開火鍋店前期準備工作

 開火鍋店，前期應該有個詳細的規(guī)劃，因為給顧客的第一印象是火鍋店是否能繼續(xù)正常運行下去的一個非常重要的標準，所以，不得不重視，針對這種情況，為即將從事火鍋行業(yè)的朋友們做詳細的解答。

一：火鍋店開業(yè)當天：1、全體員工提前點名上班，清理檢查餐飲用品，衛(wèi)生，菜單和工作用品，服務用品后各就各位，做好準備迎接客人。2、 在門廳適當位置準備擺放來賓簽到臺，擺好筆紙。安排好接待人員及來客的位置安排接待工作。3、按服務方式為來賓做好餐前服務，介紹經(jīng)營產(chǎn)品的特點，提醒客人保管好貴重物品。4、專人指揮車輛、照看好客人的車輛，防止擦掛，丟失。5、提前準備擺好水果，苶水。6、準備好來賓的歡送收尾清理工作。
7、指定安排專人接待來賓的就餐服務工作。
第一天工作非常重要，尤其應該重視。

二：開業(yè)當晚或第二天：1、對開業(yè)當天的工作進行總結匯報，好的提出表揚，不足之處提出改進措施，從而正式掀起開店的營業(yè)工作。2、開業(yè)一月內(nèi)，每天一次前廳、廚房的工作總結會議,對工作中及客人反饋的意見進行調(diào)整,菜的份量,擺放的款式等進行調(diào)理，然后根據(jù)情況，作出合理的調(diào)整。

三：二天內(nèi)：1、火鍋店領導根據(jù)邀請朋友的客人計劃來客進行估算，充足準備第二天的所需原材料、酒水、飲品、苶水、涼菜、熱菜、青菜等。2、召開全體員工動員大會，安排布置第二天來賓的接待人員，就餐安排，車輛指揮和停放，休息和娛樂等情況。3、 做好全面衛(wèi)生，消除衛(wèi)生死角。4、檢查各環(huán)節(jié)、各崗位的落實情況，對存在的問題及時整改。5、
安排人員崗位，負責地點，工作性質(zhì)和重點協(xié)調(diào)的位置。6、吧臺人員，收銀人員準備零錢，掌握各種酒水，菜品的價格,產(chǎn)品的擺放。7、確定促銷活動內(nèi)容，并通知全店人員（進行培訓），做好準備，安排好專人對宴請的安排。 -

四：三天內(nèi)： 1、安排人員到位，廚房出品品嘗，服務員學習湯料的打法，點菜單，酒水單、結賬單的使用和前期服務程序練習。2、試營業(yè)進行實戰(zhàn)演習，針對各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的情況整改，調(diào)理。3、環(huán)境衛(wèi)生大清掃，包括酒店整體全面清理。4、警示標語上墻，服務標語，各種規(guī)章制度全部落實。5、員工按規(guī)定著裝，并檢查儀表儀容。
五：五天內(nèi)：1、進貨準備，包括火鍋店酒水、飲品的擺放到位，并制定酒水，飲品價格，制定酒水單。2、確定開業(yè)慶典形式和方式，掛布標，租擺植物，營造開業(yè)前的準備。3、全部準備包括桌，椅子，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。4、 -確定開業(yè)企業(yè)宣傳促銷活動，結合總部聯(lián)系，落實開業(yè)慶典流程與開業(yè)宣傳方式。

五：十天內(nèi)：1、提前十天聯(lián)系，落實各崗位工號牌數(shù)量，各工種服裝數(shù)量，調(diào)味用品，等配料以便總部及時準備貨源，確定供貨方式。2、確定當?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案，指專人落實(按計劃進行)。3、確定宣傳方案，印制本店的相關宣傳條幅廣告。4、確定開業(yè)邀請,宣傳的相關用品（名片,氣模等)。 5、加工制做各崗位人員名片。6、參考當?shù)氐膬r格，結合本地實際情況，按1：2本桌,加工點菜單，制作菜單，點菜單，酒水單及加菜單等相關服務用品。7、購買訂做餐巾，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。8、廚房地面、前廳、門店門廳、海鮮魚池、等大面積的清理衛(wèi)生工作。

六：二十五天內(nèi)：1、聯(lián)系確定前廳管理人員、廚房管理人員到位落實，確定各崗位人員，崗位標準，崗位職責，各崗位人員全部到位，同時執(zhí)行崗前培訓。2、前廳、后廚人員培訓工作正式開始進行。3、對環(huán)境衛(wèi)生進行清理，前期酒店環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具的清掃準備。 4、
確定落實、理清所有供貨情況，保證開業(yè)貨源。各種原料,菜品,肉類供貨商的關系.

七：三十天內(nèi)：1、廚房設施設備的購買，制定，規(guī)劃廚房。2、餐廳桌、椅子、汽瓶的數(shù)量、價格等了解和預訂。3、針對當?shù)厥袌鰧υ牧系臄?shù)量、價格等進行了解。對當?shù)夭荒苜徺I的要記錄在冊。 4、確定職工人數(shù)和職工來源。并辦理相關證件（營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，消防證，稅務證，排煙，排水證，等相關證件）5、店面招牌制作事宜的聯(lián)系和落實以及自己所起店名和火鍋店的主要火鍋店品種（最好新穎時尚一些）。6、餐廳，廚房，庫房等多用單、酒水單、結算單的印發(fā)聯(lián)系落實。7、火鍋店酒水、飲料、各種設備配料的供貨聯(lián)系落實。8、確定落實前廳、廚房的管理人員（配合工作）。9、聯(lián)系，制定落實餐飲用品，廚房用品，員工服裝的訂購，制作。10、了解當?shù)孛襟w（報紙、電視、電臺）或其它形式宣傳的費用情況。

“萬事開頭難“，擁有一個好的開始，就等于成功了一半。開店的前一個月內(nèi)，火鍋店經(jīng)營者們一定重視重視再重視。