長(zhǎng)達(dá)6厘米，上部平，下部有不規(guī)則縱溝。子實(shí)體質(zhì)脆嫩，味鮮美。

紫褐羊肚菌，子囊果小至中等。菌蓋呈圓錐形或近圓柱形，高4-7cm，寬2-4cm，頂部多鈍圓或稍尖，由比較明顯的縱棱紋交織成網(wǎng)格狀，并形成許多近長(zhǎng)方形或近多角形的凹窩，淺茶褐色、茶褐帶紫色，往往棱紋色較深。菌柄白色、黃白色或帶淺黃褐色，近圓柱形或近棒狀，長(zhǎng)3-5cm，粗0.7-2(3)cm，空心，中部以上平滑或有白色粉末狀細(xì)顆粒被覆，基部稍膨大，有縱溝槽，空心。     春夏季生山林地上，多在雜灌木林地上散生或單生，偶有群生。

黑脈羊肚菌　　　中文別名：小尖羊肚菌

　　形態(tài)特征：子囊果中等大，高6-12cm。菌蓋錐形或近圓柱形，頂端一般尖，高4-6cm，粗2.3-5.5cm，凹坑多呈長(zhǎng)方圓形，淡褐色至蛋殼色，棱紋黑色，縱向排列，由橫脈交織，邊緣與菌柄連接一起。菌柄乳白色，近圓柱形，長(zhǎng)5.5-10.5cm，粗1.5-3cm，上部稍有顆粒，基部往往有凹槽。子囊近圓柱形，128-280μm×15-23μm。子囊孢子單行排列，20-26μm×13-15.3μm。側(cè)絲基部有的有分隔，頂端膨大，粗8-13μm。

可利用發(fā)酵罐培養(yǎng)菌絲體。

羊肚菌是世界上最珍貴的稀有食用菌，屬高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，含有多種人體需要的氨基酸，具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神的功能：主治精腎虧損、陽(yáng)萎不舉、性欲冷淡，對(duì)頭暈、失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良等有治療作用，還可防癌、抗癌、預(yù)防感冒。 目前國(guó)家收購(gòu)價(jià)一直穩(wěn)定在每公斤400-500元。出口價(jià)更為昂貴，需要大量貨源。近來(lái)有外商上門(mén)求貨，過(guò)去只靠野生，采集團(tuán)難。

　　1、配制栽培料。栽培料配方：①農(nóng)作物秸稈粉74.5%、麩皮20%、過(guò)磷酸鈣1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%；②木屑75%、麩皮20%、過(guò)磷酸鈣1%、石膏1%、腐殖土3%；③棉殼75%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。以上3種配方，任選1種即可。料水比為1:1.3，拌好料后堆積發(fā)酵20天，含水量調(diào)至60%。采用17cm～33cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋裝料500～600g，然后在100℃條件下滅菌8小時(shí)，滅菌后即可接入菌種。采用兩頭接種法，封好袋口，置于22～25℃下培養(yǎng)30天左右，菌絲可長(zhǎng)滿袋。菌絲滿袋后5～6天，即可進(jìn)行栽培。

　　2、室內(nèi)脫袋栽培。菇房消毒后即可進(jìn)行栽培。先在每層床面上鋪一塊塑料薄膜，然后再鋪3cm厚的腐殖土，拍平后將脫去塑料袋的菌棒逐個(gè)排列在床上，一般每平方米床面可排放塑料菌袋 40個(gè)。排完菌棒后輕噴水1次，然后覆土3～5cm，覆土后表面再蓋2cm厚的竹葉或闊葉樹(shù)落葉，保持土壤濕潤(rùn)。1個(gè)月后可長(zhǎng)出子實(shí)體。一般南方地區(qū)3月10日至4月20日之間出菇最佳。羊肚菌出土后7～10天就能成熟，一般顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色時(shí)就可采收。

　　3、室外脫袋栽培。選三分陽(yáng)七分陰的林地作畦。畦寬1m，深15～20cm，長(zhǎng)度不限。整好畦后噴水或輕澆水1次，并用10%石灰水殺滅畦內(nèi)害蟲(chóng)和雜菌。脫袋排菌棒方法和出菇管理方法與室內(nèi)栽培相同，只是底層不可鋪塑料薄膜，要注意畦內(nèi)溫度變化，防止陽(yáng)光直射。

　　4、病蟲(chóng)害防治。菌絲生長(zhǎng)與子實(shí)體生長(zhǎng)期都會(huì)發(fā)生病蟲(chóng)害，應(yīng)以預(yù)防為主，注意保持場(chǎng)地環(huán)境的清潔衛(wèi)生。播種前進(jìn)行場(chǎng)地殺菌、殺蟲(chóng)處理。后期若發(fā)生蟲(chóng)害，在出子實(shí)體之前可噴除蟲(chóng)菊或10%石灰水，殺滅害蟲(chóng)與雜菌。

　　5、加工。加工方法主要是曬干或烘干。在進(jìn)行干燥時(shí)注意不要弄破菌帽，保持其完整?？捎每緹煼亢娓苫蛟陉?yáng)光下曬干，不能用柴火煙熏，以免影響質(zhì)量。分等級(jí)在塑料袋內(nèi)防潮保存。